Una buona insalata si gioca soprattutto sul condimento, e questo non manca di carattere. A base di tahin e insaporito con curcuma, regala una bella rotondità agrumata che trasforma verdure semplicissime in un piatto ricco di sapore. Veloce da preparare col frullatore, si conserva facilmente per diversi giorni e si presta sia per un'insalata sia per una ciotola di riso. Finalmente una buona ragione per mangiare verdure ogni giorno.
Insalata verde con salsa cremosa alla curcuma
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Ingredienti
Salsa
- 3 cucchiai di tahin bio
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o d'agave
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio di semi di lino
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo essiccato
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/4-1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale (da regolare)
- 1/2 cucchiaino di pepe (da regolare)
Insalata
- 1 cespo di lattuga romana o altra insalata
- 2 pomodori
- 1 cetriolo
- 1 cipolla piccola affettata sottile
Preparazione
- Mettere tutti gli ingredienti della salsa in un piccolo frullatore e frullare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Usare subito sull'insalata, oppure come salsa per verdure o su una ciotola di riso.
- Conservare l'eccedenza in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.
Consiglio
Questa salsa si conserva molto bene: preparane un po' di più per averla pronta tutta la settimana su insalate o come salsa per pinzimonio.
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FAQ: le vostre domande sulla curcuma in polvere
Come si usa la curcuma in polvere in cucina?
Va trattata come una spezia di fondo, mai come ingrediente protagonista. Uno o due pizzichi bastano per colorare e insaporire una zuppa, un condimento, una salsa, un purè o un hummus. Due accorgimenti migliorano nettamente il risultato: abbinarla a un grasso, in cui i suoi pigmenti e la curcumina si diffondono molto meglio — qui è il tahin a svolgere questo ruolo — e aggiungere una macinata di pepe, poiché la piperina ne migliora l'assorbimento. Dosare gradualmente: oltre una certa quantità, prevale l'amaro.
Curcuma fresca o in polvere?
Entrambe hanno il loro spazio, e non servono esattamente allo stesso scopo. La curcuma fresca, come rizoma, si grattugia o si passa all'estrattore: dà una nota più vivace, quasi agrumata, e un colore intenso — ma macchia tutto e si conserva poco. La polvere è più pratica, più concentrata nel gusto terroso, e si dosa al grammo in una salsa come questa. Una polvere essiccata a bassa temperatura conserva più aroma di una curcuma industriale.
Come si usa la curcuma in polvere ogni giorno?
Il modo più semplice è trattarla come sale o pepe: un vasetto a portata di mano, e un pizzico al momento di condire. Si integra a freddo in salse, vinaigrette e patè, e a caldo a fine cottura piuttosto che all'inizio, perché il calore prolungato rovina i suoi pigmenti. Per una bevanda, basta mezzo cucchiaino in latte vegetale tiepido, con un po' di grasso e un pizzico di pepe.
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