Cheesecake cru de amoras, limão e lavanda

Um cheesecake cru de textura sedosa, onde a acidez do limão e das amoras se encontra com a doçura floral da lavanda sobre uma base crocante de avelãs. O resultado é tão bonito de ver, com o seu marmoreado roxo, quanto agradável de saborear. Uma sobremesa que exige alguma paciência no congelador mas é muito simples de preparar no robô de cozinha, sem qualquer cozedura.

Ingredientes

Base

• 2/3 de chávena de avelãs
• 2/3 de chávena de coco ralado fino
• 1/3 de chávena de trigo-sarraceno germinado e desidratado (ou coco adicional)
• 1/8 de colher de chá de sal marinho
• 3 tâmaras medjool macias, sem caroço e cortadas

Recheio

• 2 chávenas e 1/2 de caju cru, demolhado pelo menos 4 horas
• 1 chávena de polpa de coco novo (ou caju demolhado adicional)
• 1/2 chávena de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de raspa de limão
• 1/3 de chávena + 3 colheres de sopa de néctar de coco cru ou agave
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha pura e as sementes de meia vagem
• 1/2 chávena + 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
• 2 colheres de sopa de flores de lavanda secas biológicas
• 1 chávena de amoras frescas biológicas

Puré de amoras

• 1/4 de chávena de amoras biológicas
• 1 colher de sopa de néctar de coco cru ou agave

Creme de decoração

• 3/4 de chávena de pedaços de caju cru, demolhados pelo menos 4 horas
• 1/4 de chávena de água de coco
• 1 chávena de polpa fresca de coco novo
• 3 colheres de sopa de néctar de coco cru ou xarope de agave
• 1 colher de chá de baunilha e as sementes de meia vagem
• 1/4 de chávena de óleo de coco cru derretido

Preparação

1. Untar uma forma de fundo amovível de 15 cm com um pouco de óleo de coco.
2. Triturar as avelãs, o coco, o trigo-sarraceno e o sal até obter migalhas finas, juntar as tâmaras e triturar até a mistura ficar coesa quando pressionada entre os dedos.
3. Pressionar firmemente esta base no fundo da forma e reservar.
4. Escorrer o caju e triturá-lo com o sumo e a raspa de limão, o adoçante, o sal e a baunilha até obter uma textura lisa.
5. Com o motor a trabalhar, incorporar o óleo de coco em fio fino para emulsionar.
6. Retirar do robô, incorporar a lavanda e dividir a preparação em duas partes iguais.
7. Triturar uma das partes com a chávena de amoras até obter uma cor uniforme, e preparar à parte o puré de amoras triturando os ingredientes dedicados.
8. Colocar o recheio alternando colheradas de baunilha e de amora na forma, em padrão axadrezado, e bater ligeiramente a forma para nivelar.
9. Colocar algumas pontas de puré por cima e marmorear com uma faca.
10. Levar ao congelador cerca de 6 horas, e depois conservar no frigorífico até ao momento de decorar.
11. Escorrer o caju do creme e triturar todos os ingredientes até obter uma consistência lisa, e colocar 30 minutos no congelador para obter uma textura própria para pingar com saco de pasteleiro.
12. Decorar o cheesecake com o creme, usando um saco de pasteleiro, antes de servir.

Dica

Se o óleo de coco solidificar em pequenos grumos durante a emulsão, é simplesmente porque estava demasiado frio: aqueça ligeiramente uma pequena porção da mistura e volte a incorporá-la, tudo ficará bem.

Perguntas frequentes sobre a lavanda culinária