Uma boa salada joga-se sobretudo no molho, e este não lhe falta carácter. À base de tahini e realçado com curcuma, traz uma bonita redondez ácida que transforma legumes bem simples num prato cheio de sabor. Rápido a preparar na varinha, conserva-se facilmente vários dias e fica tão bem numa salada como numa taça de arroz. Finalmente um motivo para apetecer comer verde todos os dias.
Salada verde com molho cremoso de curcuma
Partilhar este artigo
Ingredientes
Molho
- 3 colheres de sopa de tahini biológico
- 4 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de xarope de ácer ou de agave
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de óleo de linhaça
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de coentros secos
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de sal (ajustar a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta (ajustar a gosto)
Salada
- 1 alface romana ou outra
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 cebola pequena cortada às rodelas finas
Preparação
- Colocar todos os ingredientes do molho na varinha pequena e triturar rapidamente até obter uma mistura homogénea.
- Usar de imediato na salada, ou como molho para legumes ou sobre uma taça de arroz.
- Guardar o excedente no frigorífico num recipiente hermético até três dias.
Dica
Este molho conserva-se muito bem: prepare um pouco mais para o ter disponível toda a semana nas saladas ou como molho para crudités.
Toda a gama Óleos & especiarias
11 produtos
Perguntas frequentes sobre a curcuma em pó
Como se usa a curcuma em pó na cozinha?
Deve ser tratada como uma especiaria de fundo, nunca como ingrediente principal. Uma a duas pitadas bastam para colorir e aromatizar uma sopa, um molho, um puré ou um húmus. Dois truques melhoram claramente o resultado: associá-la a uma gordura, na qual os seus pigmentos e a curcumina se difundem muito melhor — aqui é o tahini que desempenha esse papel — e juntar uma volta de moinho de pimenta, já que a piperina melhora a sua absorção. Doseie aos poucos: em excesso, o amargor sobrepõe-se.
Curcuma fresca ou em pó?
As duas têm o seu lugar, e não servem exatamente para o mesmo. A curcuma fresca, em rizoma, ralada ou passada no extrator, dá uma nota mais viva, quase cítrica, e uma cor intensa — mas mancha tudo e conserva-se pouco tempo. O pó é mais prático, mais concentrado num sabor terroso, e doseia-se ao grama num molho como este. Um pó seco a baixa temperatura conserva mais aroma do que uma curcuma industrial.
Como se usa a curcuma em pó no dia a dia?
O mais simples é tratá-la como o sal ou a pimenta: um frasco à mão, e uma pitada na hora de temperar. Integra-se a frio em molhos, vinagretes e patés vegetais, e a quente no final da cozedura em vez do início, já que o calor prolongado danifica os seus pigmentos. Para uma bebida, conte meia colher de chá numa bebida vegetal morna, com um pouco de gordura e uma pitada de pimenta.
Partilhar este artigo