Aqui, a massa fresca dá lugar a fatias finas de beterraba, amaciadas numa marinada de limão e azeite até ficarem maleáveis sem perderem um ligeiro estaladiço. Entre duas fatias esconde-se um queijo vegetal de pinhão, realçado com chalota, cebolinho e raspa de limão. Um fio de azeite de pesto de manjericão finaliza o prato. Cortados em coração, estes ravioli são uma entrada muito cuidada para uma refeição de festa ou um jantar a dois.
Ravioli de beterraba crua com queijo de pinhão e azeite de pesto
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3L Água do mar microfiltrada
13,90 € En stock
Ingredientes
Ravioli
- 3 a 4 beterrabas cruas grandes (vermelhas, amarelas ou chioggia)
- o sumo de 1/2 limão
- 1 1/2 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 pitada de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Queijo de pinhão
- 150 g de pinhões, demolhados 2 horas
- 1 colher de sopa de chalota finamente picada
- 2 colheres de sopa de cebolinho picado
- 2 colheres de chá de levedura nutricional em flocos
- a raspa de um limão não tratado
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 pitada de sal fumado, ou de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Azeite de pesto
- 1 dente de alho grande
- 3 colheres de sopa de cebolinho picado
- 20 g de folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de água filtrada
- 1/2 colher de chá de mel
- 1 pitada de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Descasque as beterrabas e corte-as em fatias muito finas com uma mandolina.
- Recorte as fatias com um cortador em forma de coração, ou empilhe-as e apare as bordas para obter quadrados.
- Numa taça grande, bata o sumo de limão, o azeite e o sal. Junte as fatias, envolva bem e deixe marinar 1 a 2 horas.
- Triture todos os ingredientes do queijo de pinhão no robot até obter uma pasta espessa e ligeiramente granulosa, parecida com um queijo de cabra fresco.
- Triture os ingredientes do azeite de pesto até obter um azeite verde e fluido.
- Coloque uma colher de chá de queijo sobre uma fatia de beterraba, cubra com uma segunda fatia e pressione ligeiramente as bordas. Repita com o restante.
- Disponha sobre uma cama de rebentos ou de rúcula, regue com o azeite de pesto, polvilhe com cebolinho e sirva de imediato.
Dica
Alterne beterrabas vermelhas, amarelas e chioggia para um prato muito gráfico, mas deixe marinar as vermelhas à parte: tingem tudo aquilo em que tocam. O queijo de pinhão prepara-se na véspera e até ganha sabor depois de uma noite no frigorífico.
Toda a gama Plasma Marinho
O que é o plasma marinho ?O plasma marinho chamado hipertônico é simplesmente água do mar recolhida e filtrada em condições muito precisas.O nosso fornecedor Ibiza Agua de Mar recolhe a água do mar a 25 metros de profundidade, ao largo da costa de Ibiza, numa zona classificada pela UNESCO. Relativamente à colheita, aqui estão os diferentes parâmetros físico-químicos medidos durante a busca de um local ideal para a colheita de plasma marinho hipertônico. Primeiro, utiliza-se o radar para leitura das correntes e em função da meteorologia marinha (vento, ondulação, chuva...), e depois realiza-se a medição local desses diferentes parâmetros: sabor da água do mar, nível de O2 dissolvido, nível de pH, nível de oxidorredução (ORP), nível de salinidade (TDS), nível de condutividade (PSU), título alcalimétrico (TA), pressão. É a prática empírica dos colhedores e a leitura dos diferentes instrumentos de medição que permitem decidir a melhor combinação complexa dessas medidas entre si para determinar se a colheita será iniciada no local ou se outro local será procurado. De onde vem o plasma marinho ?O plasma marinho é colhido em alto mar, ao largo da costa de Ibiza, numa zona específica classificada pela UNESCO com forte atividade planctônica e com a presença de dezenas de quilômetros quadrados de posidônias. É, de fato, nesta zona específica que vive o maior organismo vivo registrado na Terra, um prado de posidônia com entre 80.000 e 200.000 anos, estendendo-se por 15 quilômetros de comprimento.Fonte: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicações da Longevidade Extrema em Organismos Clonais: Clones Milenares em Pradarias da Ameaçada Erva Marinha Posidonia oceanica Quando tomar o plasma marinho ?O ideal é consumir o plasma marinho, que contém, lembremos, a totalidade dos elementos que compõem a tabela periódica de Mendeleev, de manhã ao acordar, em jejum. Tomar 1/4 de plasma marinho hipertônico misturado com 3/4 de água de nascente ou água filtrada. Quais são os benefícios do plasma marinho ? Os minerais são o "combustível" utilizado principalmente pelo nosso corpo, sendo necessários para que as nossas células desempenhem as suas funções de forma otimizada. Eles são também essenciais para a absorção das vitaminas e são responsáveis pelos processos enzimáticos das células. As células desempenham todas as suas funções com a vitalidade máxima e a capacidade precisa de uma nutrição celular orgânica, biodisponível e alcalina. Assim, a água do mar torna-se a melhor bebida mineral, pois contém todos os elementos da