Kwaskowe, ostre, chrupiące i słone: te chipsy z jarmużu nie znają półśrodków. Kremowy sos na bazie nerkowców, cytryny i papryczki habanero otula każdy liść przed długim pobytem w suszarce, który czyni je nieodparcie kruchymi. Zdrowe podjadanie zupełnie bez wyrzutów sumienia.
Chipsy z jarmużu z habanero
Udostępnij ten artykuł
Algi dulse suszone BIO
16,90 € Ostatnie sztuki w magazynie
Składniki
- 12 szklanek jarmużu ekologicznego
Sos habanero
- 1 i 1/4 szklanki nerkowców ekologicznych
- 1 i 1/4 szklanki wody oczyszczonej lub destylowanej
- 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny ekologicznej
- 1 do 2 papryczek habanero
- 1/2 łyżeczki różowej soli himalajskiej
Przygotowanie
- Usuń łodygi jarmużu i porwij liście na małe kawałki, odstaw.
- Usuń nasiona i szypułki z papryczek habanero, a następnie zmiksuj je ze wszystkimi składnikami sosu, aż konsystencja będzie gładka i kremowa.
- W dużej misce polej jarmuż sosem i dokładnie wymieszaj rękami, aby otulić każdy kawałek.
- Rozłóż jarmuż na siatkowych blatach suszarki.
- Susz w 43 °C przez około 12 godzin, aż chipsy będą dobrze wysuszone i chrupiące.
Wskazówka
Aby uzyskać łagodniejszą wersję, użyj tylko jednej papryczki habanero (albo usuń jej nasiona): dwie papryczki dają wyraźnie ostry efekt.
Cała gama Suszone algi
10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o chipsy z jarmużu z habanero
Jak przechowywać chipsy z jarmużu?
Jedynym wrogiem chipsów z jarmużu jest wilgoć powietrza. Poczekaj, aż będą całkowicie zimne i całkowicie suche — jeden chips wciąż lekko miękki zmiękczy całą partię w ciągu nocy — a potem przełóż je do szczelnego szklanego słoika, z dala od światła. Włóż mały woreczek pochłaniający wilgoć, jeśli go masz, albo szczyptę surowego ryżu zawiniętą w ręcznik papierowy. Licz na tydzień–dwa w temperaturze pokojowej. Jeśli stracą chrupkość, godzina w suszarce w 40 °C je ratuje. Unikaj lodówki: skroplona para je zmiękcza.
Jak przygotować chipsy z jarmużu?
O wyniku decydują trzy etapy. Najpierw mycie: liście muszą być całkowicie suche przed otuleniem sosem, inaczej woda rozrzedzi sos i wydłuży suszenie — odwiruj je i zostaw na godzinę do obeschnięcia. Potem główny nerw, który zawsze trzeba usunąć: jest zbyt gruby i pozostaje gumowaty. Wreszcie otulanie, które wykonuje się rękami, a nie łyżką: trzeba wmasować sos w każdy kawałek, żeby wszedł w fałdy liścia. Następnie rozłóż bez nakładania, w przeciwnym razie chipsy sklejają się i schną nierówno.
Jak używać papryczki habanero?
To bardzo ostra papryczka, od 100 000 do 350 000 jednostek Scoville'a, którą trzeba traktować metodycznie. Załóż rękawiczki do usuwania szypułki i wnętrza albo dokładnie umyj ręce po wszystkim: kapsaicyna zostaje na skórze i pali w oczy jeszcze wiele godzin później. Większość ognia skupia się w białych błonkach wewnętrznych, a nie w miąższu ani w nasionach: ich usunięcie pozwala zachować owocowy, niemal morelowy aromat, mocno łagodząc ostrość. W surowej potrawie zawsze zaczynaj od pół papryczki: w przeciwieństwie do gotowanego sosu nic już potem nie złagodzi efektu.
Udostępnij ten artykuł