Cette tartelette joue sur un contraste simple : l'acidité vive du citron vert et la douceur ronde de la jeune noix de coco. Le fond de tarte se prépare en deux minutes, avec des graines de chanvre décortiquées réduites en poudre puis liées par des dattes : il a un petit goût de noisette et se tient très bien sans cuisson. La crème, elle, est faite de chair de jeune noix de coco, tendre comme un flan, mixée avec un citron vert entier pelé, un peu d'huile de coco et de miel. Le gingembre et la vanille viennent l'arrondir sans jamais masquer le citron. Le seul ingrédient qui ne se rattrape pas, c'est le temps : la crème a besoin d'une nuit au réfrigérateur pour prendre, et elle atteint sa meilleure tenue après deux jours. Prévoyez-la donc à l'avance, c'est un dessert idéal à préparer la veille d'un repas.
Tartelette crue coco-citron vert sur fond de tarte au chanvre
Partager cet article
Noix de coco fraîche bio à boire
carton de 9 cocos
33,90 € PRÉCOMMANDE - PROCHAIN ENVOI LE 19 OCTOBRE
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 120 g de graines de chanvre décortiquées
- 110 g de dattes dénoyautées
Pour la crème coco-citron vert
- La chair d'une demi jeune noix de coco (environ 100 g)
- 60 ml d'eau de coco, si besoin
- 30 ml d'huile de coco fondue (soit 2 c. à soupe)
- 15 à 30 ml de miel (soit 1 à 2 c. à soupe)
- 1 citron vert, pelé à vif
- Une pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 g de gingembre en poudre (soit 1/2 c. à café)
- 1 g de vanille en poudre (soit 1/2 c. à café)
Préparation
- Mixez les graines de chanvre au robot jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez les dattes et mixez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
- Pressez-la au fond et sur les bords d'un petit moule à tarte d'environ 10 cm de diamètre.
- Au blender, mixez la chair de coco, l'huile de coco, le miel, le citron vert pelé, le sel, le gingembre et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et bien blanche.
- Si le mélange est trop épais pour tourner, ajoutez un peu d'eau de coco.
- Versez la crème sur le fond de tarte et lissez la surface.
- Placez au réfrigérateur au moins une nuit, idéalement 48 heures, pour que la crème prenne bien avant de servir.
Astuce
Pour peler le citron vert à vif, coupez les deux extrémités, posez-le à plat et retirez la peau et toute la partie blanche avec un couteau bien aiguisé, en suivant la courbe du fruit : c'est la peau blanche qui donnerait de l'amertume à la crème. Gardez un peu de zeste râpé pour décorer la tartelette au moment de servir. Si vous ne trouvez pas de jeune noix de coco, la crème se prépare avec des noix de cajou trempées 4 heures, un peu plus d'huile de coco et d'eau de coco : la texture sera plus dense, le goût plus neutre. La recette se double facilement pour un moule de 20 cm ; comptez alors deux jours pleins au frais.
Toute la gamme Noix de Coco Fraîches
Nos noix de coco fraîches bio sont importées de Thaïlande depuis 7 ans, en lien direct avec notre fournisseur à Ratchaburi - Biovie est seul en Europe à proposer cette qualité en vente en ligne. Récoltées à pleine maturité, elles offrent une eau abondante et une chair tendre et sucrée, bien différente d'une noix de coco séchée ou d'un lait de coco du commerce. La machette dédiée facilite l'ouverture en 3-4 gestes ; ajoutez une paille en inox pour boire l'eau directement, ou une cuillère pour détacher la pulpe une fois l'eau bue. Disponible à l'unité par carton de 9, ou en palette pour les besoins plus importants (restaurateurs, revendeurs, grandes familles)., 5 produits
Machette à cocos (Inox + Bois)
20,95 €
-10%
Palette de noix de coco fraiches bio (18 cartons de 9 cocos)
24,90 € 27,66 €
FAQ : vos questions sur la tartelette crue coco-citron vert
Comment faire une tarte au citron vert ?
Une tarte au citron vert classique associe un fond de pâte sablée ou de biscuits écrasés à une crème au citron vert, épaissie au lait concentré, aux œufs ou à la crème. En version crue, on remplace le fond par un mélange d'oléagineux ou de graines et de dattes, simplement pressé dans le moule, et la crème par une base végétale mixée, ici la chair de jeune noix de coco, que l'huile de coco fait prendre au froid. Le citron vert peut être utilisé entier, pelé à vif, pour un goût plus intense que le seul jus.
Qu'est-ce que l'eau de coco jeune ?
L'eau de coco est le liquide clair contenu à l'intérieur de la noix de coco. On la récolte dans des noix jeunes, cueillies avant maturité, lorsque l'eau est abondante et légèrement sucrée et que la chair est encore tendre et gélatineuse. Elle est naturellement riche en potassium. À ne pas confondre avec le lait de coco, qui est obtenu en pressant la chair râpée d'une noix mûre et qui est beaucoup plus riche en matières grasses.
Quel est le meilleur citron pour la santé, le jaune ou le vert ?
Les deux se valent largement et s'inscrivent tout aussi bien dans une alimentation variée. Le citron jaune est un peu plus riche en vitamine C, le citron vert un peu plus parfumé et légèrement plus acide. En cuisine, le choix se fait surtout sur le goût : le citron vert apporte une note plus exotique, qui s'accorde particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre ou la coriandre, tandis que le citron jaune convient mieux aux préparations plus classiques.
Partager cet article
