Acidulées, épicées, croustillantes et salées : ces chips de kale ne font pas dans la demi-mesure. Une sauce crémeuse à base de cajou, de citron et de piment habanero vient enrober chaque feuille avant un long passage au déshydrateur qui les rend irrésistiblement craquantes. De quoi grignoter sainement sans aucune culpabilité.
Chips de kale à l'habanero
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Algue Dulse Déshydratée bio
16,90 € Derniers articles en stock
Ingrédients
- 12 tasses de chou kale bio
Sauce habanero
- 1 tasse et quart de noix de cajou bio
- 1 tasse et quart d'eau purifiée ou distillée
- 1/4 de tasse de jus de citron bio fraîchement pressé
- 1 à 2 piments habanero
- 1/2 c. à café de sel rose de l'Himalaya
Préparation
- Retirez les tiges du kale et déchirez les feuilles en petits morceaux, réservez.
- Épépinez et équeutez les piments habanero, puis mixez-les avec tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Dans un grand saladier, versez la sauce sur le kale et mélangez bien à la main pour enrober chaque morceau.
- Étalez le kale sur les plateaux grillagés du déshydrateur.
- Faites sécher à 43 °C pendant environ 12 heures, jusqu'à ce que les chips soient bien sèches et croustillantes.
Astuce
Pour une version moins relevée, ne mettez qu'un seul piment habanero (voire retirez ses graines) : deux piments donnent un résultat franchement épicé.
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FAQ : vos questions sur les chips de kale à l'habanero
Comment conserver des chips de kale ?
Le seul ennemi des chips de kale, c'est l'humidité de l'air. Attendez qu'elles soient parfaitement froides et parfaitement sèches — une chips encore un peu souple ramollira tout le lot en une nuit — puis rangez-les dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière. Glissez-y un petit sachet déshydratant si vous en avez, ou une pincée de riz cru dans un papier absorbant. Comptez une à deux semaines à température ambiante. Si elles perdent leur croquant, un passage d'une heure au déshydrateur à 40 °C les remet d'aplomb. Évitez le réfrigérateur : la condensation les ramollit.
Comment préparer des chips de chou kale ?
Trois étapes déterminent le résultat. D'abord le lavage : les feuilles doivent être parfaitement sèches avant d'être enrobées, sinon l'eau dilue la sauce et rallonge le séchage — essorez-les et laissez-les sécher à l'air une heure. Ensuite la nervure centrale, à retirer systématiquement : elle est trop épaisse et reste caoutchouteuse. Enfin l'enrobage, qui se fait à la main et pas à la cuillère : il faut masser chaque morceau pour que la sauce pénètre les plis de la feuille. Étalez ensuite sans superposer, sinon les chips collent entre elles et sèchent inégalement.
Comment utiliser le piment Habanero ?
C'est un piment très puissant, entre 100 000 et 350 000 unités Scoville, à manier avec méthode. Portez des gants pour l'équeuter et le vider, ou lavez-vous soigneusement les mains ensuite : la capsaïcine reste sur la peau et brûle les yeux plusieurs heures après. L'essentiel du feu se concentre dans les membranes blanches internes, pas dans la chair ni dans les graines : les retirer permet de garder l'arôme fruité, presque abricoté, en atténuant fortement l'ardeur. Commencez toujours par un demi-piment dans une préparation crue : contrairement à une sauce cuite, rien ne viendra adoucir le résultat.
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