Aquí la pasta fresca deja paso a finas láminas de remolacha, ablandadas en una marinada de limón y aceite de oliva hasta volverse flexibles sin perder un ligero toque crujiente. Entre dos láminas se esconde un queso vegetal de piñones, realzado con chalota, cebollino y ralladura de limón. Un chorrito de aceite de pesto de albahaca remata el plato. Cortados en forma de corazón, estos raviolis son un entrante muy cuidado para una comida de fiesta o una cena para dos.
Raviolis de remolacha cruda con queso de piñones y aceite de pesto
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3L Agua de mar microfiltrada
13,90 € En stock
Ingredientes
Raviolis
- 3 o 4 remolachas crudas grandes (rojas, amarillas o chioggia)
- el zumo de 1/2 limón
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Queso de piñones
- 150 g de piñones, remojados 2 horas
- 1 cucharada de chalota finamente picada
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 cucharaditas de levadura nutricional
- la ralladura de un limón sin tratar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal ahumada, o de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Aceite de pesto
- 1 diente de ajo grande
- 3 cucharadas de cebollino picado
- 20 g de hojas de albahaca
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de agua filtrada
- 1/2 cucharadita de miel
- 1 pizca de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- Pele las remolachas y córtelas en láminas muy finas con una mandolina.
- Corte las láminas con un cortapastas en forma de corazón, o apílelas y recorte los bordes para obtener cuadrados.
- En un bol grande, bata el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Añada las láminas, mezcle para que queden bien impregnadas y deje marinar de 1 a 2 horas.
- Triture todos los ingredientes del queso de piñones en el robot hasta obtener una pasta espesa y ligeramente granulosa, parecida a un queso de cabra fresco.
- Triture los ingredientes del aceite de pesto hasta obtener un aceite verde y fluido.
- Coloque una cucharadita de queso sobre una lámina de remolacha, cúbrala con una segunda lámina y presione ligeramente los bordes. Repita con el resto.
- Emplate sobre un lecho de brotes tiernos o de rúcula, riegue con el aceite de pesto, espolvoree cebollino y sirva enseguida.
Consejo
Alterne remolachas rojas, amarillas y chioggia para un plato muy gráfico, pero marine las rojas por separado: tiñen todo lo que tocan. El queso de piñones se puede preparar la víspera e incluso gana sabor tras una noche en la nevera.
Toda la gama Plasma de agua marina
¿Qué es el plasma marino ?El plasma marino llamado hipertónico es simplemente agua de mar recolectada y filtrada en condiciones muy precisas.Nuestro proveedor Ibiza Agua de Mar recolecta el agua de mar a 25 metros de profundidad, frente a las costas de Ibiza en una zona clasificada por la UNESCO. En cuanto a la cosecha, aquí están los diferentes parámetros físico-químicos medidos durante la búsqueda de un lugar óptimo para la recolección de plasma marino hipertónico, primero con radar leyendo las corrientes y en función del clima marino (viento, oleaje, lluvia...) y luego mediante la medición local de estos diferentes parámetros: sabor del agua de mar, nivel de O2 disuelto, nivel de pH, nivel de oxidación-reducción (ORP), nivel de salinidad (TDS), nivel de conductividad (PSU), título alcalimétrico (TA), presión. Es la práctica empírica de los recolectores y la lectura de los diferentes instrumentos de medición lo que permite decidir la mejor combinación compleja de estas medidas entre sí para decidir si se inicia la cosecha en el sitio o si se busca otro lugar. ¿De dónde proviene el plasma marino ?El plasma marino se recolecta en alta mar, frente a las costas de Ibiza, en una zona específica clasificada por la UNESCO con alta actividad planctónica y con una presencia de decenas de kilómetros cuadrados de posidonias. De hecho, es en esta zona específica donde vive el organismo vivo más grande registrado en la Tierra, una pradera de posidonia de entre 80,000 y 200,000 años que se extiende a lo largo de 15 kilómetros.Fuente: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicaciones de la Longevidad Extrema en Organismos Clonales: Clones Milenarios en Praderas de la Amenazada Fanerógama Marina Posidonia oceanica. ¿Cuándo tomar el plasma marino ?Lo ideal es consumir el plasma marino, que contiene, recordemos, la totalidad de los elementos que componen la tabla periódica de Mendeleev, por la mañana al levantarse, en ayunas. Tomar 1/4 de plasma marino hipertónico y mezclarlo con 3/4 de agua de manantial o agua filtrada. ¿Cuáles son los beneficios del plasma marino ? Los minerales son el "combustible" utilizado principalmente por nuestro cuerpo, lo cual es necesario para que nuestras células cumplan sus funciones de manera óptima. También son esenciales para la absorción de las vitaminas y son responsables de los procesos enzimáticos de las células. Las células cumplen todas sus funciones con la vitalidad máxima y la capacidad precisa de una nutrición celular orgánica, biodisponible y alcalina. Así, el agua de mar se convierte en la mejor bebida mineral ya que contiene todos los elementos de la tabla periódica de Mendeleev. Otro de los grandes beneficios del agua