Los higos bien maduros, llenos de sol, encuentran aquí un estuche a su altura: una base de tarta de nueces de macadamia y un relleno fundente de dátiles que realza su dulzor natural. Esta tarta cruda se prepara en dos tiempos, entre el reposo en frío y el montaje final, para un postre que impresiona sin complicaciones. Para los amantes del contraste entre chocolate e higo, se puede añadir un toque de cacao crudo al relleno. Sírvala bien fría, en porciones finas, para seis golosos.
Tarta cruda de higos con base de macadamia
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Ingredientes
Para la base de la tarta
- 270 g de nueces de macadamia
- 120 ml de aceite de coco, derretido a fuego muy suave
- 80 ml de miel o de pasta de dátiles
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno
- 300 g de dátiles remojados, deshuesados y pelados
- 120 ml de aceite de coco, derretido a fuego muy suave
- 4 o 5 higos bien maduros y tiernos
- 2 cucharaditas de cacao crudo en polvo (opcional)
- 1/4 de cucharadita de sal
Para la decoración
- Algunos higos frescos
Preparación
La base de la tarta
- Triture los ingredientes de la base hasta que empiecen a formar una bola.
- Presione esta masa en el fondo y en los bordes de un molde de tarta de 22 cm, o de moldes para tartaletas.
- Resérvela en la nevera. Para una base más crujiente, deshidrátela de 10 a 12 horas a 42 °C.
El relleno
- Deje los dátiles en remojo al menos 1 hora y después pélelos y quíteles el hueso.
- Pele los 4 o 5 higos del relleno.
- Triture los ingredientes del relleno hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Extienda el relleno de manera uniforme sobre la base de la tarta y resérvela en la nevera.
El montaje
- En el momento de servir, saque la tarta de la nevera y decórela con higos frescos cortados en cuartos.
Preparación: 30 minutos, para 6 personas.
Consejo
Para un relleno más firme y fácil de cortar, elija dátiles bien remojados y escúrralos presionándolos antes de triturarlos. Para pelar los dátiles, pellízquelos entre dos dedos después del remojo: la piel se desliza sola. Si la macadamia le parece demasiado rica o demasiado cara, sustituya la mitad por almendras o anacardos. Fuera de la temporada de higos frescos, la tarta también queda muy bonita con rodajas de caqui o de pera.
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Preguntas frecuentes sobre la tarta cruda de higos y macadamia
¿Cuál es la mejor receta de tarta de higos?
Todo depende de lo que busque, pero para realzar los higos, una tarta sin horno tiene una verdadera ventaja: la fruta se mantiene fresca y jugosa y conserva todo su color. Aquí, una base de 270 g de macadamia ligada con aceite de coco y miel sostiene una crema de dátiles e higos, y los higos frescos se colocan en el último momento. Elija frutas bien maduras, tiernas al tacto, que son las que dan el mejor aroma. El reposo en frío hace el resto.
¿Combinan bien los dátiles y los higos?
Muy bien: el dátil aporta un dulzor profundo con notas de caramelo, y el higo un dulzor más fresco y sus pequeñas semillas crujientes. Triturados juntos, forman una crema densa que se mantiene perfectamente una vez fría, como en el relleno de esta tarta. Un toque de cacao crudo o un poco de ralladura de naranja añaden contraste. El mismo dúo funciona también en barritas o bocados sin horno.
¿Cuál es la receta de un postre con higos frescos?
Lo más sencillo sigue siendo servirlos crudos, cortados en cuartos, con un hilo de miel y unas cuantas nueces troceadas. Para un postre más goloso, esta tarta cruda los combina con una crema de dátiles sobre una base de tarta de macadamia, sin encender el horno. Los higos frescos también combinan muy bien con las almendras, la naranja y la canela. Colóquelos siempre en el último momento para que conserven su brillo.
¿Se puede comer un higo crudo?
Sí, el higo fresco se disfruta perfectamente crudo, con o sin su fina piel. Basta con enjuagarlo y quitarle el pequeño rabito; pélelo si la piel le parece gruesa, como se hace para el relleno de esta tarta. Un higo maduro es tierno, a veces ligeramente agrietado, y desprende un aroma dulce. Se conserva poco tiempo: guárdelo en frío y consúmalo en dos o tres días.
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