Ein roher Cheesecake mit seidiger Textur, bei dem die Säure von Zitrone und Brombeeren auf die blumige Süße von Lavendel trifft, auf einem knusprigen Haselnussboden. Das Ergebnis ist mit seiner violetten Marmorierung genauso schön anzusehen wie es zu genießen ist. Ein Dessert, das im Gefrierfach etwas Geduld erfordert, aber in der Küchenmaschine ganz einfach zuzubereiten ist, ganz ohne Kochen.
Roher Brombeer-Zitronen-Lavendel-Cheesecake
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Aktiviertes Haselnusspüree
15,70 € En stock
Zutaten
Boden
- 2/3 Tasse Haselnüsse
- 2/3 Tasse fein geriebene Kokosnuss
- 1/3 Tasse gekeimter und dehydrierter Buchweizen (oder zusätzliche Kokosnuss)
- 1/8 TL Meersalz
- 3 weiche Medjool-Datteln, entsteint und geschnitten
Füllung
- 2 1/2 Tassen rohe Cashewkerne, mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 1 Tasse Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss (oder zusätzliche eingeweichte Cashewkerne)
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 2 EL Zitronenschale
- 1/3 Tasse + 3 EL roher Kokosnektar oder Agavendicksaft
- 1/2 TL Meersalz
- 1 EL reines Vanilleextrakt sowie das Mark einer halben Vanilleschote
- 1/2 Tasse + 1 EL geschmolzenes Kokosöl
- 2 EL getrocknete Bio-Lavendelblüten
- 1 Tasse frische Bio-Brombeeren
Brombeerpüree
- 1/4 Tasse Bio-Brombeeren
- 1 EL roher Kokosnektar oder Agavendicksaft
Topping-Creme
- 3/4 Tasse rohe Cashewstücke, mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 1/4 Tasse Kokoswasser
- 1 Tasse frisches Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss
- 3 EL roher Kokosnektar oder Agavensirup
- 1 TL Vanille sowie das Mark einer halben Schote
- 1/4 Tasse geschmolzenes rohes Kokosöl
Zubereitung
- Eine 15-cm-Springform mit etwas Kokosöl einfetten.
- Die Haselnüsse, die Kokosnuss, den Buchweizen und das Salz zu feinen Krümeln mixen, die Datteln hinzufügen und mixen, bis die Mischung zwischen den Fingern zusammenhält.
- Diesen Boden fest in die Form drücken und beiseitestellen.
- Die Cashewkerne abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale, dem Süßungsmittel, dem Salz und der Vanille mixen, bis eine glatte Textur entsteht.
- Bei laufendem Motor das Kokosöl in einem dünnen Strahl einarbeiten, um zu emulgieren.
- Aus der Küchenmaschine nehmen, den Lavendel unterheben und die Masse dann in zwei gleiche Teile teilen.
- Einen der Teile mit der Tasse Brombeeren mixen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht, dann das Brombeerpüree separat mit den dafür vorgesehenen Zutaten zubereiten.
- Die Füllung abwechselnd mit Vanille- und Brombeerlöffeln schachbrettartig in die Form geben, dann die Form leicht klopfen, um sie zu ebnen.
- Ein paar Tupfer Püree obendrauf setzen und mit einem Messer marmorieren.
- Etwa 6 Stunden ins Gefrierfach stellen, dann bis zum Dekorieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Cashewkerne für die Creme abtropfen lassen und alle Zutaten mixen, bis eine glatte Textur entsteht, dann 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, um eine spritzfähige Konsistenz zu erhalten.
- Die Creme vor dem Servieren auf den Cheesecake spritzen.
Tipp
Wenn das Kokosöl beim Emulgieren kleine Klümpchen bildet, war es einfach zu kalt: Erwärmen Sie einen kleinen Teil der Mischung leicht und rühren Sie ihn wieder unter — alles wird wieder glatt.
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FAQ: Ihre Fragen zu Küchenlavendel
Ist jeder Lavendel essbar?
Nein, und das ist der wichtigste Punkt, bevor man ihn in ein Dessert gibt. Der Lavendel, den man in der Küche bevorzugen sollte, ist der echte Lavendel, auch Schmalblättriger Lavendel genannt — Lavandula angustifolia —, dessen Blüten mild und leicht süßlich sind. Der Lavandin, eine vor allem für die Parfümerie angebaute Hybride, ist viel campherhaltiger und ergibt einen unangenehm seifigen Geschmack. Kaufen Sie daher Lavendel, der ausdrücklich als Lebensmittel oder für die Küche verkauft wird, und niemals den aus einem dekorativen Strauß, der oft behandelt ist.
Wie verwendet man frischen Lavendel?
Die frischen Blüten werden kurz vor dem vollständigen Aufblühen geerntet, wenn der Duft am intensivsten ist. Man verwendet sie zum Aufgießen in einer Flüssigkeit — Pflanzenmilch, Sahne, Sirup —, die man anschließend abkühlen lässt und filtert, was ein gleichmäßiges Aroma ohne Stückchen im Mund ergibt. Sie lassen sich auch sehr fein in einen aromatisierten Zucker oder ein aromatisiertes Salz hacken. In beiden Fällen sparsam dosieren: frischer Lavendel ist stärker als getrockneter.
Wie wird Schmalblättriger Lavendel in der Küche verwendet?
Er funktioniert vor allem im Süßen, wo er sich hervorragend mit Zitrone, roten Früchten, Aprikose, Pfirsich und weißer Schokolade verträgt — daher auch seine Verwendung in diesem Cheesecake. Das Prinzip ist immer das Aufgießen: ein paar Prisen in einer heißen oder lauwarmen Flüssigkeit, nach fünf bis zehn Minuten gefiltert. Er hat auch seinen Platz im Herzhaften, in einer Marinade oder einer Kräuter-der-Provence-Mischung. Die absolute Regel bleibt die Dosierung: eine Prise zu viel, und das Dessert wird seifig.
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