Surowa pizza z karmelizowaną cebulą i kokosowym boczkiem

Oto surowa pizza pełna smaku, pomyślana dla miłośników kuchni żywej, którzy lubią wyzwania. Spód, zrobiony z gryki namoczonej, a potem wysuszonej, zastępuje tradycyjne ciasto. Pokrywa go fermentowany ser z nerkowców i konopi o wyraźnym pieprzowym smaku, długo konfitowana cebula oraz pikantny, chrupiący kokosowy boczek. Przepis wymaga kilku etapów i sporo cierpliwości, ale efekt robi wrażenie nawet na najbardziej wymagających gościach.

Składniki

Na spód

• 3 szklanki obłuskanej gryki (namoczonej, a potem wysuszonej)
• 1 szklanka babki płesznik
• 1 łyżeczka celtyckiej soli morskiej
• 2 szklanki wody
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki żelu z mchu irlandzkiego
• 1 łyżka miodu
• Sok z jednej cytryny

Na ser z nerkowców i konopi

• 1 szklanka namoczonych nerkowców
• 1 szklanka namoczonych nasion konopi
• 1 szklanka wody
• 2 kapsułki probiotyku (acidophilus)
• 1 łyżeczka grubo tłuczonego pieprzu
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 ząbka czosnku, posiekanego
• 1/4 łyżeczki soli morskiej

Na karmelizowaną cebulę

• 2 cebule, pokrojone cienko
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżka tamari
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Szczypta soli morskiej

Na kokosowy boczek

• 1 szklanka suszonych płatków kokosowych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka tamari
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki chili w proszku
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Przygotowanie

1. Zmiel grykę, babkę płesznik i sól na drobną mąkę.
2. Zmiksuj osobno płynne składniki spodu, a potem wprowadzaj je stopniowo do mąki w malakserze, aż powstanie miękkie ciasto.
3. Rozprowadź ciasto w koło na macie do suszarki i susz w 40 °C przez 24 godziny.
4. Na ser zmiksuj nerkowce, konopie, wodę i zawartość kapsułek probiotycznych w mocnym blenderze, aż masa będzie kremowa.
5. Przełóż do szklanego słoika i pozostaw pod przykryciem do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu na około 18 godzin.
6. Po fermentacji wmieszaj tłuczony pieprz, tymianek, sok z cytryny, czosnek i sól.
7. Na cebulę wymieszaj wszystkie składniki i susz na macie nieprzywierającej, aż się zezłoci, około 6 godzin.
8. Na boczek równomiernie obtocz płatki kokosowe w pozostałych składnikach, a potem susz 1–3 godziny, aż będą chrupiące.
9. Posmaruj spód serem z nerkowców i konopi, ułóż karmelizowaną cebulę, a przed podaniem hojnie posyp kokosowym boczkiem.

Wskazówka

Bez suszarki poradzi sobie piekarnik nastawiony na bardzo niską temperaturę (60 °C) z uchylonymi drzwiczkami — dla spodu i kokosowego boczku, choć efekt straci trochę ze swojego surowego charakteru. Zaplanuj namaczanie gryki i fermentację sera dzień wcześniej: to właśnie rozkłada przepis na dwa dni.

FAQ: wasze pytania o surową pizzę