Diese rohen Mini-Törtchen verbinden zwei Zitronen — die mildere, blumige Meyer-Zitrone und die säuerlichere gewöhnliche Zitrone — zu einem perfekten Gleichgewicht zwischen süß und sauer. Die Banane sorgt für Cremigkeit, die Chiasamen binden die Masse ganz natürlich, und eine Spur getrockneter Kurkuma verleiht jenes leuchtende Gelb, das an den Lemon Bar erinnert. Sechzehn kleine Törtchen für das Gefrierfach, für den Genuss zu jeder Zeit.
Gefrorene Doppel-Zitronen-Törtchen nach Lemon-Bar-Art
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Bio und fair gehandelte Chiasamen
6,50 € En stock
Zutaten
Himbeer-Topping (Dekoration)
- 1 Schale sehr reifer Bio-Himbeeren
Boden
- 10 sonnengetrocknete Medjool-Datteln
- 1 Tasse gefiltertes Wasser (zum Einweichen der Datteln)
- 1/2 Tasse gefiltertes Wasser (zum Mixen eines Teils der Datteln)
- 1/4 Tasse gemischte Schale von Meyer- und gewöhnlicher Zitrone
- 1 Tasse getrocknete, ungesüßte Kokosraspel, fein gemahlen
- 3/4 Tasse geschälte Hanfsamen
- 1 Tasse ganze rohe Cashewkerne, fein gemahlen
- 1 EL ganze Chiasamen
Zitronencreme
- 3/4 Tasse frischer Meyer-Zitronensaft
- 3/4 Tasse frischer gewöhnlicher Zitronensaft
- 2 kleine reife Bananen
- 1/3 Tasse roher regionaler Honig
- 1 TL getrocknetes Kurkumapulver
- 2 EL ganze Chiasamen, zu Pulver gemahlen
Zubereitung
- Die Himbeeren auf einem Blech verteilen und 3 Stunden ins Gefrierfach legen.
- Herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Löffelrücken vorsichtig zerdrücken, um die Beerenkügelchen zu trennen; bis zum Servieren wieder einfrieren.
- Die Datteln halbieren, entsteinen, mit 1 Tasse gefiltertem Wasser bedecken und 16 Stunden bei Raumtemperatur einweichen; abgießen und das Einweichwasser aufbewahren.
- 14 eingeweichte Dattelhälften mit 1/2 Tasse gefiltertem Wasser zu einer glatten Paste mixen und beiseitestellen.
- In einer Schüssel Zitronenschale, Kokospulver, Hanfsamen, Cashewpulver und ganze Chiasamen mischen.
- Die in Schritt 4 gemixte Dattelpaste unterarbeiten: Das ist Ihr Bodenteig.
- Den Teig auf 16 Papierförmchen in einer Muffinform verteilen und den Boden gut andrücken.
- Im Mixer die beiden Zitronensäfte, die Bananen, den Honig und das aufbewahrte Dattel-Einweichwasser glatt und cremig mixen.
- Die gemahlenen Chiasamen zugeben und erneut mixen, bis die Masse leicht andickt.
- Diese Masse gleichmäßig auf die Böden verteilen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend 3 Stunden ins Gefrierfach geben, bis die Törtchen richtig fest sind.
- Vorsichtig aus den Förmchen lösen und in einer luftdichten Dose im Gefrierfach aufbewahren (bis zu 1 Monat).
- Zum Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und jedes Törtchen mit etwas zerbröselter gefrorener Himbeere dekorieren.
Tipp
Planen Sie großzügig Zeit für das Einweichen der Datteln ein (16 Stunden): Es ist diese süße Flüssigkeit, in der Zitronencreme wiederverwendet, die den zugesetzten Zucker ersetzt.
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FAQ: Ihre Fragen zu den gefrorenen Zitronentörtchen
Wie macht man Zitronencreme ohne Kochen?
Eine klassische Zitronencreme bindet durch die Gerinnung der Eier in der Hitze. In der rohen Variante braucht es ein anderes Bindemittel. Drei Familien funktionieren gut: schleimbildende Samen — gemahlener Chia, gemahlener Leinsamen —, die beim Ruhen gelieren, wie in diesem Rezept; stärkereiche Fruchtpürees aus Banane oder Avocado, die Körper und Cremigkeit geben; und kalt feste Fette wie Kokosöl oder Kakaobutter, die im Kühlschrank erstarren. Man kann auch alle drei kombinieren. Rechnen Sie stets eine Stunde Kühlzeit ein, bevor Sie die Textur beurteilen: Sie dickt weiter nach.
Welchen einfachen Tortenboden kann ich ohne Backen machen?
Der einfachste rohe Tortenboden besteht aus zwei Zutaten: Nüsse und Datteln, zusammen gemixt, bis die Masse zwischen den Fingern zusammenhält, dann in eine Form gedrückt und eine Stunde kalt gestellt. Mandeln, Pekannüsse, Haselnüsse oder Cashews funktionieren alle, einzeln oder gemischt. Für einen weniger fettreichen Boden ersetzen Sie einen Teil der Nüsse durch Kokosraspel oder Hafermehl. Eine Prise Salz ist unerlässlich: Ohne sie wirkt der Teig flach. Und bleibt die Masse krümelig, geben Sie eine Dattel dazu, kein Wasser.
Wie gelingt eine unwiderstehliche einfache Zitronenkreation ohne Backen?
Der Schlüssel steckt in einem Wort: Kontrast. Ein gelungenes Zitronendessert spielt mit der lebendigen Säure des Safts, der Milde eines natürlichen Süßungsmittels und der aromatischen Bitterkeit der Schale — es ist die oft vergessene Schale, die Tiefe gibt. Fügen Sie einen Texturkontrast hinzu: eine knusprige Basis unter einer glatten Creme. Und spielen Sie mit der Temperatur, indem Sie sehr kalt servieren, was die Süße zurücknimmt und die Säure hervortreten lässt. Mischen Sie die Schale schließlich nicht zu früh unter die saure Masse: Dort verliert sie ihre ätherischen Öle. Geben Sie sie im letzten Moment dazu — oder in den Boden, wie hier.
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