Batido verde de hierba de cebada, nectarina y leche de chufa
En primavera, me apetecen recetas más verdes y ligeras después de los platos de invierno. Este batido de hierba de cebada, con nectarina y leche de chufa, es el que preparo desde hace años en primavera. Suave al paladar, ultra-verde en el vaso, combina los brotes jóvenes de cebada, la nectarina y la cremosidad redonda de la chufa.
La nectarina: una fruta jugosa y perfumada.
El plátano maduro: aporta una textura cremosa que hace el batido delicioso sin azúcar añadido.
La leche de chufa: bebida vegetal tradicional ibérica (horchata), suave.
El papel central de la hierba de cebada
La hierba de cebada (Hordeum vulgare) se cosecha aproximadamente 10 días después de la germinación, antes de la formación del grano. Es el corazón de esta receta.
150 ml de leche de chufa sin azúcar (o en su defecto leche de almendra)
100 ml de agua de manantial filtrada
1 cucharadita de semillas de chía (opcional, para la cremosidad)
Opcional: un pequeño puñado de hojas de espinaca tierna para reforzar el verde
Preparación en 3 minutos
Lava la nectarina, quítale el hueso y córtala en cuartos. Pela el plátano.
Vierte la leche de chufa, el agua y las frutas en el vaso de la licuadora.
Añade el polvo de hierba de cebada al final, luego las semillas de chía y eventualmente la espinaca.
Mezcla durante 45 segundos a máxima potencia hasta obtener una textura suave y espumosa.
Sírvelo de inmediato, a temperatura ambiente.
Las variantes estacionales
En primavera, reemplazo la nectarina por un mango bien maduro y añado una rodaja de jengibre fresco. En verano, mantengo la nectarina pero reemplazo el agua por cubitos de hielo para una versión granizada. En otoño, una pera Williams + un dátil Medjool da una versión más reconfortante. En invierno, una pera + una pizca de canela de Ceilán reemplazan la nectarina no disponible. Para otra versión, prueba mejor nuestro batido de limón, jengibre y hierba de cebada, o la versión con cítricos con nuestro batido de cebada, cítricos y cilantro.
Dos productos, una misma planta: hierba de cebada en polvo (brotes enteros deshidratados, ricos en fibra) y zumo de hierba de cebada en polvo (zumo prensado y luego secado a baja temperatura, más concentrado y sin fibra). El primero es adecuado para el mantenimiento diario o los cambios de estación; el segundo es más indicado para curas específicas, por ejemplo como acompañamiento de un ayuno. Biovie también ofrece semillas de cebada ecológicas para quien quiera cultivar y prensar su propio zumo de hierba de cebada en casa, con un extractor de zumo. En ambos casos, tome una cucharada sopera al día., 4
productos
Según la revisión de Zeng et al. publicada en 2018 en Oxidative Medicine and Cellular Longevity, los brotes jóvenes de cebada concentran hasta 440 unidades de superóxido dismutasa (SOD) por gramo, 528 mg de clorofila por 100 g y aproximadamente 0,53 % de flavonoides (saponarina y lutonarina). La hierba de cebada contiene de forma natural clorofila, que le da su color, así como flavonoides (saponarina, lutonarina).
Para descubrir en detalle la hierba de cebada Biovie, aquí está el video en el que converso con la naturópata Rym Zoughlami:
« Hace algunos años que pido el agua de mar y el jugo de hierba de cebada en Biovie. Todo siempre ha ido muy bien. He escuchado varias veces a Éric hablar de sus investigaciones antes de vender los productos. Confío en él. » - Christine Vaschetto, opinión Trustpilot (5 estrellas)
Cuándo beberlo
El mejor momento del día
Lo bebo preferentemente por la mañana, 20 a 30 minutos antes del desayuno. También se puede beber como merienda a las 16 h. Para conocer todos los modos de consumo, nuestro artículo cómo consumir la hierba de cebada a diario detalla polvo, jugo y comprimidos.
Frecuencia recomendada
Un batido al día, 5 a 6 días por semana. Comienza siempre con media cucharadita de hierba de cebada los tres primeros días para probar la tolerancia digestiva antes de alcanzar la dosis completa (1 c. de té).
Precauciones y contraindicaciones
Gluten: los brotes verdes de cebada cosechados antes de la espigación no contienen gluten, que solo se forma en el grano maduro. Las personas celíacas pueden consumirlos si la materia prima está certificada sin contaminación cruzada.
Anticoagulantes: la vitamina K de la hierba de cebada puede interactuar con los tratamientos anti-vitamina K. Consulte a su médico.
Tratamiento de la diabetes: en caso de tratamiento hipoglucemiante, consulte a su médico antes de un consumo diario.
Embarazo y lactancia: se recomienda consejo médico para las curas concentradas.
Efecto detox inicial: ligeros dolores de cabeza, náuseas o evacuaciones más frecuentes son posibles los primeros días. Reduzca la dosis e hidrátese más, luego aumente gradualmente.
FAQ: sus preguntas sobre el batido con hierba de cebada
¿Qué es un batido verde de hierba de cebada?
Es un batido a base de frutas dulces, verduras de hoja y polvo de hierba de cebada, que me gusta beber por la mañana por su sabor fresco.
¿Por qué añadir hierba de cebada en un batido?
Da a un simple batido de frutas su color verde y su sabor herbáceo.
¿Se puede beber este batido todos los días?
Sí, siempre que se respete una dosis razonable (máximo 1 cucharadita de polvo de hierba de cebada por día). Para variar los sabores, se puede alternar con otros polvos verdes (espirulina, chlorella, hierba de trigo).
¿Cuántas veces por semana se puede beber?
Un batido al día, preferiblemente por la mañana, 5 a 6 días por semana.
¿La hierba de cebada contiene gluten?
No. El brote verde de cebada se cosecha antes de la formación del grano, por lo tanto, antes de la síntesis del gluten. Es apto para personas intolerantes si la materia prima está certificada sin contaminación cruzada durante la transformación.
¿Con qué reemplazar la nectarina fuera de temporada?
Con una pera Williams bien jugosa, un melocotón congelado orgánico o, en invierno, una manzana dulce tipo Gala asociada con un dátil Medjool para mantener la dulzura. La receta conserva su sabor mientras se mantengan la hierba de cebada, el plátano maduro y la leche de chufa.
Acerca del autor
«Cuando comencé a preparar este batido, simplemente lo llamaba "mi verde". Se ha convertido en mi ritual de primavera. En un vaso, contiene hierba de cebada, un poco de dulzura, sin concesiones en la calidad de los ingredientes.»
Eric Viard es ingeniero ISTOM, cofundador de Biovie.fr, y practica el veganismo desde hace 33 años. Es coautor junto con Aurélie Viard del libro Algas en la Vida Cotidiana, doble ganador del Gourmand World Cookbook Award y del Premio de la Academia Nacional de Cocina.
Este artículo tiene una vocación informativa y no sustituye en ningún caso a un consejo médico. En caso de duda o tratamiento en curso, consulte a un profesional de la salud.
