Aquí la zanahoria y el calabacín no se cortan en dados, sino en largas cintas con el pelador: se ablandan solos en el caldo caliente, sin quedar nunca blandurrios. El miso se incorpora una vez retirada la cazuela del fuego, y eso es lo que evita que quede granuloso y lo que preserva el sabor redondo de los misos sin pasteurizar. Bastan unos minutos de infusión tapada para que las cintas y el wakame se ablanden, mientras las bayas de goji aportan pequeños toques dulces sobre un caldo salado. Sírvala como un caldo ligero para toda la mesa o triture la cazuela entera para un bebé que empieza con los sólidos: en ambos casos, una sola cazuela pequeña y unos minutos de trabajo real.
Sopa de miso suave con cintas de verdura
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Alga Wakame Deshidratada Orgánica
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Ingredientes
- 1 cucharada de pasta de miso (ecológica y sin pasteurizar, para fermentos activos)
- 1 taza y media de agua filtrada
- 1 cucharada de wakame desmenuzado
- 1 zanahoria pequeña, cortada en cintas finas con el pelador
- 1/2 calabacín mediano, cortado en cintas finas con el pelador
- 1 cucharada de bayas de goji
- Una buena dosis de mimos al servir
Preparación
- Lleve el agua filtrada a ebullición plena en una cazuela, retírela del fuego y tápela.
- Fuera del fuego, bata la pasta de miso hasta que se disuelva por completo.
- Añada el wakame, las cintas de zanahoria y de calabacín, y las bayas de goji. Vuelva a tapar y deje infusionar de cinco a diez minutos, hasta que las verduras se ablanden suavemente.
- Sirva tal cual en cuencos o, para un bebé, triture todo hasta obtener una textura lisa y cremosa.
Truco
Para un bebé que acaba de dejar los purés, reserve unas cintas de zanahoria antes de triturar: podrá cogerlas con la mano. El caldo espesa un poco al enfriarse; añada un chorrito de agua templada si lo recalienta.
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Preguntas frecuentes sobre la sopa de miso con cintas de verdura
¿Cuáles son las virtudes de la sopa de miso?
La sopa de miso debe casi todo su interés a la fermentación de la pasta de miso, que dura de varios meses a varios años. Aporta vitaminas del grupo B, minerales, enzimas y, en las versiones sin pasteurizar, bacterias lácticas vivas. Servida muy caliente pero nunca hervida, constituye un caldo ligero, salado y saciante que la tradición japonesa sitúa tanto en el desayuno como en la cena. Añádale algas y verduras, como aquí, y tendrá un plato completo en unos minutos.
¿Cómo puedo comer wakame?
El wakame deshidratado se rehidrata en cinco o diez minutos en un líquido caliente o frío: exactamente lo que ocurre en esta sopa. Desmenuzado, también se cuela en una ensalada de pepino, un aliño, un bol de cereales o un salteado de verduras. Cuente una cucharada escasa de alga seca por persona, porque aumenta mucho de volumen. Su sabor se mantiene suave y ligeramente marino, mucho más discreto que el del kombu o la dulse.
¿Qué beneficios tiene el miso sin pasteurizar?
La pasteurización estabiliza el producto pero destruye los microorganismos nacidos de la fermentación. Un miso sin pasteurizar, vendido en refrigerado y a menudo en un envase que «respira», conserva sus fermentos y sus enzimas. Por eso la receta insiste en un punto: retirar la cazuela del fuego antes de incorporar el miso. Por encima de cierta temperatura desaparece lo que da valor al producto y solo queda un condimento salado.
¿El miso es un probiótico?
Un miso sin pasteurizar contiene efectivamente bacterias lácticas vivas, igual que una verdura lactofermentada o un kéfir. Dicho esto, la cantidad varía mucho de un envase a otro y una parte de esos microorganismos no sobrevive al paso por el estómago. El miso es ante todo un alimento fermentado sabroso, rico en enzimas y en compuestos surgidos de la fermentación, que conviene integrar con regularidad en las comidas en lugar de esperar un efecto espectacular de una sola toma.
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