Ici, la pâte fraîche laisse la place à de fines tranches de betterave, assouplies dans une marinade au citron et à l'huile d'olive jusqu'à devenir souples tout en gardant un léger croquant. Entre deux tranches se glisse un fromage végétal de pignons de pin, relevé d'échalote, de ciboulette et de zeste de citron. Un filet d'huile pesto au basilic termine l'assiette. Découpées en cœur, ces ravioles font une entrée très soignée pour un repas de fête ou un dîner à deux.
Ravioles de betterave crue, fromage de pignons et huile pesto
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3L Eau de mer microfiltrée
13,90 € En stock
Ingrédients
Ravioles
- 3 à 4 grosses betteraves crues (rouges, jaunes ou chioggia)
- le jus d'1/2 citron
- 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Fromage de pignons
- 150 g de pignons de pin, trempés 2 heures
- 1 c. à soupe d'échalote finement ciselée
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. à café de levure maltée
- le zeste d'un citron non traité
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 pincée de sel fumé, ou de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Huile pesto
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 20 g de feuilles de basilic
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe d'eau filtrée
- 1/2 c. à café de miel
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Épluchez les betteraves et taillez-les en tranches très fines à la mandoline.
- Découpez les tranches à l'emporte-pièce en forme de cœur, ou empilez-les et recoupez les bords pour obtenir des carrés.
- Dans un grand bol, fouettez le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Ajoutez les tranches, mélangez pour bien les enrober et laissez mariner 1 à 2 heures.
- Mixez tous les ingrédients du fromage de pignons au robot jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse, proche d'un fromage de chèvre frais.
- Mixez les ingrédients de l'huile pesto jusqu'à obtenir une huile verte et fluide.
- Déposez une cuillère à café de fromage sur une tranche de betterave, recouvrez d'une seconde tranche et pressez légèrement les bords. Recommencez avec le reste.
- Dressez sur un lit de jeunes pousses ou de roquette, arrosez d'huile pesto, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Astuce
Alternez betteraves rouges, jaunes et chioggia pour un plat très graphique, mais faites mariner les rouges à part : elles colorent tout ce qu'elles touchent. Le fromage de pignons se prépare la veille et gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Toute la gamme Plasma Marin
Qu’est ce que le plasma marin ?Le plasma marin dit hypertonique est simplement de l'eau de mer récoltée et filtrée dans des conditions très précises.Notre fournisseur Ibiza Agua de Mar récolte l'eau de mer à 25 mètres de profondeur, au large des côtes d'Ibiza dans une zone classée UNESCO. Concernant la récolte, voici les différents paramètres physico chimiques mesurés lors de la recherche d'un lieu optimal pour la récolte de plasma marin hypertonique, en premier au radar avec lecture des courants et en fonction de la météo marine (vent, houle, pluie...) et ensuite par mesure locale de ces différents paramtres : goût de l'eau de mer, niveau d'O2 dissous, niveau de PH, niveau d'oxydoréduction (ORP), niveau de salinité (TDS), niveau de conductivité (PSU), titre alcalimétrique (TA), Pression. C'est la pratique empirique des récoltants et la lecture des différents instruments de mesure qui permet de décider le la meilleure combinaison complexe de ces mesures entre elles pour décider si la récolte est déclenchée sur le site ou si un autre lieu est recherché. D’où provient le plasma marin ?Le plasma marin est récolté en haute mer, au large des côtes d'Ibiza, dans une zone spécifique classée UNESCO à forte activité planctonique et avec une présence de dizaines de kilomètres carrés de posidonies. C'est en effet dans cette zone spécifique que vit le plus grand organisme vivant répertortié sur Terre, un herbier de posidonie de 80 000 à 200 000 ans s'étendant sur 15 kilomètres de long.Source : Sophie Arnaud-Haond ,Carlos M. Duarte,Elena Diaz-Almela,Núria Marbà,Tomas Sintes,Ester A. Serrão : Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica Quand prendre le plasma marin ?L'idéal est de consommer la plasma marin, qui contient, rappelons le l'intégralité des éléments composant le tableau périodique de Mendeleev, le matin au lever, à jeun. prendre 1/4 de plasma marin hypertonique à mélanger 3/4 d'eau de source ou d'eau filtrée. Quels sont les bienfaits du plasma marin ? Les minéraux sont le "carburant" utilisé principalement par notre corps, ce qui est nécessaire pour que nos cellules remplissent leurs fonctions de manière optimale. Ils sont également essentiels à l'absorption des vitamines et sont responsables des processus enzymatiques des cellules. Les cellules remplissent toutes leurs fonctions avec la vitalité maximale et la capacité précise d'une nutrition cellulaire organique, biodisponible et alcaline. Ainsi, l'eau de mer devient la meilleure boisson minérale puisqu'elle contient tous les éléments du tableau périodique de Mendeleev. Un autre des grands avantages de l'eau de mer est son PH. Comme le disait Otto Warbürg, père de la respiration cellulaire et double lauréat du prix