Ces mini-tartelettes crues associent deux citrons — le meyer, plus doux et floral, et le citron classique, plus acidulé — pour un équilibre parfait entre sucré et acidulé. La banane apporte l'onctuosité, les graines de chia épaississent naturellement l'appareil, et une pointe de curcuma séché donne ce jaune éclatant qui rappelle le lemon bar. Seize petites tartes à garder au congélateur pour se faire plaisir à tout moment.
Tartelettes glacées double citron façon lemon bar
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
Garniture framboise (décoration)
- 1 barquette de framboises bio bien mûres
Croûte
- 10 dattes medjool séchées au soleil
- 1 tasse d'eau filtrée (pour le trempage des dattes)
- 1/2 tasse d'eau filtrée (pour mixer une partie des dattes)
- 1/4 de tasse de zestes mélangés de citron meyer et de citron classique
- 1 tasse de noix de coco séchée non sucrée, mixée en poudre fine
- 3/4 de tasse de graines de chanvre décortiquées
- 1 tasse de noix de cajou crues entières, moulues en poudre fine
- 1 c. à soupe de graines de chia entières
Garniture citron
- 3/4 de tasse de jus de citron meyer frais
- 3/4 de tasse de jus de citron classique frais
- 2 petites bananes mûres
- 1/3 de tasse de miel cru local
- 1 c. à café de curcuma séché en poudre
- 2 c. à soupe de graines de chia entières, moulues en poudre
Préparation
- Étalez les framboises sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 3 heures.
- Sortez-les, glissez-les dans un sac de congélation et écrasez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour séparer les grains ; remettez-les au congélateur jusqu'au service.
- Coupez les dattes en deux, dénoyautez-les, couvrez-les avec 1 tasse d'eau filtrée et laissez tremper 16 heures à température ambiante ; égouttez en réservant le liquide de trempage.
- Mixez 14 moitiés de dattes trempées avec 1/2 tasse d'eau filtrée jusqu'à obtenir une pâte lisse, réservez.
- Dans un saladier, mélangez les zestes de citron, la poudre de coco, les graines de chanvre, la poudre de cajou et les graines de chia entières.
- Incorporez la pâte de dattes mixée à l'étape 4 : c'est votre pâte à croûte.
- Répartissez la pâte dans 16 caissettes en papier disposées dans un moule à muffins, en tassant bien le fond.
- Au blender, mixez les deux jus de citron, les bananes, le miel et le liquide de trempage des dattes réservé jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez les graines de chia moulues et mixez de nouveau jusqu'à ce que l'appareil épaississe légèrement.
- Répartissez cet appareil sur les fonds de tarte, à niveau, puis placez au réfrigérateur 1 heure.
- Transférez au congélateur pendant 3 heures, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien fermes.
- Démoulez délicatement et conservez dans une boîte hermétique au congélateur (jusqu'à 1 mois).
- Au moment de servir, laissez reposer 10 minutes à température ambiante et décorez chaque tartelette d'un peu de framboise émiettée congelée.
Astuce
Prévoyez large sur le temps de trempage des dattes (16 heures) : c'est ce liquide sucré, réutilisé dans l'appareil au citron, qui remplace le sucre ajouté.
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FAQ : vos questions sur les tartelettes glacées au citron
Comment faire une crème au citron sans cuisson ?
Une crème au citron classique tient grâce à la coagulation des œufs à la chaleur. En version crue, il faut un autre épaississant. Trois familles fonctionnent bien : les graines mucilagineuses — chia moulu, lin moulu — qui gélifient au repos, comme dans cette recette ; les purées de fruits riches en amidon, banane ou avocat, qui donnent du corps et de l'onctuosité ; et les corps gras solides à froid, huile de coco ou beurre de cacao, qui figent au réfrigérateur. On peut aussi combiner les trois. Comptez toujours une heure de repos au frais avant de juger la texture : elle continue d'épaissir.
Quel fond de tarte facile puis-je faire sans cuisson ?
Le fond de tarte cru le plus simple tient en deux ingrédients : des fruits à coque et des dattes, mixés ensemble jusqu'à ce que le mélange s'agglomère entre les doigts, puis tassé dans un moule et placé une heure au réfrigérateur. Amandes, noix de pécan, noisettes ou cajou fonctionnent toutes, seules ou mélangées. Pour un fond moins gras, remplacez une partie des fruits à coque par de la noix de coco râpée ou de la farine d'avoine. Une pincée de sel est indispensable : sans elle, la pâte paraît plate. Et si la préparation reste friable, ajoutez une datte, pas de l'eau.
Comment faire un irrésistible délice au citron sans cuisson facile ?
La clé tient en un mot : le contraste. Un dessert au citron réussi joue sur l'acidité vive du jus, la douceur d'un sucrant naturel et l'amertume parfumée du zeste — c'est le zeste, souvent oublié, qui donne la profondeur. Ajoutez un contraste de texture : une base croquante sous une crème lisse. Et jouez sur la température, en servant la préparation bien froide, ce qui atténue le sucre et fait ressortir l'acidité. Enfin, ne mélangez pas les zestes trop tôt à la préparation acide : ils y perdent leurs huiles essentielles. Incorporez-les au dernier moment, ou dans la croûte, comme ici.
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