Ácidas, picantes, estaladiças e salgadas: estas chips de kale não fazem nada pela metade. Um molho cremoso à base de caju, limão e malagueta habanero envolve cada folha antes de uma longa passagem pelo desidratador que as torna irresistivelmente crocantes. Petiscar de forma saudável e sem qualquer culpa.
Chips de couve kale com habanero
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Ingredientes
- 12 chávenas de couve kale biológica
Molho de habanero
- 1 chávena e um quarto de cajus biológicos
- 1 chávena e um quarto de água purificada ou destilada
- 1/4 de chávena de sumo de limão biológico acabado de espremer
- 1 a 2 malaguetas habanero
- 1/2 colher de chá de sal rosa dos Himalaias
Preparação
- Retire os talos da couve kale e parta as folhas em pedaços pequenos; reserve.
- Retire as sementes e os pés às malaguetas habanero e triture-as com todos os ingredientes do molho até obter uma textura lisa e cremosa.
- Numa taça grande, deite o molho sobre a couve kale e misture bem com as mãos para envolver cada pedaço.
- Espalhe a couve kale nos tabuleiros de rede do desidratador.
- Seque a 43 °C durante cerca de 12 horas, até as chips ficarem bem secas e estaladiças.
Dica
Para uma versão menos picante, use apenas uma malagueta habanero (ou retire-lhe as sementes): duas malaguetas dão um resultado francamente picante.
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FAQ: as suas perguntas sobre as chips de kale com habanero
Como conservar chips de kale?
O único inimigo das chips de kale é a humidade do ar. Espere que estejam completamente frias e completamente secas — uma chip ainda um pouco mole amolece todo o lote numa noite — e guarde-as depois num frasco de vidro hermético, ao abrigo da luz. Junte uma saqueta desumidificadora, se tiver, ou uma pitada de arroz cru embrulhada em papel absorvente. Conte uma a duas semanas à temperatura ambiente. Se perderem o estaladiço, uma hora no desidratador a 40 °C recupera-as. Evite o frigorífico: a condensação amolece-as.
Como preparar chips de couve kale?
Três etapas determinam o resultado. Primeiro a lavagem: as folhas devem estar perfeitamente secas antes de serem envolvidas, senão a água dilui o molho e prolonga a secagem — centrifugue-as e deixe-as secar ao ar durante uma hora. Depois a nervura central, a retirar sempre: é demasiado espessa e fica borrachuda. Por fim o envolvimento, que se faz à mão e não com a colher: é preciso massajar cada pedaço para que o molho entre nas dobras da folha. Espalhe depois sem sobrepor, caso contrário as chips colam-se umas às outras e secam de forma irregular.
Como utilizar a malagueta habanero?
É uma malagueta muito potente, entre 100 000 e 350 000 unidades Scoville, a manusear com método. Use luvas para lhe retirar o pé e as sementes, ou lave bem as mãos a seguir: a capsaicina fica na pele e arde nos olhos horas depois. O grosso do fogo concentra-se nas membranas brancas interiores, e não na polpa nem nas sementes: retirá-las permite manter o aroma frutado, quase a alperce, atenuando muito o ardor. Comece sempre por meia malagueta numa preparação crua: ao contrário de um molho cozinhado, nada virá depois suavizar o resultado.
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