Deze boerenkoolchips ontlenen hun karakter aan een zure marinade van kokosazijn en aan een pasta van verse dille, met een resultaat dat aan pickles doet denken zonder ooit de rauwe keuken te verlaten. De bereiding vraagt geduld bij het drogen, maar het eigenlijke werk is in een paar minuten gebeurd. Een klassieker om altijd binnen handbereik te hebben.
Boerenkoolchips met dille, in pickle-stijl
Deel dit artikel
Biologische dillezaden om te kweken als microgroenten
€ 6,01 En stock
Ingrediënten
- 1 krop krulboerenkool
- 1 klein bosje dille
- 60 ml kokosazijn
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 snufje Himalayazout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Bereiding
- Verwijder de nerven uit de boerenkoolbladeren, was ze en schud het overtollige water eraf. Scheur de bladeren in niet te kleine stukken, want ze krimpen tijdens het drogen.
- Doe de boerenkool in een kom en giet de kokosazijn erover. Meng met de hand zodat elk stuk bedekt is.
- Laat ongeveer 30 minuten marineren, langer indien mogelijk. Laat uitlekken en druk lichtjes om de overtollige azijn te verwijderen.
- Mix de dille en de kokosolie in de keukenmachine tot een bijna gladde pasta.
- Masseer die pasta met de hand op de boerenkoolbladeren tot ze gelijkmatig verdeeld is. Bestrooi met zout.
- Droog tot de chips goed knapperig zijn, meestal een hele nacht, en keer ze halverwege.
Tip
Zonder droogoven doet een oven op de laagste stand met de deur op een kier het werk, maar let beter op: boerenkool gaat in enkele minuten van knapperig naar verbrand. En druk de bladeren niet dicht op elkaar op de plaat: de lucht moet overal kunnen circuleren, anders blijven sommige slap.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
FAQ: uw vragen over de boerenkoolchips met dille
Hoe droogt u boerenkoolchips?
Spreid de gemasseerde bladeren in één laag uit, zonder overlap, en droog ze tussen 42 en 46 °C. Reken op acht tot twaalf uur afhankelijk van de dikte van de marinade: een vette marinade verlengt de tijd aanzienlijk. Keer ze halverwege en stop zodra een blad netjes breekt in plaats van te buigen.
Waarvoor gebruikt u azijn in de keuken?
Behalve voor vinaigrette dient azijn vooral om te verzachten en te bewaren. Bij een stevige bladgroente als boerenkool breekt een half uur marineren de vezels en doet het wat verhitting anders zou doen. Azijn tilt ook vette bereidingen op - notenpasta's, romige sauzen - die door een vleugje zuur meteen minder zwaar aanvoelen.
Waarvoor gebruikt u notenazijn?
Vrucht- of notenazijnen, zoals walnotenazijn of de hier gebruikte kokosazijn, zijn zachter en ronder dan wijnazijn. Ze passen bij marinades van rauwe groenten, bij hartige fruitsalades en bij sauzen op basis van notenpasta. Gebruik ze daar waar u niet wilt dat het zuur de boventoon voert.
Deel dit artikel