Hier maakt vers pastadeeg plaats voor dunne plakjes biet, die in een marinade van citroen en olijfolie soepel worden en toch een lichte bite houden. Tussen twee plakjes zit een plantaardige kaas van pijnboompitten, op smaak gebracht met sjalot, bieslook en citroenrasp. Een scheutje basilicum-pesto-olie maakt het bord af. Uitgestoken in hartvorm zijn deze ravioli een heel verzorgd voorgerecht voor een feestmaal of een diner voor twee.
Ravioli van rauwe biet met pijnboompittenkaas en pesto-olie
Deel dit artikel
3L gefilterd zeewater
€ 13,90 En stock
Ingrediënten
Ravioli
- 3 tot 4 grote rauwe bieten (rode, gele of chioggia)
- het sap van 1/2 citroen
- 1 1/2 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 snufje zeezout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Pijnboompittenkaas
- 150 g pijnboompitten, 2 uur geweekt
- 1 eetlepel fijngesnipperde sjalot
- 2 eetlepels fijngeknipt bieslook
- 2 theelepels edelgistvlokken
- de rasp van een onbehandelde citroen
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 snufje gerookt zout of zeezout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Pesto-olie
- 1 grote teen knoflook
- 3 eetlepels fijngeknipt bieslook
- 20 g basilicumblaadjes
- 2 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels gefilterd water
- 1/2 theelepel honing
- 1 snufje zeezout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Bereiding
- Schil de bieten en snijd ze met een mandoline in flinterdunne plakjes.
- Steek de plakjes uit met een hartvormig uitsteekvormpje, of stapel ze op en snijd de randen recht om vierkantjes te krijgen.
- Klop in een grote kom het citroensap, de olijfolie en het zout los. Voeg de plakjes toe, meng zodat ze goed bedekt zijn en laat 1 tot 2 uur marineren.
- Mix alle ingrediënten voor de pijnboompittenkaas in de keukenmachine tot een dikke, licht korrelige pasta, vergelijkbaar met verse geitenkaas.
- Mix de ingrediënten voor de pesto-olie tot een groene, vloeibare olie.
- Leg een theelepel kaas op een plakje biet, dek af met een tweede plakje en druk de randen licht aan. Herhaal met de rest.
- Schik de ravioli op een bedje van jonge blaadjes of rucola, besprenkel met pesto-olie, strooi er bieslook over en serveer meteen.
Tip
Wissel rode, gele en chioggiabieten af voor een heel grafisch gerecht, maar marineer de rode apart: ze kleuren alles wat ze aanraken. De pijnboompittenkaas kunt u de dag ervoor maken en wint na een nacht in de koelkast zelfs aan smaak.
Het volledige assortiment Plasma Marine
Wat is zeewaterplasma ?Het zogenaamde hypertonische zeewaterplasma is simpelweg zeewater dat onder zeer specifieke omstandigheden wordt verzameld en gefilterd.Onze leverancier Ibiza Agua de Mar haalt het zeewater op een diepte van 25 meter, voor de kust van Ibiza in een door UNESCO geclassificeerd gebied. Betreffende de oogst, hier zijn de verschillende fysisch-chemische parameters die worden gemeten bij het zoeken naar een optimale locatie voor de oogst van hypertoon zeewaterplasma. Eerst met radar, waarbij de stromingen worden gelezen en rekening wordt gehouden met het mariene weer (wind, deining, regen...), en vervolgens door lokale meting van deze verschillende parameters: smaak van het zeewater, niveau van opgelost O2, pH-niveau, redoxpotentiaal (ORP), zoutgehalte (TDS), geleidbaarheidsniveau (PSU), alkalimetrische titer (TA), druk. Het is de empirische praktijk van de oogsters en het aflezen van de verschillende meetinstrumenten die het mogelijk maken om de beste complexe combinatie van deze metingen te bepalen om te beslissen of de oogst op de locatie wordt gestart of dat een andere locatie wordt gezocht. Waar komt het zeeplasma vandaan ?Het zeewaterplasma wordt geoogst op volle zee, voor de kust van Ibiza, in een specifiek UNESCO-geclassificeerd gebied met een hoge planktonactiviteit en een aanwezigheid van tientallen vierkante kilometers aan zeegrasvelden. Het is namelijk in dit specifieke gebied dat het grootste levende organisme op aarde leeft, een zeegrasveld van 80.000 tot 200.000 jaar oud dat zich over 15 kilometer uitstrekt.Bron: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicaties van een Extreme Levensduur bij Klonale Organismen: Millennia Oude Klonen in Weiden van de Bedreigde Zeegras Posidonia oceanica Wanneer moet je marien plasma innemen ?Het ideaal is om 's ochtends bij het opstaan, op een lege maag, marien plasma te consumeren, dat, laten we niet vergeten, alle elementen van het periodiek systeem van Mendelejev bevat. Neem 1/4 hypertonisch marien plasma en meng dit met 3/4 bronwater of gefilterd water. Wat zijn de voordelen van zeewaterplasma ? Mineralen zijn de "brandstof" die voornamelijk door ons lichaam wordt gebruikt en die nodig is om onze cellen hun functies optimaal te laten vervullen. Ze zijn ook essentieel voor de opname van vitamines en zijn verantwoordelijk voor de enzymatische processen van de cellen. De cellen vervullen al hun functies met maximale vitaliteit en de precieze capaciteit van een organische, biologisch beschikbare en alkalische cellulaire voeding. Zo wordt zeewater de beste mineraaldrank omdat het alle elementen van het periodiek systeem van Mendelejev bevat. Een ander groot voordeel van zeewater is de