Dieses Mini-Törtchen vereint zwei genussvolle Schichten: einen cremigen Schokoladen-Cheesecake und ein samtiges Eis mit Vanille und Zimt, getrennt durch eine Lage frischer Kirschen. Seine Einzelgröße macht es zum idealen Dessert für zwei oder für einen besonderen Anlass. Etwas anspruchsvoller als die üblichen Rohkostrezepte, verlangt es lediglich, die Gefrierzeiten zwischen den Schichten einzuhalten. Mit ein paar roten Früchten und einem Faden geschmolzener Schokolade serviert, macht es immer Eindruck.
Rohes gefrorenes Mini-Törtchen, Kakao-Cheesecake und frische Kirschen
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Zutaten
Für den Boden
- 50 g rohe Mandeln
- 50 g Datteln
Für die Cheesecake-Schicht
- 80 g rohe Cashewkerne
- 25 g weiche Kokosbutter
- 20 g geschmolzene Kakaobutter
- 50 g Honig
- 2 Esslöffel Rohkakao-Pulver
- 120 ml Wasser
Für die Eisschicht
- Eine Handvoll entsteinte, halbierte Kirschen sowie 3 bis 4 ganze
- 1 gefrorene Banane, gewürfelt
- 1/2 Vanille-Schote
- 1 Prise Zimt
- 60 ml Pflanzenmilch (oder Wasser)
Zum Servieren
- Gefrorene Beeren und geschmolzene Rohschokolade
Zubereitung
- Mandeln und Datteln zu einer klebrigen Masse mixen und in den Boden einer kleinen, mit Backpapier ausgelegten Form drücken.
- Die Zutaten der Cheesecake-Schicht zu einer glatten Creme mixen und auf den Boden gießen.
- Die halbierten Kirschen gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen.
- Den Mixer ausspülen und die Zutaten der Eisschicht zu einer cremigen Eistextur mixen.
- Die Eisschicht auf den Kirschen verteilen, die ganzen Kirschen auflegen und ins Gefrierfach stellen, idealerweise über Nacht.
- Vor dem Stürzen und Schneiden 3 bis 4 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Mit einigen gefrorenen Beeren und einem Faden geschmolzener Schokolade servieren.
Tipp
Für dieses Einzelformat ist ein kleiner Mixer besser geeignet als ein großes Modell; mit einem großen Mixer verdoppeln Sie einfach die Mengen für ein größeres Törtchen. Legen Sie die Form so mit Backpapier aus, dass zwei Streifen überstehen: sie dienen beim Stürzen als Griffe. Halten Sie die Messerklinge zwischen jeder Scheibe unter heißes Wasser, für einen sauberen Schnitt durch beide Schichten.
Für Eis, das immer gelingt: Mit der Ninja CREAMi Deluxe Eismaschine müssen Sie nicht mehr stündlich umrühren oder das Gefrieren überwachen. Sie frieren die Masse in ihrem Becher ein, wählen das Programm (Eis, Sorbet, Gelato oder Slush), und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ohne Kristalle. Es ist das Gerät, das wir diesen Sommer für unser pflanzliches Eis übernommen haben.
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FAQ: Ihre Fragen zu das rohe gefrorene Kirschtörtchen
Sollte man Cheesecake mit Umluft oder Ober- und Unterhitze backen?
Hier kommt überhaupt kein Backen ins Spiel: Das Törtchen wird in der Kälte fest, nicht im Ofen. Genau das unterscheidet einen rohen Cheesecake von einem klassischen, der ein sanftes Garen im Wasserbad braucht, damit die Eimasse ohne Risse stockt. In dieser Version geben Cashewkerne, Kokosbutter und Kakaobutter den Halt, indem sie im Gefrierfach hart werden. Einzuhalten ist allein die Kältezeit zwischen den Schichten.
Wie lautet das Cheesecake-Rezept von Cyril Lignac?
Die Rezepte der Küchenchefs teilen drei Reflexe, die auch hier nützlich sind: ein fest angedrückter Boden, damit er beim Schneiden nicht bröselt, eine vollkommen glatte Masse vor dem Eingießen und eine lange Ruhezeit in der Kälte vor dem Stürzen. Mixen Sie die Cheesecake-Schicht in dieser rohen Version, bis sie vollkommen seidig ist, ohne Cashewstückchen, und lassen Sie das Törtchen eine ganze Nacht im Gefrierfach. Geduld bringt mehr als Technik.
Wie macht man schnell Eis?
Die schnellste Methode geht von einer bereits gefrorenen Frucht aus, hier der gewürfelten Banane, die mit etwas Flüssigkeit zu einer Eistextur gemixt wird, ganz ohne Gefrierfach. Man nennt das Nice Cream. Das Geheimnis liegt in der Leistung des Mixers und in der Flüssigkeitsmenge: Geben Sie sie löffelweise zu, sonst wird daraus ein Milchshake. Sofort servieren oder 30 Minuten kalt stellen, damit es fester wird.
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