O pesto e o abacate são dois incontornáveis que agradam a todos, pratique-se ou não a alimentação crua, e esta receita reúne-os numa versão fresca e sem cozedura. A base crocante de amêndoas e sementes substitui com vantagem uma massa clássica, enquanto a mistura de pesto e abacate traz toda a gulodice do manjericão fresco e do alho. Ideais como entrada ou para um aperitivo entre amigos.
Mini-tarteletes de pesto e abacate
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Ingredientes
Para a massa da tarte
- ⅔ de chávena de amêndoas
- 4 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 4 colheres de sopa de linhaça moída
- 4 colheres de sopa de sementes de girassol trituradas
- 1 dente de alho pequeno ralado
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra (de preferência de primeira pressão a frio)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 pitada de sal marinho
- pimenta preta moída na hora, a gosto
Para a mistura de pesto e abacate
- 3 chávenas de manjericão fresco, bem calcadas
- 1 mão-cheia de amêndoas
- 1 mão-cheia pequena de sementes de girassol
- 1 dente de alho médio ralado
- sal marinho, a gosto
- pimenta preta moída na hora, a gosto
- 4 a 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 a 3 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 abacate
- mais sumo de limão, se necessário
Preparação
- Coloque os ingredientes da massa num liquidificador e triture até obter uma mistura homogénea.
- Pincele levemente as formas de mini-tartelete com azeite. Divida a massa em 2 e cada metade em 3, para obter 6 porções iguais.
- Pressione cada porção numa forma para formar a base. Leve ao frigorífico.
- Triture todos os ingredientes do pesto no robot até obter uma textura untuosa.
- Misture 6 a 7 colheres de sopa de pesto com o abacate. Rectifique o tempero se necessário (sumo de limão, sal, pimenta).
- Distribua a preparação de pesto e abacate pelas bases e volte a levar ao frigorífico.
- Sirva bem fresco.
Dica
A receita de pesto rende mais do que as tarteletes precisam: guarde o resto para acompanhar massa nessa mesma noite.
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Perguntas frequentes sobre as mini-tarteletes de pesto e abacate
Como se conserva o pesto caseiro?
Num frasco, bem calcado e coberto por uma película de azeite que o isola do ar, um pesto clássico conserva-se 4 a 5 dias no frigorífico. Assim que leva abacate, como aqui, conte antes 48 horas: a polpa oxida depressa. Retire-o uns dez minutos antes de servir, já que o azeite solidifica com o frio e o pesto recupera a maciez à temperatura ambiente.
É possível congelar pesto caseiro?
Sim, e é até a melhor forma de escoar uma grande colheita de manjericão. Deite-o numa cuvete de gelo, congele e guarde depois os cubos num saco: assim retira a quantidade que quiser. Não congele, porém, a versão com abacate, cuja textura fica farinhenta ao descongelar. Prepare o pesto sozinho, congele-o e junte o abacate no último momento.
Como evitar que o pesto oxide?
Bastam três gestos. Sumo de limão na preparação, que trava o escurecimento. Uma camada de azeite à superfície do frasco, ou película aderente colocada em contacto directo com a preparação, para expulsar o ar. E uma passagem rápida pelo robot em vez de uma trituração longa, que aquece o manjericão e o oxida mais.
Como se faz pesto de abacate?
Prepare primeiro um pesto clássico — manjericão bem calcado, amêndoas, sementes de girassol, alho, azeite, limão, sal e pimenta — e depois misture 6 a 7 colheres de sopa com a polpa de um abacate maduro. Esmague com o garfo para manter algum grão, ou triture brevemente para uma textura lisa. Rectifique sempre de limão e sal depois de juntar o abacate, que suaviza o conjunto.
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