Nobel, " toutes les maladies sont acides et où il y a de l'oxygène et de l'alcalinité, il ne peut y avoir de maladie ". En raison de la qualité de notre matière première, les eaux hyperoxygénées des prairies de posidonies (reconnues par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial en 1999) et des courants marins procurant pureté et clarté : Ibiza et Formentera Agua de Mar ont un pH alcalin, compris entre 8,1 et 8,4, qui aidera l'organisme à maintenir un pH neutre grâce à l'homéostasie. L'ingestion d'eau de mer est conseillée pour contrôler et maintenir notre PH, ainsi qu'un complément exceptionnel pour les régimes alcalins. Le pouvoir antioxydant et anti-acidité produit par l'eau de mer est dû à l'alcalinité fournie par les minéraux. Boire de l'eau de mer filtrée de façon directe et contrôlée est très bénéfique pour la santé, car l'eau de mer est un excellent nutriment, contenant la plupart des minéraux du tableau périodique et tous dissous dans le meilleur solvant universel existant : l'eau. L'eau de mer contient tous les minéraux du tableau périodique des éléments et ce de manière biodisponible. C'est grâce à cela que les aliments cuits à l'eau de mer sont réhydratés et reminéralisés pour en faire des aliments à fort pouvoir nutritif. Le problème aujourd'hui est que notre consommation de minéraux par le biais de la nourriture a considérablement diminué et, à quoi est-ce dû ? La réponse est très simple : la pollution, l'épuisement des sols dû à la production agricole intensive et notre rythme de vie stressant ont considérablement réduit la qualité de la nourriture et son apport en minéraux, réduisant drastiquement la contribution minimale nécessaire au bon fonctionnement du corps. L'eau de mer nous aide également à rester jeunes, pour une raison simple : de façon régulière et cyclique le corps régénère toutes ses cellules, car leur durée de vie est limitée dans le temps. A mesure que nous vieillissons, l'une des premières facultés que la cellule perd est la capacité de s'hydrater. On sait que plus on vieillit, moins on boit, donc boire et ingérer de l'eau de mer peut nous aider à "réveiller" cette capacité à nous hydrater, que lorsque nous sommes jeunes nous avons naturellement dans notre corps. L'eau de mer contient entre 35 et 38 grammes / litre de sels dissous. C'est pourquoi il est si important d'avoir des aliments alcalins dans notre alimentation. Si notre environnement interne devient acide, la première chose que l'organisme essaiera de faire est de rendre son pH alcalin et, comment le fait-il ? Il a principalement recours à ses réserves de calcium pour éteindre ce "feu", et ce calcium se trouve le plus facilement pour l'organisme dans la première ressource disponible, les os. Il est aisé de comprendre que ce mécanisme entraine des fragilités. En ingérant de l'eau de mer, nous pouvons contrôler et maintenir notre pH, maintenir nos os en santé et améliorer notre digestion. Différentes universités étudient actuellement les apports nutritionnels et thérapeutiques de l'eau de mer comme l'université de Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombie) et Nouatchot (Mauritanie). Des caractéristiques commune entre le sang et l'eau de mer sont l'homéostasie (autorégulation des propriétés), la présence spécifique et similaire d'oligo-éléments (élément chimique indispensable), on peut également trouver dans les deux un pouvoir antibiotique et auto régénératif. Au congrès international de thalassothérapie de Cannes en 1957, De La Farge a déclaré que l'eau de mer n'est bactéricide que pour les bactéries pathogènes., 4 produits
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FAQ : vos questions sur les ravioles de betterave crue
Comment préparer une betterave rouge crue ?
Lavez-la, épluchez-la avec un économe, puis râpez-la ou taillez-la en tranches très fines à la mandoline. Une marinade de jus de citron, d'huile d'olive et de sel l'assouplit en une à deux heures, comme pour ces ravioles. Portez des gants ou travaillez sur une planche que vous ne craignez pas de tacher : son jus colore tout.
Quelle est la différence entre la betterave cuite et la betterave crue ?
Crue, la betterave est ferme, croquante et d'un goût frais, légèrement terreux. Cuite, elle devient fondante, plus sucrée et d'une couleur plus sombre. Crue, elle se prête aux salades râpées, aux carpaccios et aux ravioles marinées comme ici ; il suffit de la trancher très finement pour qu'elle soit agréable à manger.
Avec quoi peut-on manger des pignons de pin ?
Ils parsèment les salades, s'invitent dans le pesto et les farces, et se mixent en crème ou en fromage végétal, comme dans cette recette où, trempés puis mixés avec du citron et des herbes, ils prennent une texture proche du chèvre frais. Leur goût doux et résineux se marie bien avec le basilic, les agrumes et les légumes-racines.
Quel est l'arbre qui donne des pignons de pin ?
Les pignons que l'on trouve en Europe proviennent surtout du pin parasol, ou pin pignon, typique du pourtour méditerranéen. Les graines se cachent dans les pommes de pin, qui mettent environ trois ans à mûrir, puis doivent être extraites et décortiquées. D'autres espèces de pins, en Asie notamment, fournissent aussi des pignons plus petits.
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