Voici une pizza crue tout en gourmandise, pensée pour les amateurs de cuisine vivante qui aiment se lancer un défi. La croûte, à base de sarrasin trempé puis déshydraté, remplace la pâte traditionnelle. Elle est garnie d'un fromage de cajou et de chanvre fermenté au bon goût de poivre, d'oignons longuement confits et d'un bacon de coco épicé et croustillant. La recette demande plusieurs étapes et beaucoup de patience, mais le résultat impressionne les convives les plus difficiles.
Pizza crue à l'oignon caramélisé et bacon de coco
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
Pour la croûte
- 3 tasses de sarrasin décortiqué (trempé puis déshydraté)
- 1 tasse de psyllium
- 1 c. à café de sel de mer celtique
- 2 tasses d'eau
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de gel de mousse d'Irlande
- 1 c. à soupe de miel
- Le jus d'un citron
Pour le fromage de cajou-chanvre
- 1 tasse de noix de cajou trempées
- 1 tasse de graines de chanvre trempées
- 1 tasse d'eau
- 2 gélules de probiotiques (acidophilus)
- 1 c. à café de poivre en grains concassé
- 2 c. à café de thym séché
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 gousse d'ail, émincée
- 1/4 de c. à café de sel de mer
Pour les oignons caramélisés
- 2 oignons, émincés finement
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de sel de mer
Pour le bacon de coco
- 1 tasse de noix de coco déshydratée en copeaux
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de chili en poudre
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/4 de c. à café de cayenne
Préparation
- Mixez le sarrasin, le psyllium et le sel pour obtenir une farine fine.
- Mixez séparément les ingrédients liquides de la croûte, puis incorporez-les progressivement à la farine au robot, jusqu'à former une pâte souple.
- Étalez la pâte en cercle sur une feuille de déshydrateur et faites déshydrater à 40 °C pendant 24 heures.
- Pour le fromage, mixez les cajous, le chanvre, l'eau et le contenu des gélules probiotiques au blender puissant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Versez dans un bocal en verre et laissez fermenter à couvert, dans un endroit tiède et sombre, pendant environ 18 heures.
- Une fois fermenté, incorporez le poivre concassé, le thym, le jus de citron, l'ail et le sel.
- Pour les oignons, mélangez tous les ingrédients et faites déshydrater sur une feuille anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 heures.
- Pour le bacon, enrobez uniformément les copeaux de coco du reste des ingrédients, puis faites déshydrater 1 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Tartinez la croûte de fromage de cajou-chanvre, garnissez d'oignons caramélisés, puis saupoudrez généreusement de bacon de coco avant de servir.
Astuce
Sans déshydrateur, un four à très basse température (60 °C), porte entrouverte, dépanne pour la croûte et le bacon de coco, même si le résultat perd un peu de son caractère cru. Prévoyez le trempage du sarrasin et la fermentation du fromage la veille : c'est ce qui étale la recette sur deux jours.
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FAQ : vos questions sur la pizza crue
Quelles sont quelques recettes pour une alimentation crue ?
Le répertoire est plus large qu'on ne l'imagine. Côté salé : les taboulés de chou-fleur émietté, les soupes froides mixées façon gaspacho, les nouilles de courgette au spiralizer, les wraps de feuilles de chou farcies, les pâtés d'oléagineux, et les pains et crackers déshydratés qui remplacent la panification. Côté sucré : les smoothies, les nice creams à la banane congelée, les tartes à base de dattes et de fruits à coque, les truffes crues. Cette pizza appartient à la catégorie la plus technique, celle qui demande un déshydrateur et un temps de préparation étalé sur deux jours.
Est-il possible de manger de la pâte à pizza crue ?
Une pâte à pizza classique, non : la farine de blé crue peut contenir des bactéries que seule la cuisson élimine, et le risque est bien documenté par les autorités sanitaires. La croûte de cette recette n'a rien à voir : elle est faite de sarrasin trempé puis déshydraté, de psyllium et d'eau, sans farine de blé ni levure de boulanger. Les 24 heures à 40 °C ne cuisent pas la pâte mais la sèchent en profondeur, ce qui la stabilise. C'est cette déshydratation, et non une cuisson, qui rend la croûte à la fois consommable et croustillante.
Quelle est la recette d'une pizza froide ?
Il faut distinguer deux choses. La pizza froide au sens courant, c'est une pizza cuite qu'on mange le lendemain, sortie du réfrigérateur — rien à voir avec la cuisine crue. La pizza froide au sens crudivore, c'est celle-ci : une base déshydratée à basse température, une garniture crue montée à froid, et un assemblage au dernier moment pour que la croûte reste croustillante. Le point commun des deux ? Elles se mangent sans four. Le point de divergence ? Ici, aucun ingrédient n'a jamais dépassé 42 à 45 °C.
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