tabela periódica de Mendeleev. Uma das grandes vantagens da água do mar é o seu pH. Como dizia Otto Warburg, pai da respiração celular e duplo laureado com o Prêmio Nobel, "todas as doenças são ácidas e onde há oxigênio e alcalinidade, não pode haver doença". Devido à qualidade da nossa matéria-prima, as águas hiperoxigenadas das pradarias de posidônias (reconhecidas pela UNESCO como Patrimônio Mundial em 1999) e as correntes marinhas que proporcionam pureza e clareza: Ibiza e Formentera Agua de Mar têm um pH alcalino, entre 8,1 e 8,4, que ajudará o organismo a manter um pH neutro graças à homeostase. A ingestão de água do mar é aconselhada para controlar e manter nosso pH, bem como um complemento excepcional para dietas alcalinas. O poder antioxidante e antiacidez produzido pela água do mar deve-se à alcalinidade fornecida pelos minerais. Beber água do mar filtrada de forma direta e controlada é muito benéfico para a saúde, pois a água do mar é um excelente nutriente, contendo a maioria dos minerais da tabela periódica e todos dissolvidos no melhor solvente universal existente: a água. A água do mar contém todos os minerais da tabela periódica dos elementos de forma biodisponível. É por isso que os alimentos cozidos com água do mar são reidratados e remineralizados, tornando-se alimentos com alto valor nutritivo. O problema hoje em dia é que o nosso consumo de minerais através dos alimentos diminuiu consideravelmente e, a que se deve isso? A resposta é muito simples: a poluição, o esgotamento dos solos devido à produção agrícola intensiva e o nosso ritmo de vida estressante reduziram consideravelmente a qualidade dos alimentos e o seu teor de minerais, diminuindo drasticamente a contribuição mínima necessária para o bom funcionamento do corpo. A água do mar também nos ajuda a manter-nos jovens, por uma razão simples: de forma regular e cíclica, o corpo regenera todas as suas células, pois a sua duração de vida é limitada no tempo. À medida que envelhecemos, uma das primeiras capacidades que a célula perde é a capacidade de se hidratar. Sabe-se que quanto mais envelhecemos, menos bebemos, por isso beber e ingerir água do mar pode ajudar-nos a "despertar" essa capacidade de nos hidratarmos, que quando somos jovens temos naturalmente no nosso corpo. A água do mar contém entre 35 e 38 gramas/litro de sais dissolvidos. É por isso que é tão importante ter alimentos alcalinos na nossa alimentação. Se o nosso ambiente interno se tornar ácido, a primeira coisa que o organismo tentará fazer é tornar o seu pH alcalino e, como ele faz isso? Ele recorre principalmente às suas reservas de cálcio para apagar esse "fogo", e esse cálcio é encontrado mais facilmente pelo organismo na primeira fonte disponível, os ossos. É fácil entender que esse mecanismo leva a fragilidades. Ao ingerir água do mar, podemos controlar e manter nosso pH, manter nossos ossos saudáveis e melhorar nossa digestão. Diferentes universidades estão atualmente estudando os benefícios nutricionais e terapêuticos da água do mar, como a Universidade de Málaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colômbia) e Nouakchott (Mauritânia). Características comuns entre o sangue e a água do mar são a homeostase (autorregulação das propriedades), a presença específica e semelhante de oligoelementos (elemento químico essencial), e também podemos encontrar em ambos um poder antibiótico e autorregenerativo. No congresso internacional de talassoterapia de Cannes em 1957, De La Farge declarou que a água do mar é bactericida apenas para as bactérias patogênicas., 4 produtos
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FAQ: as suas perguntas sobre os ravioli de beterraba crua
Como preparar uma beterraba vermelha crua?
Lave-a, descasque-a com um descascador e depois rale-a ou corte-a em fatias muito finas com uma mandolina. Uma marinada de sumo de limão, azeite e sal amacia-a em uma a duas horas, como nestes ravioli. Use luvas ou trabalhe numa tábua que não se importe de manchar: o seu sumo tinge tudo.
Qual é a diferença entre a beterraba cozida e a beterraba crua?
Crua, a beterraba é firme, estaladiça e tem um sabor fresco, ligeiramente terroso. Cozida, fica macia, mais doce e com uma cor mais escura. Crua, presta-se a saladas raladas, carpaccios e ravioli marinados como estes; basta cortá-la muito fina para que seja agradável de comer.
Com que se podem comer pinhões?
Polvilham saladas, entram no pesto e nos recheios, e trituram-se em creme ou em queijo vegetal, como nesta receita, em que, demolhados e depois triturados com limão e ervas, ganham uma textura próxima do queijo de cabra fresco. O seu sabor suave e resinoso combina bem com manjericão, citrinos e legumes de raiz.
Que árvore dá os pinhões?
Os pinhões que se encontram na Europa vêm sobretudo do pinheiro-manso, típico da bacia do Mediterrâneo. As sementes escondem-se nas pinhas, que levam cerca de três anos a amadurecer, e depois têm de ser extraídas e descascadas. Outras espécies de pinheiros, sobretudo na Ásia, também fornecem pinhões, mas mais pequenos.
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