Un fudge fondant à deux étages, l'un doré au beurre de noisette, l'autre foncé au cacao, qui se prépare entièrement au robot culinaire sans aucune cuisson. Le beurre de coco lui donne sa texture ferme une fois pris au froid, pour une gourmandise qui n'a rien à envier au fudge traditionnel.
Fudge cru noisette et cacao en deux couches
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 180 ml de beurre de coco fondu (pas d'huile)
- 250 g de beurre de noisette cru
- 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 45 ml de miel
- Une pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
- 10 g de cacao cru en poudre (soit 2 c. à soupe)
Préparation
- Dans un robot culinaire, combinez le beurre de coco, le beurre de noisette, l'eau, la vanille, le miel et le sel, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Divisez le mélange en deux parts égales. Étalez la première moitié en un carré d'environ 1,5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier aluminium.
- Placez au congélateur environ 15 minutes pour que la couche raffermisse légèrement.
- Remettez l'autre moitié dans le robot culinaire avec le cacao en poudre et mixez.
- Étalez cette seconde couche sur la première, en formant un carré net.
- Remettez au congélateur environ une heure ou plus, jusqu'à ce que le fudge soit bien ferme.
- Découpez en 12 carrés et dégustez. Conservez au réfrigérateur.
Astuce
Pour faire son propre beurre de noisette, mixez des noisettes au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse ; un filet d'huile neutre aide si le mélange peine à devenir crémeux. Sortez les carrés 5 minutes avant de servir pour qu'ils retrouvent leur fondant.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur le fudge cru
Quelle est la recette classique du fudge ?
Le fudge traditionnel se prépare en cuisant du sucre, du beurre et du lait ou de la crème jusqu'au stade de la boule molle (autour de 115 °C), puis en battant la masse pendant qu'elle refroidit pour obtenir une texture dense et légèrement granuleuse. On y ajoute du chocolat, de la vanille ou des noix. La version crue de cette recette reprend la même idée de carré fondant, mais sans cuisson : c'est le beurre de coco qui donne sa tenue au froid.
Quelle est la couleur du fudge en français ?
Le mot fudge désigne avant tout une confiserie molle et fondante, et non une couleur : on parle de fudge au chocolat (brun foncé), à la vanille (beige) ou à la noisette (doré). Dans cette recette, les deux couches ont des teintes différentes : une couche claire, dorée, au beurre de noisette, et une couche foncée au cacao cru, ce qui donne un joli contraste quand on découpe les carrés.
Comment conserver un fudge cru ?
Un fudge à base de beurre de coco se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, séparé par du papier sulfurisé, pendant une semaine environ. Il se congèle aussi très bien, jusqu'à un mois : sortez-le 10 minutes avant de le servir. À température ambiante, le beurre de coco ramollit rapidement, donc ne le laissez pas longtemps hors du froid.
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