Surowy sernik z jeżynami, cytryną i lawendą

Surowy sernik o jedwabistej konsystencji, w którym kwaskowatość cytryny i jeżyn spotyka kwiatową słodycz lawendy na chrupiącym spodzie z orzechów laskowych. Efekt jest równie ładny do oglądania, z jego fioletowym marmurkowaniem, jak przyjemny w smaku. Deser, który w zamrażarce wymaga trochę cierpliwości, ale jest bardzo prosty do przygotowania w robocie kuchennym, bez jakiegokolwiek gotowania.

Składniki

Spód

• 2/3 szklanki orzechów laskowych
• 2/3 szklanki drobno startego kokosa
• 1/3 szklanki skiełkowanej i wysuszonej gryki (lub dodatkowy kokos)
• 1/8 łyżeczki soli morskiej
• 3 miękkie daktyle medjool, wydrylowane i pokrojone

Nadzienie

• 2 i 1/2 szklanki surowych orzechów nerkowca, moczonych co najmniej 4 godziny
• 1 szklanka miąższu młodego kokosa (lub dodatkowe namoczone orzechy nerkowca)
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• 2 łyżki skórki z cytryny
• 1/3 szklanki + 3 łyżki surowego nektaru kokosowego lub agawowego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka czystego ekstraktu z wanilii oraz nasiona z połowy laski
• 1/2 szklanki + 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego
• 2 łyżki suszonych kwiatów lawendy bio
• 1 szklanka świeżych jeżyn bio

Puree z jeżyn

• 1/4 szklanki jeżyn bio
• 1 łyżka surowego nektaru kokosowego lub agawowego

Krem dekoracyjny

• 3/4 szklanki kawałków surowych orzechów nerkowca, moczonych co najmniej 4 godziny
• 1/4 szklanki wody kokosowej
• 1 szklanka świeżego miąższu młodego kokosa
• 3 łyżki surowego nektaru kokosowego lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka wanilii oraz nasiona z połowy laski
• 1/4 szklanki roztopionego surowego oleju kokosowego

Przygotowanie

1. Natłuścić tortownicę o średnicy 15 cm odrobiną oleju kokosowego.
2. Zmiksować orzechy laskowe, kokos, grykę i sól na drobne okruchy, dodać daktyle i miksować, aż masa będzie się zlepiać po ściśnięciu między palcami.
3. Mocno docisnąć ten spód na dnie tortownicy i odłożyć.
4. Odsączyć orzechy nerkowca i zmiksować je z sokiem i skórką z cytryny, słodzikiem, solą i wanilią na gładką masę.
5. Przy włączonym silniku wlewać cienkim strumieniem olej kokosowy, aby zemulgować.
6. Wyjąć z robota, wmieszać lawendę, następnie podzielić masę na dwie równe części.
7. Zmiksować jedną z części ze szklanką jeżyn na jednolity kolor, a puree z jeżyn przygotować osobno, miksując przeznaczone do tego składniki.
8. Nakładać nadzienie na przemian łyżkami waniliowego i jeżynowego do tortownicy w szachownicę, a następnie lekko postukać tortownicą, aby wyrównać powierzchnię.
9. Nałożyć na wierzch kilka kropek puree i zrobić marmurek nożem.
10. Włożyć do zamrażarki na około 6 godzin, a następnie przechowywać w lodówce do momentu dekorowania.
11. Odsączyć orzechy nerkowca do kremu i zmiksować wszystkie składniki na gładką masę, a następnie włożyć na 30 minut do zamrażarki, aby uzyskać konsystencję nadającą się do wyciskania z rękawa.
12. Udekorować sernik kremem z rękawa cukierniczego tuż przed podaniem.

Wskazówka

Jeśli olej kokosowy podczas emulgowania tworzy małe grudki, oznacza to po prostu, że był zbyt zimny: lekko podgrzej niewielką część mieszanki i wmieszaj ją z powrotem, wszystko wróci do normy.

FAQ: pytania o lawendę kuchenną