La texture de ce pudding vient d'un ingrédient encore peu connu en cuisine : la mousse d'Irlande, une algue rouge qui, trempée puis mixée avec de l'eau, se transforme en gel. Mélangée à des fraises, à la chair d'une jeune noix de coco et à un trait de citron, elle donne une crème dessert qui se tient à la cuillère, sans lait ni gélatine. Le gel se prépare à l'avance, le pudding lui-même en quelques minutes. Un dessert frais et léger pour finir un repas d'été. Cette algue, aussi connue sous son nom anglais d'Irish moss, gagne à être mieux connue en cuisine crue.
Pudding cru à la fraise et à la mousse d'Irlande
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Ingrédients
Pour le pudding
- 250 g de fraises coupées en morceaux
- 120 ml de gel de mousse d'Irlande (voir ci-dessous)
- 40 g de chair de jeune noix de coco
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 4 gouttes de stévia
- 1 c. à soupe d'huile de coco fondue
Pour le gel de mousse d'Irlande
- 60 g de mousse d'Irlande séchée
- 180 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Préparation
Le gel de mousse d'Irlande
- Rincez la mousse d'Irlande à l'eau froide, en plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage reste claire.
- Laissez-la tremper dans de l'eau froide de 6 à 12 heures.
- Égouttez-la sans la rincer à nouveau, puis hachez-la grossièrement.
- Mixez-la avec les 180 ml d'eau jusqu'à ce que le mélange tiédisse sous l'effet des lames et prenne l'aspect d'un gel.
- Utilisez-le tout de suite ou conservez-le 6 à 7 jours au réfrigérateur.
Le pudding
- Mixez tous les ingrédients du pudding, sauf l'huile de coco, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez l'huile de coco fondue et mixez encore quelques secondes pour bien l'incorporer.
- Répartissez dans des verrines et placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Astuce
Le gel de mousse d'Irlande se garde près d'une semaine au réfrigérateur : préparez-en une double dose et utilisez le reste dans un smoothie ou une autre crème dessert crue. Pas de mousse d'Irlande entière sous la main ? La version en poudre vous épargne la nuit de trempage : délayez-la dans l'eau selon les indications du paquet. Ajoutez toujours l'huile de coco en dernier, sur un mélange à température ambiante, sinon elle fige en petits grains.
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FAQ : vos questions sur le pudding cru à la fraise
Comment faire un pouding aux fraises facilement ?
Dans cette version crue, il suffit de mixer les fraises avec la chair de jeune coco, le miel, le jus de citron et le gel de mousse d'Irlande, puis d'ajouter l'huile de coco et de laisser prendre 4 heures au frais. Le seul point à anticiper est le gel, qui demande une nuit de trempage. Une fois qu'il est prêt, le pudding se monte en cinq minutes, sans casserole ni four.
Qu'est-ce que c'est que du pudding ?
Au sens où on l'entend en France aujourd'hui, un pudding est une crème dessert épaisse et lisse, qui se déguste à la cuillère. Les versions classiques sont épaissies à la fécule ou aux œufs et passent par la cuisson. Ici, c'est la mousse d'Irlande, une algue gélifiante, et la chair de coco qui donnent cette tenue, sans rien chauffer.
Quels sont les ingrédients pour faire du pudding ?
Il faut une base parfumée, un élément sucrant et un épaississant. Pour ce pudding cru : 250 g de fraises, 40 g de chair de jeune noix de coco, 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de jus de citron, quelques gouttes de stévia, une cuillère à soupe d'huile de coco et 120 ml de gel de mousse d'Irlande. Les graines de chia peuvent aussi servir d'épaississant, avec une texture plus granuleuse.
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