Rauwe braam-, citroen- en lavendelcheesecake

Een rauwe cheesecake met een zijdezachte textuur, waarin de zuurheid van citroen en bramen de bloemige zoetheid van lavendel ontmoet op een knapperige hazelnootbodem. Het resultaat is met zijn paarse marmering net zo mooi om te zien als lekker om te proeven. Een dessert dat wat geduld vraagt in de vriezer, maar heel eenvoudig te maken is in de keukenmachine, zonder enige bereiding op het vuur.

Ingrediënten

Bodem

• 2/3 kop hazelnoten
• 2/3 kop fijngeraspte kokos
• 1/3 kop gekiemde en gedroogde boekweit (of extra kokos)
• 1/8 tl zeezout
• 3 zachte medjooldadels, ontpit en gesneden

Vulling

• 2 1/2 kop rauwe cashewnoten, minstens 4 uur geweekt
• 1 kop vruchtvlees van jonge kokosnoot (of extra geweekte cashewnoten)
• 1/2 kop citroensap
• 2 el citroenrasp
• 1/3 kop + 3 el rauwe kokosnectar of agavesiroop
• 1/2 tl zeezout
• 1 el pure vanille-extract plus de zaadjes van een halve vanillestokje
• 1/2 kop + 1 el gesmolten kokosolie
• 2 el gedroogde biologische lavendelbloemen
• 1 kop verse biologische bramen

Bramenpuree

• 1/4 kop biologische bramen
• 1 el rauwe kokosnectar of agavesiroop

Topping-crème

• 3/4 kop rauwe cashewnootstukjes, minstens 4 uur geweekt
• 1/4 kop kokoswater
• 1 kop vers vruchtvlees van jonge kokosnoot
• 3 el rauwe kokosnectar of agavesiroop
• 1 tl vanille plus de zaadjes van een halve vanillestokje
• 1/4 kop gesmolten rauwe kokosolie

Bereiding

1. Vet een springvorm van 15 cm in met een beetje kokosolie.
2. Mix de hazelnoten, kokos, boekweit en zout tot fijne kruimels, voeg de dadels toe en mix tot het mengsel samenklontert wanneer je het tussen je vingers drukt.
3. Druk deze bodem stevig aan op de bodem van de vorm en zet apart.
4. Laat de cashewnoten uitlekken en mix ze met het citroensap en de citroenrasp, de zoetstof, het zout en de vanille tot een gladde textuur.
5. Voeg met draaiende motor de kokosolie in een dun straaltje toe om te emulgeren.
6. Haal uit de keukenmachine, spatel de lavendel erdoor en verdeel het mengsel in twee gelijke delen.
7. Mix één deel met de kop bramen tot een egale kleur, en maak de bramenpuree apart door de eigen ingrediënten te mixen.
8. Verdeel de vulling afwisselend met lepels vanille en braam in de vorm, schaakbordgewijs, en tik daarna zachtjes tegen de vorm om alles gelijk te maken.
9. Doe wat toefjes puree bovenop en marmer met een mes.
10. Zet ongeveer 6 uur in de vriezer, en bewaar daarna in de koelkast tot het moment van decoreren.
11. Laat de cashewnoten voor de crème uitlekken en mix alle ingrediënten tot een gladde textuur, zet daarna 30 minuten in de vriezer voor een spuitbare textuur.
12. Spuit de crème op de cheesecake vlak voor het serveren.

Tip

Als de kokosolie tijdens het emulgeren in kleine klontjes stolt, was hij gewoon te koud: verwarm een klein deel van het mengsel licht en meng het er weer doorheen, dan komt alles goed.

Veelgestelde vragen over culinaire lavendel