pH-waarde. Zoals Otto Warbürg, vader van de cellulaire ademhaling en tweevoudig Nobelprijswinnaar, zei: "alle ziekten zijn zuur en waar er zuurstof en alkaliteit is, kan er geen ziekte zijn." Vanwege de kwaliteit van onze grondstof, de hypergeoxygeneerde wateren van de Posidonia-weiden (door UNESCO erkend als werelderfgoed in 1999) en de zeestromingen die zuiverheid en helderheid bieden: Ibiza en Formentera Agua de Mar hebben een alkalische pH-waarde tussen 8,1 en 8,4, die het lichaam zal helpen een neutrale pH te behouden dankzij homeostase. Het innemen van zeewater wordt aanbevolen om onze pH te controleren en te behouden, evenals een uitzonderlijk supplement voor alkalische diëten. Het antioxiderende en anti-zure vermogen van zeewater is te danken aan de alkaliteit die door de mineralen wordt geleverd. Het drinken van direct en gecontroleerd gefilterd zeewater is zeer gunstig voor de gezondheid, omdat zeewater een uitstekende voedingsstof is. Het bevat de meeste mineralen uit het periodiek systeem, allemaal opgelost in het beste universele oplosmiddel dat er bestaat: water. Zeewater bevat alle mineralen van het periodiek systeem der elementen en dat op een biologisch beschikbare manier. Hierdoor worden voedingsmiddelen die in zeewater worden gekookt, opnieuw gehydrateerd en gemineraliseerd, waardoor ze voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde worden. Het probleem vandaag de dag is dat onze inname van mineralen via voedsel aanzienlijk is afgenomen en waaraan is dat te wijten? Het antwoord is heel eenvoudig: vervuiling, uitputting van de bodem door intensieve landbouwproductie en onze stressvolle levensstijl hebben de kwaliteit van voedsel en de mineraleninname aanzienlijk verminderd, waardoor de minimale bijdrage die nodig is voor het goed functioneren van het lichaam drastisch is verminderd. Zeewater helpt ons ook jong te blijven, om een eenvoudige reden: het lichaam regenereert regelmatig en cyclisch al zijn cellen, omdat hun levensduur beperkt is. Naarmate we ouder worden, is een van de eerste vermogens die de cel verliest, het vermogen om zich te hydrateren. Het is bekend dat hoe ouder we worden, hoe minder we drinken, dus drinken en het innemen van zeewater kan ons helpen dit vermogen om ons te hydrateren "wakker te maken", dat we van nature in ons lichaam hebben wanneer we jong zijn. Zeewater bevat tussen de 35 en 38 gram/liter opgeloste zouten. Daarom is het zo belangrijk om alkalische voedingsmiddelen in ons dieet te hebben. Als onze interne omgeving zuur wordt, zal het lichaam als eerste proberen zijn pH alkalisch te maken, en hoe doet het dat? Het doet voornamelijk een beroep op zijn calciumreserves om dit "vuur" te blussen, en dit calcium is voor het lichaam het gemakkelijkst te vinden in de eerste beschikbare bron, de botten. Het is gemakkelijk te begrijpen dat dit mechanisme tot kwetsbaarheden leidt. Door zeewater te drinken, kunnen we onze pH controleren en handhaven, onze botten gezond houden en onze spijsvertering verbeteren. Verschillende universiteiten bestuderen momenteel de voedings- en therapeutische voordelen van zeewater, zoals de universiteit van Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) en Nouakchott (Mauritanië). Gemeenschappelijke kenmerken tussen bloed en zeewater zijn homeostase (zelfregulatie van eigenschappen), de specifieke en vergelijkbare aanwezigheid van sporenelementen (essentieel chemisch element), en in beide kan men ook een antibioticum en zelfregenererend vermogen vinden. Op het internationale thalassotherapiecongres in Cannes in 1957 verklaarde De La Farge dat zeewater alleen bacteriedodend is voor pathogene bacteriën., 4 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de ravioli van rauwe biet
Hoe bereidt u een rauwe rode biet?
Was de biet, schil hem met een dunschiller en rasp hem of snijd hem met een mandoline in flinterdunne plakjes. Een marinade van citroensap, olijfolie en zout maakt hem in een tot twee uur soepel, zoals bij deze ravioli. Draag handschoenen of werk op een plank die mag verkleuren: het sap kleurt alles.
Wat is het verschil tussen gekookte en rauwe biet?
Rauwe biet is stevig, knapperig en heeft een frisse, licht aardse smaak. Gekookt wordt hij zacht, zoeter en donkerder van kleur. Rauw leent hij zich voor geraspte salades, carpaccio's en gemarineerde ravioli zoals hier; u hoeft hem alleen heel dun te snijden zodat hij prettig te eten is.
Waarmee kunt u pijnboompitten eten?
Ze worden over salades gestrooid, gaan in pesto en vullingen en laten zich mixen tot een crème of een plantaardige kaas, zoals in dit recept, waarin ze, geweekt en daarna gemixt met citroen en kruiden, een structuur krijgen die doet denken aan verse geitenkaas. Hun zachte, harsachtige smaak past goed bij basilicum, citrusvruchten en wortelgroenten.
Van welke boom komen pijnboompitten?
De pijnboompitten die in Europa te koop zijn, komen vooral van de parasolden, ook pijnboom genoemd, typisch voor het Middellandse Zeegebied. De zaden zitten verstopt in de dennenappels, die ongeveer drie jaar nodig hebben om te rijpen, en moeten daarna worden verwijderd en gepeld. Ook andere dennensoorten, vooral in Azië, leveren pijnboompitten, maar dan kleinere.
Deel dit artikel