Rauwe Limoentaart met Cashewnoten

Een bodem van dadels, geraspte kokos en kokosmeel wordt hier direct in de vorm gedrukt, zonder te bakken, en is stevig genoeg om een rijke, frisse vulling op basis van cashewnoten te dragen, die bijna volledig rond citrusvruchten is opgebouwd. Het sap van vier limoenen — of citroenen, of een mengsel van beide — geeft de taart haar frisse, prikkelende karakter, in balans gebracht door gesmolten kokosboter, ahornsiroop en een paar druppels stevia zodat de zoetheid niet de overhand krijgt op de zuurgraad. Door de cashewnoten van tevoren te weken, wordt de vulling écht glad in plaats van korrelig: reken dus de vijf tot zes uur die deze stap vergt in bij je planning. De taart heeft zo'n tien volle uren in de vriezer nodig om voldoende op te stijven en netjes te kunnen snijden, wat er een dessert van maakt dat je van tevoren voorbereidt in plaats van op de dag zelf te improviseren. Een paar minuten buiten de vriezer volstaan om de randen net genoeg te verzachten om te ontvormen, terwijl het midden stevig blijft. Wat vers rood fruit of een beetje citrusrasp erbovenop volstaat om hem eenvoudig af te werken.

Ingrediënten

Bodem

• 150 g ontpitte dadels
• 40 g ongezoete geraspte kokos
• 40 g kokosmeel (of amandelmeel)
• 3 à 4 eetlepels water, naar behoefte

Vulling

• 260 g rauwe cashewnoten, geweekt
• 80 g gesmolten kokosboter
• Het sap van 4 limoenen (of citroenen)
• 1 eetlepel vanille-extract
• 120 ml water op kamertemperatuur
• 60 ml ahornsiroop of kokosnectar
• 6 druppels vloeibare stevia, of 2 extra eetlepels van de vloeibare zoetstof naar keuze

Bereiding

1. Laat de cashewnoten 5 tot 6 uur weken voordat je begint.
2. Mix de dadels, de geraspte kokos en het kokosmeel in de keukenmachine of een krachtige blender, en voeg beetje bij beetje water toe tot het mengsel plakkerig wordt en samenklit. Druk het in een cheesecakevorm of in individuele vormpjes en zet in de vriezer terwijl je de vulling bereidt.
3. Mix de geweekte cashewnoten met de gesmolten kokosboter, de ahornsiroop, het citrussap, het water, de vanille en de stevia tot een volledig glad en romig mengsel.
4. Giet de vulling over de goed koude bodem en laat minstens 10 uur opstijven in de vriezer, tot het geheel stevig is.
5. Haal de taart ongeveer 5 minuten voor het ontvormen uit de vriezer, nog bevroren.
6. Garneer met vers rood fruit of wat citroenrasp voor het serveren.

Opmerkingen: de taart is goed houdbaar in de koelkast, en kan ook terug in de vriezer als je hem liever steviger hebt.

Tip

Proef de vulling voordat je hem over de bodem giet, ongeacht welke citrusvrucht je kiest: limoen is prikkelender dan citroen, en je wilt de ahornsiroop mogelijk lichtjes aanpassen afhankelijk van je keuze. De taart is goed houdbaar in de koelkast voor consumptie diezelfde dag of de twee dagen erna, of in de vriezer als je hem liever steviger hebt.

FAQ: uw vragen over de rauwe limoentaart