Matcha beschränkt sich nicht auf Tee und Latte: auf einer Schokoladenbasis ergibt er ein spektakuläres Dessert. Die untere Schicht verbindet Pekannüsse, weicher als Mandeln, mit Medjool-Datteln und Rohkakao. Darüber kommt eine Schicht in klarem Grün, erzielt durch Aufschlagen von Matcha in geschmolzener Kakaobutter mit etwas Honig. Der Kontrast ist im Mund so deutlich wie für das Auge: zuerst die dunkle, schmelzende Basis, dann die dünne, knackige, leicht bittere Schicht. Man schneidet ihn in kleine Quadrate, er ist gehaltvoll.
Rohe Matcha-Brownies mit Pekannüssen und Medjool-Datteln
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Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
10,90 € En stock
Zutaten
Für die Brownie-Basis
- 165 g Pekannüsse
- 16 entsteinte Medjool-Datteln
- 30 g Rohkakao in Pulverform
- 1 TL Vanille in Pulverform
- 1 Prise Meersalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Für die Matcha-Schicht
- 100 g Kakaobutter, in kleinen Stücken
- 80 ml Honig
- 1 EL Matcha-Pulver
Zubereitung
- Die Pekannüsse in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln mixen, aber nicht bis zur Paste.
- Kakao, Vanille und Salz zugeben und einige Sekunden mixen, damit alles gleichmäßig wird.
- Die Datteln zugeben und mixen, bis ein klebriger Teig entsteht, der zwischen den Fingern als Block zusammenhält.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form geben, mit dem Löffelrücken glatt streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Für die Matcha-Schicht die Kakaobutter im Wasserbad bei abgeschalteter Hitze sanft schmelzen, dann außerhalb der Hitze den Honig einrühren.
- Den Matcha in die noch flüssige Mischung einschlagen, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.
- Auf die gekühlte Basis gießen, rasch verstreichen und eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
- In Quadrate schneiden und im Kühlschrank in einer luftdichten Dose drei bis vier Tage aufbewahren.
Tipp
Sieben Sie den Matcha, bevor Sie ihn einrühren: Es ist ein Pulver, das hartnäckige Klümpchen bildet, sobald es auf Fett trifft, und ein Schneebesen allein rettet das nicht mehr. Schalten Sie die Hitze unter dem Wasserbad ab, sobald die Kakaobutter zu schmelzen beginnt, sonst wird die grüne Schicht beim Festwerden khakifarben. Wählen Sie einen Matcha guter Qualität, klar grün statt oliv: Er entscheidet über die Endfarbe und über das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Süße. Für einen sauberen Schnitt nehmen Sie die Form fünf Minuten vorher aus dem Gefrierfach und halten die Klinge zwischen den Schnitten unter heißes Wasser.
Das komplette Sortiment Rohkakao
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Nur online erhältlich
FAQ: Ihre Fragen zu die rohen Matcha-Brownies
Ist Matcha gut für den Cholesterinspiegel?
Matcha ist zu Pulver vermahlener Grüntee, reich an Catechinen, und mehrere Arbeiten haben sich mit der Wirkung von Grüntee auf das Lipidprofil befasst. Die Ergebnisse variieren je nach Studie und Menge, und nichts macht daraus eine Behandlung. In einem Rezept wie diesem ist Matcha vor allem eine Zutat für Geschmack und Farbe, in kleiner Menge verwendet. Bei Fragen zu Ihrem Cholesterin bleibt Ihre Ärztin oder Ihr Arzt die richtige Adresse.
Ist Kakaobutter gesund?
Kakaobutter ist das aus der Kakaobohne gewonnene Fett, hauptsächlich aus langkettigen gesättigten Fettsäuren bestehend, darunter Stearinsäure. Sie ist sehr oxidationsstabil, was ihre lange Haltbarkeit erklärt, und ihr Geschmack ist nahezu neutral. Wie jedes Fett ist sie kalorienreich und wird in abgemessenen Mengen verwendet. Ihr Interesse in einem rohen Rezept ist vor allem technisch: Sie erstarrt beim Abkühlen und erlaubt eine saubere Schicht, was kein flüssiges Öl kann.
Wie bewahrt man Pekannüsse auf?
Die Pekannuss ist reich an ungesättigten Fettsäuren und damit oxidationsempfindlich: Sie wird schneller ranzig als die meisten Nüsse. Geschält hält sie sich im Kühlschrank in einem luftdichten Glas sechs bis neun Monate, im Gefrierfach ein ganzes Jahr. In der Schale hält sie mehrere Monate bei Zimmertemperatur, trocken und dunkel gelagert. Eine ranzige Pekannuss erkennt man sofort an ihrer Bitterkeit: Besser probieren, bevor man eine ganze Charge mixt.
Was ist der Unterschied zwischen Pekannüssen und Cashewkernen?
Es sind zwei sehr verschiedene Nüsse, trotz ähnlicher Verwendung. Die Pekannuss ist fetter, weicher und milder, mit einer butterigen Note, die sie ideal für rohe Desserts macht. Der Cashewkern ist neutraler und stärkehaltiger, was ihm erlaubt, eingeweicht und gemixt glatte Cremes zu bilden, wo die Pekannuss eine fettige Paste ergäbe. In diesem Rezept ist die Pekannuss für die weiche Basis unersetzlich.
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