Tartaletas heladas de doble limón estilo lemon bar

Estas minitartaletas crudas combinan dos limones — el meyer, más suave y floral, y el limón clásico, más ácido — para lograr un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. El plátano aporta untuosidad, las semillas de chía espesan el relleno de forma natural y una pizca de cúrcuma seca da ese amarillo brillante que recuerda al lemon bar. Dieciséis tartitas para guardar en el congelador y darse un gusto en cualquier momento.

Ingredientes

Guarnición de frambuesa (decoración)

• 1 bandeja de frambuesas ecológicas bien maduras

Base

• 10 dátiles medjool secados al sol
• 1 taza de agua filtrada (para el remojo de los dátiles)
• 1/2 taza de agua filtrada (para triturar parte de los dátiles)
• 1/4 de taza de ralladura mezclada de limón meyer y limón común
• 1 taza de coco seco sin azúcar, triturado hasta obtener polvo fino
• 3/4 de taza de semillas de cáñamo peladas
• 1 taza de anacardos crudos enteros, molidos hasta obtener polvo fino
• 1 cucharada de semillas de chía enteras

Relleno de limón

• 3/4 de taza de zumo fresco de limón meyer
• 3/4 de taza de zumo fresco de limón común
• 2 plátanos pequeños maduros
• 1/3 de taza de miel cruda local
• 1 cucharadita de cúrcuma seca en polvo
• 2 cucharadas de semillas de chía enteras, molidas en polvo

Preparación

1. Extienda las frambuesas en una bandeja y métalas en el congelador 3 horas.
2. Sáquelas, páselas a una bolsa de congelación y aplástelas con cuidado con el dorso de una cuchara para separar los granos; vuelva a congelarlas hasta el momento de servir.
3. Corte los dátiles por la mitad, deshuéselos, cúbralos con 1 taza de agua filtrada y déjelos en remojo 16 horas a temperatura ambiente; escúrralos reservando el líquido de remojo.
4. Triture 14 mitades de dátil remojadas con 1/2 taza de agua filtrada hasta obtener una pasta lisa y reserve.
5. En un bol, mezcle la ralladura de limón, el polvo de coco, las semillas de cáñamo, el polvo de anacardo y las semillas de chía enteras.
6. Incorpore la pasta de dátiles triturada en el paso 4: esa es su masa para la base.
7. Reparta la masa en 16 cápsulas de papel colocadas en un molde de magdalenas, presionando bien el fondo.
8. En la batidora, triture los dos zumos de limón, los plátanos, la miel y el líquido de remojo reservado hasta obtener una textura lisa y cremosa.
9. Añada las semillas de chía molidas y triture de nuevo hasta que el relleno espese ligeramente.
10. Reparta este relleno sobre las bases, a ras, y meta en la nevera 1 hora.
11. Pase al congelador 3 horas, hasta que las tartaletas estén bien firmes.
12. Desmolde con cuidado y conserve en un recipiente hermético en el congelador (hasta 1 mes).
13. Al servir, deje reposar 10 minutos a temperatura ambiente y decore cada tartaleta con un poco de frambuesa desmenuzada congelada.

Truco

Calcule con holgura el tiempo de remojo de los dátiles (16 horas): es ese líquido dulce, reutilizado en el relleno de limón, el que sustituye al azúcar añadido.

FAQ: sus preguntas sobre las tartaletas heladas de limón