Un cheesecake crudo dalla consistenza setosa, dove l'acidità del limone e delle more incontra la dolcezza floreale della lavanda su una base croccante di nocciole. Il risultato è bello da vedere, con la sua marmorizzazione viola, quanto piacevole da gustare. Un dolce che richiede un po' di pazienza in freezer ma è semplicissimo da preparare nel robot da cucina, senza alcuna cottura.
Cheesecake crudo alle more, limone e lavanda
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Purea di nocciole attivate
15,70 € En stock
Ingredienti
Base
- 2/3 di tazza di nocciole
- 2/3 di tazza di cocco grattugiato fine
- 1/3 di tazza di grano saraceno germogliato ed essiccato (o cocco extra)
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
- 3 datteri medjool morbidi, snocciolati e tagliati
Ripieno
- 2 tazze e 1/2 di anacardi crudi, ammollati almeno 4 ore
- 1 tazza di polpa di cocco giovane (o anacardi extra ammollati)
- 1/2 tazza di succo di limone
- 2 cucchiai di scorza di limone
- 1/3 di tazza + 3 cucchiai di nettare di cocco crudo o agave
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia pura e i semi di mezza bacca
- 1/2 tazza + 1 cucchiaio di olio di cocco sciolto
- 2 cucchiai di fiori di lavanda essiccati bio
- 1 tazza di more fresche bio
Purea di more
- 1/4 di tazza di more bio
- 1 cucchiaio di nettare di cocco crudo o agave
Crema di guarnizione
- 3/4 di tazza di pezzi di anacardi crudi, ammollati almeno 4 ore
- 1/4 di tazza di acqua di cocco
- 1 tazza di polpa fresca di cocco giovane
- 3 cucchiai di nettare di cocco crudo o sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino di vaniglia e i semi di mezza bacca
- 1/4 di tazza di olio di cocco crudo sciolto
Preparazione
- Ungere uno stampo a cerniera da 15 cm con un po' di olio di cocco.
- Frullare le nocciole, il cocco, il grano saraceno e il sale fino a ottenere briciole fini, aggiungere i datteri e frullare finché il composto non si compatta premendolo tra le dita.
- Pressare con decisione questa base sul fondo dello stampo e mettere da parte.
- Scolare gli anacardi e frullarli con il succo e la scorza di limone, il dolcificante, il sale e la vaniglia fino a ottenere una consistenza liscia.
- A motore acceso, incorporare l'olio di cocco a filo sottile per emulsionare.
- Togliere dal robot, incorporare la lavanda, quindi dividere il composto in due parti uguali.
- Frullare una delle parti con la tazza di more fino a ottenere un colore uniforme, quindi preparare a parte la purea di more frullando gli ingredienti dedicati.
- Disporre il ripieno alternando cucchiaiate di vaniglia e di mora nello stampo a scacchiera, quindi battere leggermente lo stampo per livellarlo.
- Disporre qualche punta di purea sopra e marmorizzare con un coltello.
- Mettere in freezer per circa 6 ore, quindi conservare in frigorifero fino al momento di decorare.
- Scolare gli anacardi della crema e frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia, quindi mettere 30 minuti in freezer per ottenere una consistenza adatta alla sac à poche.
- Guarnire il cheesecake con la crema usando una sac à poche prima di servire.
Consiglio
Se l'olio di cocco forma piccoli grumi durante l'emulsione, significa semplicemente che era troppo freddo: scaldate leggermente una piccola porzione del composto e reincorporatela, tutto tornerà a posto.
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FAQ: le vostre domande sulla lavanda in cucina
Tutte le lavande sono commestibili?
No, ed è questo il punto da tenere a mente prima di metterla in un dolce. La lavanda da privilegiare in cucina è la lavanda vera, o lavanda fine — Lavandula angustifolia — i cui fiori sono dolci e leggermente zuccherini. Il lavandino, ibrido coltivato soprattutto per la profumeria, è molto più canforato e dà un gusto saponoso sgradevole. Comprate quindi una lavanda venduta esplicitamente come alimentare o da cucina, e mai quella di un mazzo decorativo, spesso trattato.
Come si usa la lavanda fresca?
I fiori freschi si raccolgono poco prima della completa apertura, quando il profumo è al massimo. Si usano in infusione in un liquido — latte vegetale, panna, sciroppo — che poi si lascia raffreddare e si filtra, ottenendo un'aromatizzazione omogenea senza pezzetti sotto i denti. Si tritano anche molto finemente in uno zucchero o un sale aromatizzato. In entrambi i casi, andateci piano: la lavanda fresca è più potente di quella essiccata.
Come si usa la lavanda fine in cucina?
Funziona soprattutto nel dolce, dove si abbina magnificamente al limone, ai frutti rossi, all'albicocca, alla pesca e al cioccolato bianco — da qui la sua presenza in questo cheesecake. Il principio è sempre l'infusione: qualche pizzico in un liquido caldo o tiepido, filtrato dopo cinque-dieci minuti. Ha il suo posto anche nel salato, in una marinata o in un mix di erbe di Provenza. La regola assoluta resta il dosaggio: un pizzico di troppo, e il dolce vira verso il sapone.
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