Die Konsistenz dieses Puddings verdankt er einer in der Küche noch wenig bekannten Zutat: dem Irischen Moos, einer Rotalge, die eingeweicht und dann mit Wasser gemixt zu einem Gel wird. Vermischt mit Erdbeeren, dem Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss und einem Spritzer Zitrone ergibt sie eine löffelfeste Dessertcreme, ohne Milch und ohne Gelatine. Das Gel wird im Voraus zubereitet, der Pudding selbst in wenigen Minuten. Ein frisches, leichtes Dessert als Abschluss eines sommerlichen Essens.
Roher Erdbeerpudding mit Irischem Moos
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Zutaten
Für den Pudding
- 250 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
- 120 ml Gel aus Irischem Moos (siehe unten)
- 40 g Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss
- 3 Esslöffel flüssiger Honig
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Tropfen Stevia
- 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
Für das Gel aus Irischem Moos
- 60 g getrocknetes Irisches Moos
- 180 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
Zubereitung
Das Gel aus Irischem Moos
- Spülen Sie das Irische Moos mehrmals mit kaltem Wasser ab, bis das Spülwasser klar bleibt.
- Lassen Sie es 6 bis 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Gießen Sie es ab, ohne es erneut abzuspülen, und hacken Sie es dann grob.
- Mixen Sie es mit den 180 ml Wasser, bis die Mischung durch die Messer lauwarm wird und wie ein Gel aussieht.
- Verwenden Sie es sofort oder bewahren Sie es 6 bis 7 Tage im Kühlschrank auf.
Der Pudding
- Mixen Sie alle Zutaten für den Pudding außer dem Kokosöl, bis eine glatte Creme entsteht.
- Geben Sie das geschmolzene Kokosöl dazu und mixen Sie noch einige Sekunden, damit es sich gut verbindet.
- Verteilen Sie die Creme auf kleine Gläser und stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Tipp
Das Gel aus Irischem Moos hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank: Bereiten Sie gleich die doppelte Menge zu und verwenden Sie den Rest in einem Smoothie oder einer anderen rohen Dessertcreme. Kein ganzes Irisches Moos zur Hand? Die Pulverform erspart Ihnen das Einweichen über Nacht: Rühren Sie es nach den Angaben auf der Packung ins Wasser ein. Geben Sie das Kokosöl immer zuletzt zu einer zimmerwarmen Mischung, sonst erstarrt es zu kleinen Körnchen.
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FAQ: Ihre Fragen zu den rohen Erdbeerpudding
Wie macht man ganz einfach einen Erdbeerpudding?
In dieser rohen Variante mixen Sie einfach die Erdbeeren mit dem Fruchtfleisch der jungen Kokosnuss, dem Honig, dem Zitronensaft und dem Gel aus Irischem Moos, geben dann das Kokosöl dazu und lassen alles 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Planen Sie nur das Gel im Voraus ein, denn es muss über Nacht einweichen. Sobald es fertig ist, steht der Pudding in fünf Minuten, ganz ohne Topf und Backofen.
Was genau ist ein Pudding?
Im heute in Frankreich üblichen Sinn ist ein Pudding eine dicke, glatte Dessertcreme, die man mit dem Löffel isst. Klassische Varianten werden mit Stärke oder Eiern angedickt und gekocht. Hier sorgen das Irische Moos, eine gelierende Alge, und das Kokosfruchtfleisch für die Festigkeit, ohne dass etwas erhitzt wird.
Welche Zutaten braucht man für einen Pudding?
Sie brauchen eine aromatische Grundlage, etwas zum Süßen und ein Verdickungsmittel. Für diesen rohen Pudding: 250 g Erdbeeren, 40 g Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss, 3 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Zitronensaft, einige Tropfen Stevia, einen Esslöffel Kokosöl und 120 ml Gel aus Irischem Moos. Auch Chiasamen eignen sich zum Andicken, mit einer etwas körnigeren Konsistenz.
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