Tutaj świeże ciasto ustępuje miejsca cienkim plastrom buraka, zmiękczonym w marynacie z cytryny i oliwy, aż staną się elastyczne, zachowując lekką chrupkość. Między dwoma plastrami kryje się roślinny ser z orzeszków piniowych, doprawiony szalotką, szczypiorkiem i skórką cytryny. Strużka bazyliowej oliwy pesto dopełnia talerz. Wycięte w kształt serca raviolki to bardzo elegancka przystawka na świąteczny obiad lub kolację we dwoje.
Raviolki z surowego buraka z serem z orzeszków piniowych i oliwą pesto
Udostępnij ten artykuł
3 L woda morska mikrofiltrowana
13,90 € Dostępny
Składniki
Raviolki
- 3 do 4 dużych surowych buraków (czerwonych, żółtych lub odmiany chioggia)
- sok z 1/2 cytryny
- 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Ser z orzeszków piniowych
- 150 g orzeszków piniowych, namoczonych przez 2 godziny
- 1 łyżka drobno posiekanej szalotki
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2 łyżeczki płatków drożdżowych
- skórka otarta z jednej niepryskanej cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 szczypta soli wędzonej lub soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Oliwa pesto
- 1 duży ząbek czosnku
- 3 łyżki posiekanego szczypiorku
- 20 g liści bazylii
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki przefiltrowanej wody
- 1/2 łyżeczki miodu
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Przygotowanie
- Obrać buraki i pokroić je na mandolinie w bardzo cienkie plastry.
- Wyciąć z plastrów serca foremką albo ułożyć je w stos i przyciąć brzegi, aby uzyskać kwadraty.
- W dużej misce ubić trzepaczką sok z cytryny, oliwę i sól. Dodać plastry, wymieszać, aby dobrze je pokryć, i odstawić do marynowania na 1 do 2 godzin.
- Zmiksować wszystkie składniki sera z orzeszków piniowych w malakserze na gęstą, lekko ziarnistą pastę, przypominającą świeży kozi ser.
- Zmiksować składniki oliwy pesto na zieloną, płynną oliwę.
- Nałożyć łyżeczkę sera na plaster buraka, przykryć drugim plastrem i lekko docisnąć brzegi. Powtórzyć z pozostałymi plastrami.
- Ułożyć na warstwie młodych listków lub rukoli, polać oliwą pesto, posypać szczypiorkiem i od razu podawać.
Wskazówka
Proszę łączyć buraki czerwone, żółte i chioggia, by uzyskać bardzo graficzne danie, ale czerwone marynować osobno: barwią wszystko, czego dotkną. Ser z orzeszków piniowych można przygotować dzień wcześniej, a po nocy w lodówce nabiera nawet więcej smaku.
Cała gama Plazma morska
Czym jest plazma morska?Plazma morska, zwana hipertoniczną, to po prostu woda morska pozyskiwana i filtrowana w bardzo precyzyjnych warunkach.Nasz dostawca Ibiza Agua de Mar pozyskuje wodę morską na głębokości 25 metrów, u wybrzeży Ibizy, w strefie wpisanej na listę UNESCO. Jeśli chodzi o pozyskiwanie, oto różne parametry fizykochemiczne mierzone podczas poszukiwania optymalnego miejsca do pozyskiwania hipertonicznej plazmy morskiej, najpierw radarem z odczytem prądów oraz w zależności od pogody morskiej (wiatr, fala, deszcz...), a następnie poprzez lokalny pomiar tych różnych parametrów: smak wody morskiej, poziom rozpuszczonego O2, poziom pH, poziom utleniania-redukcji (ORP), poziom zasolenia (TDS), poziom przewodności (PSU), zasadowość (TA), ciśnienie. To empiryczna praktyka zbieraczy oraz odczyt różnych przyrządów pomiarowych pozwala zadecydować o najlepszej złożonej kombinacji tych pomiarów względem siebie, by rozstrzygnąć, czy pozyskiwanie zostaje uruchomione w danym miejscu, czy też szuka się innej lokalizacji. Skąd pochodzi plazma morska?Plazma morska pozyskiwana jest na pełnym morzu, u wybrzeży Ibizy, w specyficznej strefie wpisanej na listę UNESCO o silnej aktywności planktonowej i z obecnością dziesiątek kilometrów kwadratowych posejdonii. To właśnie w tej specyficznej strefie żyje największy żywy organizm odnotowany na Ziemi, łąka posejdonii licząca od 80 000 do 200 000 lat, rozciągająca się na 15 kilometrów długości.Źródło: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica Kiedy przyjmować plazmę morską?Idealnie jest spożywać plazmę morską, która zawiera, przypomnijmy, wszystkie pierwiastki tworzące układ okresowy Mendelejewa, rano po przebudzeniu, na czczo. Wziąć 1/4 hipertonicznej plazmy morskiej do zmieszania z 3/4 wody źródlanej lub filtrowanej. Jakie są dobroczynne właściwości plazmy morskiej? Minerały są „paliwem” wykorzystywanym głównie przez nasz organizm, niezbędnym, aby nasze komórki optymalnie pełniły swoje funkcje. Są one również istotne dla wchłaniania witamin i odpowiadają za procesy enzymatyczne komórek. Komórki pełnią wszystkie swoje funkcje z maksymalną witalnością i precyzyjną zdolnością odżywiania komórkowego: organicznego, biodostępnego i zasadowego. Tym samym woda morska staje się najlepszym napojem mineralnym, ponieważ zawiera wszystkie pierwiastki układu okresowego Mendelejewa. Kolejną z wielkich zalet wody morskiej jest jej pH. Jak mawiał Otto Warburg, ojciec oddychania komórkowego