Smoothie banane et cardamome épicée

Sous trois formes, avec des résultats très différents. Les gousses entières, légèrement écrasées, s'utilisent pour parfumer un liquide en infusion puis se retirent. Les graines noires extraites des gousses se pilent au mortier juste avant emploi : c'est la version la plus parfumée, celle que demande cette recette. La poudre du commerce est pratique mais s'évente vite, alors achetez-la en petite quantité. Dans un blender, les graines entières se mixent sans problème si l'appareil est puissant ; sinon, pilez-les d'abord.

C'est un usage venu de la péninsule arabique, où le qahwa se prépare traditionnellement avec quelques gousses écrasées dans le marc. Deux raisons à cela. La première est purement gustative : la note citronnée et légèrement camphrée de la cardamome casse l'amertume du café et lui donne une longueur en bouche inattendue. La seconde est digestive — l'épice a une réputation ancienne d'aide après un repas copieux. Dans ce smoothie, l'association joue exactement le même rôle quand vous ajoutez les grains d'espresso.

La cardamome traîne une longue réputation en médecine ayurvédique, principalement autour de la digestion et de l'haleine. Ce qu'on sait de façon solide reste modeste : elle contient du cinéole, un composé aromatique qu'on retrouve dans l'eucalyptus, ainsi que des minéraux en petite quantité — mais aux doses culinaires, quelques graines dans un smoothie, on parle de fractions de gramme. Autrement dit, appréciez-la pour son parfum, qui est remarquable, sans en attendre autre chose. Les personnes suivies pour des calculs biliaires demanderont l'avis de leur médecin avant d'en faire un usage régulier concentré.