I fichi ben maturi, carichi di sole, trovano qui uno scrigno alla loro altezza: una base di crostata alle noci di macadamia e un ripieno fondente ai datteri che ne esalta la dolcezza naturale. Questa crostata cruda si prepara in due tempi, tra il riposo al fresco e la composizione finale, per un dolce che fa colpo senza complicazioni. Per chi ama il contrasto tra cioccolato e fico, si può aggiungere una punta di cacao crudo al ripieno. Da servire ben fresca, a fette sottili, per sei golosi.
Crostata cruda ai fichi con base alla macadamia
Condividi questo articolo
Ingredienti
Per la base della crostata
- 270 g di noci di macadamia
- 120 ml di olio di cocco, sciolto a fuoco molto dolce
- 80 ml di miele o di pasta di datteri
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 300 g di datteri ammollati, denocciolati e pelati
- 120 ml di olio di cocco, sciolto a fuoco molto dolce
- 4 o 5 fichi ben maturi e morbidi
- 2 cucchiaini di cacao crudo in polvere (facoltativo)
- 1/4 di cucchiaino di sale
Per la decorazione
- Qualche fico fresco
Preparazione
La base della crostata
- Frullate gli ingredienti della base finché cominciano a formare una palla.
- Premete questo impasto sul fondo e lungo i bordi di uno stampo da crostata di 22 cm, oppure in stampini per crostatine.
- Mettete da parte in frigorifero. Per una base più croccante, essiccatela per 10-12 ore a 42 °C.
Il ripieno
- Mettete in ammollo i datteri per almeno 1 ora, poi pelateli e togliete i noccioli.
- Pelate i 4 o 5 fichi del ripieno.
- Frullate gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Stendete il ripieno in modo uniforme sulla base e mettete la crostata in frigorifero.
La composizione
- Al momento di servire, togliete la crostata dal frigorifero e guarnitela con fichi freschi tagliati in quarti.
Preparazione: 30 minuti, per 6 persone.
Consiglio
Per un ripieno più sodo e facile da tagliare, scegliete datteri ben ammollati e strizzateli prima di frullarli. Per pelare i datteri, pizzicateli tra due dita dopo l'ammollo: la buccia scivola via da sola. Se la macadamia vi sembra troppo ricca o troppo costosa, sostituitene la metà con mandorle o anacardi. Fuori stagione dei fichi freschi, la crostata è molto bella anche con fettine di cachi o di pera.
Tutta la gamma Miele
Biovie propone due mieli crudi dell'Andalusia, grezzi, non pastorizzati e non filtrati: il miele di avocado, denso e caramellato, premiato al Congresso Nazionale degli Apicoltori Spagnoli 2022, e il miele di fiori d'arancio, più leggero e floreale. Provenienti da campi coltivati con metodo biologico ma non certificati (la certificazione del miele impone un raggio di bottinamento di vari chilometri, difficile da garantire in pratica), mantengono la loro consistenza e i loro aromi originali, senza riscaldamenti che ne alterino le qualità. Il miele di avocado si abbina bene a muesli e pasticceria; quello di fiori d'arancio dolcifica naturalmente infusi e dessert. Un cucchiaio artigianale in legno d'ulivo completa la gamma per servirlo senza sprecare neanche una goccia., 3 prodotti
FAQ: le vostre domande su questa crostata cruda ai fichi e alla macadamia
Qual è la migliore ricetta della crostata di fichi?
Dipende da ciò che cercate, ma per valorizzare i fichi una crostata senza cottura ha un vero vantaggio: il frutto resta fresco e succoso e conserva tutto il suo colore. Qui, una base di 270 g di macadamia legata con olio di cocco e miele sostiene una crema di datteri e fichi, poi i fichi freschi si aggiungono all'ultimo momento. Scegliete frutti ben maturi, morbidi al tatto, che danno il profumo migliore. Il riposo al fresco fa il resto.
Datteri e fichi si abbinano bene?
Benissimo: il dattero porta una dolcezza profonda con note di caramello, il fico una dolcezza più fresca e i suoi piccoli semi croccanti. Frullati insieme formano una crema densa che si mantiene perfettamente una volta raffreddata, come nel ripieno di questa crostata. Una punta di cacao crudo o un po' di scorza d'arancia aggiungono contrasto. Lo stesso duo funziona anche in barrette o bocconcini senza cottura.
Qual è la ricetta di un dolce con i fichi freschi?
La cosa più semplice resta servirli crudi, tagliati in quarti, con un filo di miele e qualche noce spezzettata. Per un dolce più goloso, questa crostata cruda li abbina a una crema di datteri su una base alla macadamia, senza accendere il forno. I fichi freschi si sposano molto bene anche con le mandorle, l'arancia e la cannella. Aggiungeteli sempre all'ultimo momento, perché mantengano la loro lucentezza.
È possibile mangiare un fico crudo?
Sì, il fico fresco si gusta benissimo crudo, con o senza la sua buccia sottile. Basta sciacquarlo ed eliminare il piccolo picciolo; pelatelo se la buccia vi sembra spessa, come si fa per il ripieno di questa crostata. Un fico maturo è morbido, a volte leggermente screpolato, e sprigiona un profumo dolce. Si conserva poco: tenetelo al fresco e consumatelo entro due o tre giorni.
Condividi questo articolo
