Pizza cruda con cipolla caramellata e bacon di cocco

Ecco una pizza cruda tutta golosità, pensata per gli amanti della cucina viva a cui piace mettersi alla prova. La base, fatta di grano saraceno ammollato e poi essiccato, sostituisce l'impasto tradizionale. È guarnita con un formaggio fermentato di anacardi e canapa dal bel gusto pepato, con cipolle a lungo confit e con un bacon di cocco speziato e croccante. La ricetta richiede diverse fasi e molta pazienza, ma il risultato colpisce anche i commensali più esigenti.

Ingredienti

Per la base

• 3 tazze di grano saraceno decorticato (ammollato e poi essiccato)
• 1 tazza di psillio
• 1 cucchiaino di sale marino celtico
• 2 tazze d'acqua
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1/4 di tazza di gel di muschio d'Irlanda
• 1 cucchiaio di miele
• Il succo di un limone

Per il formaggio di anacardi e canapa

• 1 tazza di anacardi ammollati
• 1 tazza di semi di canapa ammollati
• 1 tazza d'acqua
• 2 capsule di probiotici (acidophilus)
• 1 cucchiaino di pepe in grani pestato
• 2 cucchiaini di timo secco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 spicchio d'aglio, tritato
• 1/4 di cucchiaino di sale marino

Per le cipolle caramellate

• 2 cipolle, affettate sottili
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Un pizzico di sale marino

Per il bacon di cocco

• 1 tazza di scaglie di cocco essiccato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

Preparazione

1. Frullate il grano saraceno, lo psillio e il sale fino a ottenere una farina fine.
2. Frullate a parte gli ingredienti liquidi della base, poi incorporateli poco a poco alla farina nel robot, fino a formare un impasto morbido.
3. Stendete l'impasto a cerchio su un foglio da essiccatore ed essiccate a 40 °C per 24 ore.
4. Per il formaggio, frullate anacardi, canapa, acqua e il contenuto delle capsule probiotiche in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Versate in un barattolo di vetro e lasciate fermentare coperto, in un luogo tiepido e buio, per circa 18 ore.
6. Una volta fermentato, incorporate il pepe pestato, il timo, il succo di limone, l'aglio e il sale.
7. Per le cipolle, mescolate tutti gli ingredienti ed essiccate su un foglio antiaderente finché non sono dorate, circa 6 ore.
8. Per il bacon, rivestite uniformemente le scaglie di cocco con gli ingredienti rimanenti, poi essiccate 1-3 ore, finché non sono croccanti.
9. Spalmate la base con il formaggio di anacardi e canapa, guarnite con le cipolle caramellate, poi cospargete generosamente di bacon di cocco prima di servire.

Consiglio

Senza essiccatore, un forno a temperatura molto bassa (60 °C) con lo sportello socchiuso può servire per la base e il bacon di cocco, anche se il risultato perde un po' del suo carattere crudo. Prevedete l'ammollo del grano saraceno e la fermentazione del formaggio il giorno prima: è ciò che distribuisce la ricetta su due giornate.

FAQ: le vostre domande sulla pizza cruda