de mar es su pH. Como decía Otto Warbürg, padre de la respiración celular y doble laureado con el premio Nobel, "todas las enfermedades son ácidas y donde hay oxígeno y alcalinidad, no puede haber enfermedad". Debido a la calidad de nuestra materia prima, las aguas hiperoxigenadas de las praderas de posidonias (reconocidas por la UNESCO como sitio del patrimonio mundial en 1999) y las corrientes marinas que proporcionan pureza y claridad: Ibiza y Formentera Agua de Mar tienen un pH alcalino, comprendido entre 8,1 y 8,4, que ayudará al organismo a mantener un pH neutro gracias a la homeostasis. La ingesta de agua de mar se recomienda para controlar y mantener nuestro pH, así como un complemento excepcional para las dietas alcalinas. El poder antioxidante y antiacidez producido por el agua de mar se debe a la alcalinidad proporcionada por los minerales. Beber agua de mar filtrada de manera directa y controlada es muy beneficioso para la salud, ya que el agua de mar es un excelente nutriente, que contiene la mayoría de los minerales de la tabla periódica y todos disueltos en el mejor solvente universal existente: el agua. El agua de mar contiene todos los minerales de la tabla periódica de los elementos y de manera biodisponible. Gracias a esto, los alimentos cocidos con agua de mar se rehidratan y remineralizan, convirtiéndose en alimentos con un alto poder nutritivo. El problema hoy en día es que nuestro consumo de minerales a través de la comida ha disminuido considerablemente y, ¿a qué se debe esto? La respuesta es muy simple: la contaminación, el agotamiento de los suelos debido a la producción agrícola intensiva y nuestro ritmo de vida estresante han reducido considerablemente la calidad de los alimentos y su aporte de minerales, disminuyendo drásticamente la contribución mínima necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo. El agua de mar también nos ayuda a mantenernos jóvenes, por una razón simple: de manera regular y cíclica, el cuerpo regenera todas sus células, ya que su vida útil es limitada en el tiempo. A medida que envejecemos, una de las primeras facultades que la célula pierde es la capacidad de hidratarse. Se sabe que cuanto más envejecemos, menos bebemos, por lo tanto, beber e ingerir agua de mar puede ayudarnos a "despertar" esta capacidad de hidratarnos, que cuando somos jóvenes tenemos naturalmente en nuestro cuerpo. El agua de mar contiene entre 35 y 38 gramos/litro de sales disueltas. Por eso es tan importante tener alimentos alcalinos en nuestra dieta. Si nuestro entorno interno se vuelve ácido, lo primero que el organismo intentará hacer es volver su pH alcalino, ¿y cómo lo hace? Principalmente recurre a sus reservas de calcio para apagar este "fuego", y este calcio se encuentra más fácilmente para el organismo en la primera fuente disponible, los huesos. Es fácil entender que este mecanismo provoca fragilidades. Al ingerir agua de mar, podemos controlar y mantener nuestro pH, mantener nuestros huesos saludables y mejorar nuestra digestión. Diferentes universidades están estudiando actualmente los aportes nutricionales y terapéuticos del agua de mar, como la Universidad de Málaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) y Nuakchot (Mauritania). Características comunes entre la sangre y el agua de mar son la homeostasis (autorregulación de las propiedades), la presencia específica y similar de oligoelementos (elemento químico indispensable), y también se puede encontrar en ambos un poder antibiótico y autorregenerativo. En el congreso internacional de talasoterapia de Cannes en 1957, De La Farge declaró que el agua de mar es bactericida solo para las bacterias patógenas., 4 productos
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Preguntas frecuentes sobre los raviolis de remolacha cruda
¿Cómo se prepara una remolacha roja cruda?
Lávela, pélela con un pelador y luego rállela o córtela en láminas muy finas con una mandolina. Una marinada de zumo de limón, aceite de oliva y sal la ablanda en una o dos horas, como en estos raviolis. Póngase guantes o trabaje sobre una tabla que no le importe manchar: su jugo lo tiñe todo.
¿Cuál es la diferencia entre la remolacha cocida y la cruda?
Cruda, la remolacha es firme, crujiente y de sabor fresco, ligeramente terroso. Cocida, se vuelve tierna, más dulce y de un color más oscuro. Cruda, se presta a ensaladas ralladas, carpaccios y raviolis marinados como estos; basta con cortarla muy fina para que resulte agradable de comer.
¿Con qué se pueden comer los piñones?
Se esparcen sobre ensaladas, se añaden al pesto y a los rellenos, y se trituran en crema o en queso vegetal, como en esta receta, donde, remojados y luego triturados con limón y hierbas, adquieren una textura parecida al queso de cabra fresco. Su sabor suave y resinoso combina bien con la albahaca, los cítricos y las hortalizas de raíz.
¿Qué árbol da los piñones?
Los piñones que se encuentran en Europa proceden sobre todo del pino piñonero, típico de la cuenca mediterránea. Las semillas se esconden en las piñas, que tardan unos tres años en madurar, y después hay que extraerlas y descascarillarlas. Otras especies de pino, sobre todo en Asia, también dan piñones, aunque más pequeños.
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