Qui carota e zucchina non si tagliano a dadini ma si riducono a lunghi nastri con il pelapatate: si ammorbidiscono da sole nel brodo caldo, senza mai diventare molli. Il miso si aggiunge quando la pentola è già fuori dal fuoco, ed è proprio questo a evitare che diventi granuloso e a preservare il sapore rotondo dei misi non pastorizzati. Bastano pochi minuti di infusione con il coperchio perché nastri e wakame si ammorbidiscano, mentre le bacche di goji portano piccoli tocchi dolci in un brodo salato. Servitela come brodo leggero per tutta la tavola, oppure frullate l'intera pentola per un bambino che inizia con i cibi solidi: in entrambi i casi, una sola pentolina e pochi minuti di lavoro effettivo.
Zuppa di miso delicata con nastri di verdura
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Ingredienti
- 1 cucchiaio di pasta di miso (biologica e non pastorizzata, per fermenti attivi)
- 1 tazza e mezza di acqua filtrata
- 1 cucchiaio di wakame sbriciolata
- 1 carota piccola, ridotta a nastri sottili con il pelapatate
- 1/2 zucchina media, ridotta a nastri sottili con il pelapatate
- 1 cucchiaio di bacche di goji
- Una buona dose di coccole, al momento di servire
Preparazione
- Portate l'acqua filtrata a piena ebollizione in una pentola, toglietela dal fuoco e coprite.
- Fuori dal fuoco, sciogliete la pasta di miso mescolando con una frusta fino a completa dissoluzione.
- Unite la wakame, i nastri di carota e di zucchina e le bacche di goji. Coprite di nuovo e lasciate in infusione cinque-dieci minuti, il tempo che le verdure si ammorbidiscano delicatamente.
- Servite così com'è nelle ciotole oppure, per un bambino piccolo, frullate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Consiglio
Per un bambino che ha appena lasciato le pappe, mettete da parte qualche nastro di carota prima di frullare: potrà afferrarli con le mani. Il brodo si addensa un po' raffreddandosi, aggiungete un goccio di acqua tiepida se lo riscaldate.
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FAQ: le vostre domande sulla zuppa di miso con nastri di verdura
Quali sono le virtù della zuppa di miso?
La zuppa di miso deve gran parte del suo interesse alla fermentazione della pasta di miso, che dura da diversi mesi a diversi anni. Apporta vitamine del gruppo B, minerali, enzimi e, nelle versioni non pastorizzate, batteri lattici vivi. Servita molto calda ma mai bollita, costituisce un brodo leggero, salato e saziante, che la tradizione giapponese colloca tanto a colazione quanto a cena. Aggiungeteci alghe e verdure, come qui, e otterrete un piatto completo in pochi minuti.
Come posso mangiare la wakame?
La wakame essiccata si reidrata in cinque-dieci minuti in un liquido caldo o freddo: esattamente ciò che accade in questa zuppa. Sbriciolata, si infila anche in un'insalata di cetrioli, in un condimento, in una ciotola di cereali o in una padellata di verdure. Calcolate un cucchiaio scarso di alga secca a persona, perché aumenta molto di volume. Il suo sapore resta delicato e leggermente marino, ben più discreto di quello del kombu o della dulse.
Quali sono i benefici del miso non pastorizzato?
La pastorizzazione stabilizza il prodotto ma distrugge i microrganismi nati dalla fermentazione. Un miso non pastorizzato, venduto al banco frigo e spesso in un vasetto che «respira», conserva fermenti ed enzimi. Per questo la ricetta insiste su un punto: togliere la pentola dal fuoco prima di incorporare il miso. Oltre una certa temperatura, ciò che rende prezioso il prodotto scompare e resta solo un condimento salato.
Il miso è un probiotico?
Un miso non pastorizzato contiene effettivamente batteri lattici vivi, esattamente come una verdura lattofermentata o un kefir. Detto questo, la quantità varia molto da un vasetto all'altro e una parte di questi microrganismi non sopravvive al passaggio nello stomaco. Il miso resta soprattutto un alimento fermentato saporito, ricco di enzimi e di composti nati dalla fermentazione, da inserire regolarmente nei pasti piuttosto che da caricare di aspettative su una singola porzione.
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