Cheesecake cru mûres, citron et lavande

Un cheesecake cru à la texture soyeuse, où l'acidité du citron et des mûres rencontre la douceur florale de la lavande sur un fond croustillant de noisettes. Le résultat est aussi joli à regarder, avec son marbrage violet, qu'agréable à déguster. Un dessert qui demande un peu de patience au congélateur mais très simple à réaliser au robot culinaire, sans aucune cuisson.

Ingrédients

Croûte

• 2/3 tasse de noisettes
• 2/3 tasse de noix de coco râpée finement
• 1/3 tasse de sarrasin germé et déshydraté (ou coco supplémentaire)
• 1/8 c. à café de sel de mer
• 3 dattes medjool tendres, dénoyautées et coupées

Garniture

• 2 1/2 tasses de noix de cajou crues, trempées au moins 4 heures
• 1 tasse de chair de noix de coco jeune (ou cajou supplémentaire trempé)
• 1/2 tasse de jus de citron
• 2 c. à soupe de zeste de citron
• 1/3 tasse + 3 c. à soupe de nectar de coco cru ou d'agave
• 1/2 c. à café de sel de mer
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille pure et les graines d'une demi-gousse
• 1/2 tasse + 1 c. à soupe d'huile de coco liquéfiée
• 2 c. à soupe de fleurs de lavande séchées bio
• 1 tasse de mûres fraîches bio

Purée de mûres

• 1/4 tasse de mûres bio
• 1 c. à soupe de nectar de coco cru ou d'agave

Crème de garniture

• 3/4 tasse de morceaux de noix de cajou crus, trempés au moins 4 heures
• 1/4 tasse d'eau de coco
• 1 tasse de chair de noix de coco jeune fraîche
• 3 c. à soupe de nectar de coco cru ou de sirop d'agave
• 1 c. à café de vanille et les graines d'une demi-gousse
• 1/4 tasse d'huile de coco crue liquéfiée

Préparation

1. Graisser un moule à charnière de 15 cm avec un peu d'huile de coco.
2. Mixer les noisettes, la coco, le sarrasin et le sel jusqu'à obtenir des miettes fines, ajouter les dattes et mixer jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse entre les doigts.
3. Presser fermement cette croûte au fond du moule et réserver.
4. Égoutter les cajous et les mixer avec le jus et zeste de citron, le sucrant, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Moteur en marche, incorporer l'huile de coco en filet fin pour émulsionner.
6. Retirer du robot, incorporer la lavande, puis diviser la préparation en deux parts égales.
7. Mixer une des parts avec la tasse de mûres jusqu'à obtenir une couleur uniforme, puis préparer la purée de mûres à part en mixant les ingrédients dédiés.
8. Déposer la garniture en alternant vanille et mûre en cuillerées dans le moule façon damier, puis tapoter le moule pour bien niveler.
9. Déposer quelques pointes de purée sur le dessus et marbrer à l'aide d'un couteau.
10. Placer au congélateur environ 6 heures, puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de décorer.
11. Égoutter les cajous de la crème et mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis placer 30 minutes au congélateur pour obtenir une texture à pocher.
12. Pocher la crème sur le cheesecake avant de servir.

Astuce

Si l'huile de coco fige en petits grumeaux au moment de l'émulsion, c'est simplement qu'elle était trop froide : réchauffez légèrement une petite portion du mélange puis réincorporez-la, tout rentrera dans l'ordre.

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