Tarte Crua de Lima e Caju

Uma base de tâmaras, coco ralado e farinha de coco é aqui prensada diretamente na forma, sem cozedura, e mantém-se firme o suficiente para suportar um recheio rico e ácido à base de caju, construído quase inteiramente à volta dos citrinos. O sumo de quatro limas — ou de limões, ou uma mistura dos dois — dá à tarte o seu carácter vivo e marcante, equilibrado pela manteiga de coco derretida, o xarope de ácer e algumas gotas de estévia para que o doce não se sobreponha à acidez. Hidratar o caju com antecedência é o que permite ao recheio ficar verdadeiramente liso em vez de granuloso: convém por isso prever as cinco a seis horas que esta etapa exige no seu planeamento. A tarte precisa de cerca de dez horas completas no congelador para solidificar o suficiente e cortar-se de forma limpa, o que a torna uma sobremesa a preparar com antecedência e não a improvisar no próprio dia. Bastam alguns minutos fora do congelador para amaciar as bordas o suficiente para desenformar, enquanto o centro se mantém firme. Alguns frutos vermelhos frescos ou um pouco de raspa de citrino por cima bastam para a finalizar de forma simples.

Ingredientes

Base

• 150 g de tâmaras sem caroço
• 40 g de coco ralado sem açúcar
• 40 g de farinha de coco (ou de amêndoa)
• 3 a 4 colheres de sopa de água, conforme necessário

Recheio

• 260 g de caju cru, hidratado
• 80 g de manteiga de coco derretida
• Sumo de 4 limas (ou de limões)
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 120 ml de água à temperatura ambiente
• 60 ml de xarope de ácer ou néctar de coco
• 6 gotas de estévia líquida, ou 2 colheres de sopa adicionais do adoçante líquido à sua escolha

Preparação

1. Hidrate o caju durante 5 a 6 horas antes de começar.
2. Triture as tâmaras, o coco ralado e a farinha de coco no robô de cozinha ou numa liquidificadora potente, juntando a água aos poucos até a mistura ficar pegajosa e compacta. Prense-a numa forma de cheesecake ou em formas individuais, e leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
3. Triture o caju hidratado com a manteiga de coco derretida, o xarope de ácer, o sumo de citrino, a água, a baunilha e a estévia até obter uma mistura perfeitamente lisa e cremosa.
4. Verta o recheio sobre a base bem fria e deixe solidificar no congelador durante pelo menos 10 horas, até ficar firme.
5. Retire a tarte do congelador cerca de 5 minutos antes de a desenformar, ainda congelada.
6. Decore com frutos vermelhos frescos ou um pouco de raspa de limão antes de servir.

Notas: a tarte conserva-se bem no frigorífico, e também pode voltar ao congelador se a preferir mais firme.

Dica

Seja qual for o citrino escolhido, prove o recheio antes de o verter sobre a base: a lima é mais marcante do que o limão, e pode querer ajustar ligeiramente o xarope de ácer consoante a sua escolha. A tarte conserva-se bem no frigorífico para consumir no próprio dia ou nos dois dias seguintes, ou no congelador se a preferir mais firme.

FAQ: as suas perguntas sobre a tarte crua de lima