A textura deste pudim vem de um ingrediente ainda pouco conhecido na cozinha: o musgo-da-irlanda, uma alga vermelha que, demolhada e depois triturada com água, se transforma em gel. Misturada com morangos, a polpa de um coco jovem e um fio de limão, dá um creme de sobremesa que se aguenta na colher, sem leite nem gelatina. O gel prepara-se com antecedência e o pudim propriamente dito em poucos minutos. Uma sobremesa fresca e leve para terminar uma refeição de verão.
Pudim cru de morango e musgo-da-irlanda
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Ingredientes
Para o pudim
- 250 g de morangos cortados aos pedaços
- 120 ml de gel de musgo-da-irlanda (veja abaixo)
- 40 g de polpa de coco jovem
- 3 colheres de sopa de mel líquido
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 4 gotas de estévia
- 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
Para o gel de musgo-da-irlanda
- 60 g de musgo-da-irlanda seco
- 180 ml de água filtrada e hidrogenada
Preparação
O gel de musgo-da-irlanda
- Passe o musgo-da-irlanda por água fria, várias vezes, até a água de lavagem ficar límpida.
- Deixe-o de molho em água fria durante 6 a 12 horas.
- Escorra-o sem voltar a passá-lo por água e pique-o grosseiramente.
- Triture-o com os 180 ml de água até a mistura amornar por efeito das lâminas e ganhar o aspeto de um gel.
- Utilize-o de imediato ou conserve-o 6 a 7 dias no frigorífico.
O pudim
- Triture todos os ingredientes do pudim, exceto o óleo de coco, até obter um creme liso.
- Junte o óleo de coco derretido e triture mais alguns segundos para o incorporar bem.
- Distribua por copinhos e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Dica
O gel de musgo-da-irlanda conserva-se cerca de uma semana no frigorífico: prepare uma dose dupla e use o resto num batido ou noutro creme de sobremesa cru. Não tem musgo-da-irlanda inteiro à mão? A versão em pó poupa-lhe a noite de demolha: dilua-a na água segundo as indicações da embalagem. Junte sempre o óleo de coco no fim, a uma mistura à temperatura ambiente, caso contrário solidifica em pequenos grãos.
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FAQ: as suas perguntas sobre o pudim cru de morango
Como fazer um pudim de morango de forma fácil?
Nesta versão crua, basta triturar os morangos com a polpa de coco jovem, o mel, o sumo de limão e o gel de musgo-da-irlanda, juntar depois o óleo de coco e deixar ganhar consistência 4 horas no frigorífico. O único ponto a antecipar é o gel, que precisa de uma noite de demolha. Quando estiver pronto, o pudim monta-se em cinco minutos, sem tacho nem forno.
O que é exatamente um pudim?
No sentido em que hoje se entende em França, um pudim é um creme de sobremesa espesso e liso, que se come à colher. As versões clássicas são espessadas com amido ou ovos e passam pela cozedura. Aqui, são o musgo-da-irlanda, uma alga gelificante, e a polpa de coco que lhe dão esta consistência, sem aquecer nada.
Quais são os ingredientes para fazer pudim?
É preciso uma base aromática, um elemento adoçante e um espessante. Para este pudim cru: 250 g de morangos, 40 g de polpa de coco jovem, 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de sumo de limão, algumas gotas de estévia, uma colher de sopa de óleo de coco e 120 ml de gel de musgo-da-irlanda. As sementes de chia também podem servir de espessante, com uma textura mais granulosa.
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