La consistenza di questo budino viene da un ingrediente ancora poco conosciuto in cucina: il muschio d'Irlanda, un'alga rossa che, messa in ammollo e poi frullata con acqua, si trasforma in gel. Unita a fragole, alla polpa di una noce di cocco giovane e a un filo di limone, dà una crema dessert che sta sul cucchiaio, senza latte né gelatina. Il gel si prepara in anticipo, il budino vero e proprio in pochi minuti. Un dolce fresco e leggero per concludere un pasto estivo.
Budino crudo alla fragola e muschio d'Irlanda
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Ingredienti
Per il budino
- 250 g di fragole tagliate a pezzi
- 120 ml di gel di muschio d'Irlanda (vedi sotto)
- 40 g di polpa di noce di cocco giovane
- 3 cucchiai di miele liquido
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 gocce di stevia
- 1 cucchiaio di olio di cocco fuso
Per il gel di muschio d'Irlanda
- 60 g di muschio d'Irlanda essiccato
- 180 ml di acqua filtrata e idrogenata
Preparazione
Il gel di muschio d'Irlanda
- Sciacquate il muschio d'Irlanda con acqua fredda, più volte, finché l'acqua di risciacquo resta limpida.
- Lasciatelo in ammollo in acqua fredda da 6 a 12 ore.
- Scolatelo senza sciacquarlo di nuovo, poi tritatelo grossolanamente.
- Frullatelo con i 180 ml di acqua finché il composto si intiepidisce per effetto delle lame e assume l'aspetto di un gel.
- Usatelo subito oppure conservatelo 6 o 7 giorni in frigorifero.
Il budino
- Frullate tutti gli ingredienti del budino, tranne l'olio di cocco, fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungete l'olio di cocco fuso e frullate ancora qualche secondo per incorporarlo bene.
- Distribuite in bicchierini e mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Consiglio
Il gel di muschio d'Irlanda si conserva circa una settimana in frigorifero: preparatene una dose doppia e usate il resto in uno smoothie o in un'altra crema dessert cruda. Non avete a portata di mano il muschio d'Irlanda intero? La versione in polvere vi risparmia la notte di ammollo: stemperatela nell'acqua seguendo le indicazioni della confezione. Aggiungete sempre l'olio di cocco per ultimo, a un composto a temperatura ambiente, altrimenti si rapprende in piccoli grumi.
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FAQ: le vostre domande su questo budino crudo alla fragola
Come si fa un budino alle fragole in modo facile?
In questa versione cruda basta frullare le fragole con la polpa di cocco giovane, il miele, il succo di limone e il gel di muschio d'Irlanda, poi aggiungere l'olio di cocco e lasciar rapprendere 4 ore in frigorifero. L'unica cosa da preparare in anticipo è il gel, che richiede una notte di ammollo. Una volta pronto, il budino si assembla in cinque minuti, senza pentole né forno.
Che cos'è esattamente un budino?
Nel senso in cui lo si intende oggi in Francia, un budino è una crema dessert densa e liscia, da gustare al cucchiaio. Le versioni classiche vengono addensate con amido o uova e richiedono la cottura. Qui sono il muschio d'Irlanda, un'alga gelificante, e la polpa di cocco a dare questa consistenza, senza scaldare nulla.
Quali sono gli ingredienti per fare un budino?
Servono una base aromatica, un elemento dolcificante e un addensante. Per questo budino crudo: 250 g di fragole, 40 g di polpa di noce di cocco giovane, 3 cucchiai di miele, 2 cucchiai di succo di limone, qualche goccia di stevia, un cucchiaio di olio di cocco e 120 ml di gel di muschio d'Irlanda. Anche i semi di chia possono fungere da addensante, con una consistenza più granulosa.
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