Acidule, piccanti, croccanti e salate: queste chips di kale non fanno le cose a metà. Una salsa cremosa a base di anacardi, limone e peperoncino habanero avvolge ogni foglia prima di un lungo passaggio nell'essiccatore che le rende irresistibilmente croccanti. Da sgranocchiare in modo sano e senza alcun senso di colpa.
Chips di cavolo kale all'habanero
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Alghe Dulse Disidratate bio
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Ingredienti
- 12 tazze di cavolo kale biologico
Salsa all'habanero
- 1 tazza e un quarto di anacardi biologici
- 1 tazza e un quarto d'acqua purificata o distillata
- 1/4 di tazza di succo di limone biologico appena spremuto
- Da 1 a 2 peperoncini habanero
- 1/2 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Preparazione
- Togliete i gambi al kale e spezzate le foglie in piccoli pezzi, poi mettete da parte.
- Private i peperoncini habanero dei semi e del picciolo, poi frullateli con tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- In una grande ciotola versate la salsa sul kale e mescolate bene con le mani per avvolgere ogni pezzo.
- Stendete il kale sui vassoi a rete dell'essiccatore.
- Essiccate a 43 °C per circa 12 ore, finché le chips non sono ben asciutte e croccanti.
Consiglio
Per una versione meno piccante, usate un solo peperoncino habanero (o eliminatene i semi): due peperoncini danno un risultato decisamente piccante.
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FAQ: le vostre domande sulle chips di kale all'habanero
Come si conservano le chips di kale?
L'unico nemico delle chips di kale è l'umidità dell'aria. Aspettate che siano perfettamente fredde e perfettamente asciutte — una sola chips ancora un po' morbida ammorbidirà l'intera partita in una notte — poi riponetele in un barattolo di vetro ermetico, al riparo dalla luce. Inseritevi una bustina essiccante se ne avete, oppure un pizzico di riso crudo avvolto nella carta assorbente. Calcolate una o due settimane a temperatura ambiente. Se perdono croccantezza, un'ora nell'essiccatore a 40 °C le rimette in sesto. Evitate il frigorifero: la condensa le ammorbidisce.
Come si preparano le chips di cavolo kale?
Tre passaggi determinano il risultato. Prima il lavaggio: le foglie devono essere perfettamente asciutte prima di essere condite, altrimenti l'acqua diluisce la salsa e allunga l'essiccazione — centrifugatele e lasciatele asciugare all'aria per un'ora. Poi la nervatura centrale, da eliminare sempre: è troppo spessa e resta gommosa. Infine il condimento, che si fa a mano e non con il cucchiaio: bisogna massaggiare ogni pezzo perché la salsa penetri nelle pieghe della foglia. Stendete poi senza sovrapporre, altrimenti le chips si attaccano tra loro e si asciugano in modo irregolare.
Come si usa il peperoncino habanero?
È un peperoncino molto potente, tra 100 000 e 350 000 unità Scoville, da maneggiare con metodo. Indossate i guanti per privarlo del picciolo e svuotarlo, oppure lavatevi bene le mani dopo: la capsaicina resta sulla pelle e brucia gli occhi anche ore dopo. Il grosso del fuoco si concentra nelle membrane bianche interne, non nella polpa né nei semi: toglierle permette di conservare l'aroma fruttato, quasi di albicocca, riducendo fortemente l'ardore. In una preparazione cruda partite sempre da mezzo peperoncino: a differenza di una salsa cotta, nulla verrà poi ad addolcire il risultato.
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