Ce mini gâteau associe deux couches gourmandes : un cheesecake crémeux au chocolat et une glace onctueuse à la vanille et à la cannelle, séparées par une couche de cerises fraîches. Sa taille individuelle en fait un dessert idéal à partager en tête-à-tête ou à réaliser pour une occasion particulière. Un peu plus technique que les recettes crues habituelles, il demande simplement de bien respecter les temps de congélation entre chaque couche. Servi avec quelques fruits rouges et un filet de chocolat fondu, il fait toujours son effet.
Petit gâteau glacé cru, cheesecake au cacao et cerises fraîches
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Ingrédients
Pour la base
- 50 g d'amandes crues
- 50 g de dattes
Pour la couche cheesecake
- 80 g de noix de cajou crues
- 25 g de beurre de coco ramolli
- 20 g de beurre de cacao fondu
- 50 g de miel
- 2 c. à soupe de cacao cru en poudre
- 120 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Pour la couche glacée
- Une poignée de cerises dénoyautées et coupées en deux, plus 3 à 4 entières
- 1 banane congelée, coupée en cubes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 60 ml de lait végétal (ou d'eau)
Pour le service
- Baies surgelées et chocolat cru fondu
Préparation
- Mixez les amandes et les dattes jusqu'à obtenir une pâte collante, puis pressez-la dans le fond d'un petit moule chemisé de papier cuisson.
- Mixez les ingrédients de la couche cheesecake jusqu'à obtenir une crème lisse, puis versez-la sur la base.
- Répartissez les cerises coupées en une couche régulière sur le cheesecake.
- Rincez le blender et mixez les ingrédients de la couche glacée jusqu'à obtenir une texture façon glace onctueuse.
- Répartissez la couche glacée sur les cerises, ajoutez les cerises entières et placez au congélateur, idéalement toute une nuit.
- Laissez reposer 3 à 4 minutes à température ambiante avant de démouler et de trancher.
- Servez avec quelques baies surgelées et un filet de chocolat fondu.
Astuce
Pour ce format individuel, un petit blender est préférable à un grand modèle ; avec un grand blender, doublez simplement les proportions pour un gâteau plus grand. Chemisez le moule de papier cuisson en laissant dépasser deux bandes : elles serviront de poignées au démoulage. Passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque tranche pour obtenir une coupe nette sur les deux couches.
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FAQ : vos questions sur le gâteau glacé cru aux cerises
Faut-il cuire le cheesecake au four à chaleur tournante ou traditionnelle ?
Ici, aucune cuisson n'entre en jeu : le gâteau prend au froid, pas au four. C'est justement ce qui distingue un cheesecake cru d'un cheesecake classique, qui demande une cuisson douce au bain-marie pour que l'appareil aux œufs fige sans craqueler. Dans cette version, ce sont la noix de cajou, le beurre de coco et le beurre de cacao qui donnent la tenue, en durcissant au congélateur. Le seul temps à respecter est celui du froid entre chaque couche.
Quelle est la recette du cheesecake de Cyril Lignac ?
Les recettes de chef partagent trois réflexes utiles ici aussi : une base bien tassée pour qu'elle ne s'effrite pas à la découpe, un appareil parfaitement lisse avant d'être versé, et un long repos au froid avant de démouler. Dans cette version crue, mixez la couche cheesecake jusqu'à ce qu'elle soit totalement soyeuse, sans grains de cajou, et laissez le gâteau une nuit entière au congélateur. La patience fait plus pour le résultat que la technique.
Comment faire de la glace rapidement ?
La méthode la plus rapide consiste à partir d'un fruit déjà congelé, ici la banane en cubes, et à le mixer avec un peu de liquide jusqu'à obtenir une texture de glace, sans passer par le congélateur. C'est ce qu'on appelle une nice cream. Le secret tient à la puissance du blender et à la quantité de liquide : ajoutez-la cuillère par cuillère, sinon la préparation devient un milkshake. Servez immédiatement ou remettez 30 minutes au froid pour raffermir.
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