Chips de col kale al eneldo, estilo pickles

Estas chips de col kale toman su carácter de una maceración ácida en vinagre de coco y de una pasta de eneldo fresco, para un resultado que evoca los sabores de un pickle sin salir nunca del crudo. La preparación pide paciencia en la deshidratación, pero lo esencial del trabajo se hace en unos minutos. Un clásico para tener siempre a mano.

Ingredientes

• 1 cabeza de col kale rizada
• 1 ramillete pequeño de eneldo
• 60 ml de vinagre de coco
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 pizca de sal del Himalaya (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)

Preparación

1. Retire las nervaduras de las hojas de kale, lávelas y escurra el exceso de agua. Rasgue las hojas en trozos no demasiado pequeños, ya que encogen al secarse.
2. Coloque el kale en un bol y riegue con el vinagre de coco. Mezcle a mano para que cada trozo quede impregnado.
3. Deje macerar unos 30 minutos, más si es posible. Escurra presionando ligeramente para retirar el exceso de vinagre.
4. Triture el eneldo y el aceite de coco en el robot hasta obtener una pasta casi lisa.
5. Masajee esta pasta sobre las hojas de kale con las manos, hasta que quede repartida de manera uniforme. Espolvoree con sal.
6. Deshidrate hasta que las chips estén bien crujientes, por lo general una noche entera, dándoles la vuelta a media cocción.

Consejo

Sin deshidratador, un horno al mínimo con la puerta entreabierta sirve, pero vigile más de cerca: el kale pasa de crujiente a quemado en unos minutos. Y no apriete las hojas en la bandeja: el aire debe circular por todas partes, o algunas quedarán blandas.

Preguntas frecuentes sobre las chips de col kale al eneldo