i dwukrotny laureat Nagrody Nobla, „wszystkie choroby są kwaśne, a tam gdzie jest tlen i zasadowość, nie może być choroby”. Dzięki jakości naszego surowca, hipernatlenionych wód łąk posejdonii (uznanych przez UNESCO za obiekt światowego dziedzictwa w 1999 roku) oraz prądów morskich zapewniających czystość i klarowność: Ibiza i Formentera Agua de Mar mają zasadowe pH, między 8,1 a 8,4, które pomoże organizmowi utrzymać neutralne pH dzięki homeostazie. Spożywanie wody morskiej jest zalecane, by kontrolować i utrzymywać nasze pH, a także jako wyjątkowy dodatek do diet zasadowych. Działanie przeciwutleniające i przeciwkwasowe wywoływane przez wodę morską wynika z zasadowości dostarczanej przez minerały. Picie filtrowanej wody morskiej w sposób bezpośredni i kontrolowany jest bardzo korzystne dla zdrowia, ponieważ woda morska jest doskonałym składnikiem odżywczym, zawierającym większość minerałów układu okresowego, wszystkie rozpuszczone w najlepszym istniejącym uniwersalnym rozpuszczalniku: wodzie. Woda morska zawiera wszystkie minerały układu okresowego pierwiastków, i to w postaci biodostępnej. To dzięki temu pokarmy gotowane w wodzie morskiej są nawadniane i remineralizowane, stając się produktami o silnych właściwościach odżywczych. Problem dzisiaj polega na tym, że nasze spożycie minerałów za pośrednictwem pożywienia znacznie się zmniejszyło, a z czego to wynika? Odpowiedź jest bardzo prosta: zanieczyszczenie, wyjałowienie gleb spowodowane intensywną produkcją rolną oraz nasz stresujący tryb życia znacznie obniżyły jakość pożywienia i jego zawartość minerałów, drastycznie redukując minimalny wkład niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Woda morska pomaga nam również zachować młodość, z prostego powodu: regularnie i cyklicznie organizm regeneruje wszystkie swoje komórki, ponieważ ich czas życia jest ograniczony. W miarę jak się starzejemy, jedną z pierwszych zdolności, jaką traci komórka, jest zdolność do nawadniania się. Wiadomo, że im bardziej się starzejemy, tym mniej pijemy, więc picie i spożywanie wody morskiej może pomóc nam „obudzić” tę zdolność do nawadniania się, którą gdy jesteśmy młodzi mamy naturalnie w naszym ciele. Woda morska zawiera od 35 do 38 gramów rozpuszczonych soli na litr. Dlatego tak ważne jest, by mieć w naszej diecie pokarmy zasadowe. Jeśli nasze środowisko wewnętrzne staje się kwaśne, pierwszą rzeczą, jaką organizm spróbuje zrobić, jest zalkalizowanie swojego pH, a jak to robi? Sięga głównie po swoje rezerwy wapnia, by ugasić ten „ogień”, a wapń ten znajduje organizm najłatwiej w pierwszym dostępnym źródle, czyli w kościach. Łatwo zrozumieć, że ten mechanizm prowadzi do osłabień. Spożywając wodę morską, możemy kontrolować i utrzymywać nasze pH, utrzymywać nasze kości w zdrowiu i poprawiać trawienie. Różne uniwersytety badają obecnie wartości odżywcze i terapeutyczne wody morskiej, jak uniwersytet w Maladze, La Laguna (Teneryfa), Antioquia (Kolumbia) i Nawakszut (Mauretania). Wspólnymi cechami krwi i wody morskiej są homeostaza (samoregulacja właściwości), specyficzna i podobna obecność mikroelementów (niezbędny pierwiastek chemiczny), w obu można również znaleźć działanie antybiotyczne i samoregenerujące. Na międzynarodowym kongresie talasoterapii w Cannes w 1957 roku De La Farge oświadczył, że woda morska działa bakteriobójczo jedynie na bakterie chorobotwórcze., 4 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o raviolki z surowego buraka
Jak przygotować surowego czerwonego buraka?
Należy go umyć, obrać obieraczką, a następnie zetrzeć na tarce lub pokroić na mandolinie w bardzo cienkie plastry. Marynata z soku z cytryny, oliwy i soli zmiękcza go w ciągu jednej do dwóch godzin, tak jak w tych raviolkach. Warto założyć rękawiczki lub pracować na desce, której nie szkoda poplamić: sok z buraka barwi wszystko.
Czym różni się burak gotowany od surowego?
Surowy burak jest twardy, chrupiący i ma świeży, lekko ziemisty smak. Po ugotowaniu staje się miękki, słodszy i ciemniejszy. Na surowo nadaje się do tartych sałatek, carpaccio i marynowanych raviolek jak tutaj; wystarczy pokroić go bardzo cienko, aby przyjemnie się go jadło.
Z czym można jeść orzeszki piniowe?
Posypuje się nimi sałatki, dodaje do pesto i farszów, a także miksuje na krem lub roślinny ser, jak w tym przepisie, w którym namoczone, a potem zmiksowane z cytryną i ziołami nabierają konsystencji zbliżonej do świeżego koziego sera. Ich łagodny, żywiczny smak dobrze komponuje się z bazylią, cytrusami i warzywami korzeniowymi.
Z jakiego drzewa pochodzą orzeszki piniowe?
Orzeszki piniowe dostępne w Europie pochodzą głównie z sosny pinii, typowej dla basenu Morza Śródziemnego. Nasiona kryją się w szyszkach, które dojrzewają około trzech lat, a następnie trzeba je wydobyć i obrać z łupin. Inne gatunki sosen, zwłaszcza w Azji, również dostarczają orzeszków, ale mniejszych.
Udostępnij ten artykuł