Matcha nie ogranicza się do herbaty i latte: położona na czekoladowej bazie daje efektowny deser. Dolna warstwa łączy orzechy pekan, bardziej miękkie niż migdały, z daktylami medjool i surowym kakao. Na wierzch trafia warstwa wyrazistej zieleni, uzyskana przez ubicie matchy w roztopionym maśle kakaowym z odrobiną miodu. Kontrast jest równie wyraźny w ustach, co dla oka: najpierw ciemna, rozpływająca się baza, potem cienka, chrupiąca i lekko gorzka warstwa. Kroi się je na małe kwadraty, są sycące.
Surowe brownie matcha z orzechami pekan i daktylami medjool
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Na bazę brownie
- 165 g orzechów pekan
- 16 daktyli medjool bez pestek
- 30 g surowego kakao w proszku
- 1 łyżeczka wanilii w proszku
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki, 15 ml, wody morskiej)
Na warstwę matcha
- 100 g masła kakaowego, w drobnych kawałkach
- 80 ml miodu
- 1 łyżka matchy w proszku
Przygotowanie
- Zmiksuj orzechy pekan w robocie kuchennym na drobne okruchy, nie doprowadzając do pasty.
- Dodaj kakao, wanilię i sól, a potem miksuj kilka sekund, by wszystko połączyć.
- Dodaj daktyle i miksuj, aż powstanie lepkie ciasto, które trzyma się w palcach jednym kawałkiem.
- Rozłóż masę w kwadratowej formie wyłożonej papierem do pieczenia, wygładź grzbietem łyżki i schłodź co najmniej 2 godziny.
- Na warstwę matcha delikatnie rozpuść masło kakaowe w kąpieli wodnej przy wyłączonym ogniu, a potem poza ogniem wmieszaj miód.
- Ubij matchę w jeszcze płynnej masie, aż nie zostanie ani jedna grudka.
- Wylej na schłodzoną bazę, szybko rozprowadź i wstaw na godzinę do zamrażarki, by stężała.
- Pokrój na kwadraty i przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, trzy do czterech dni.
Wskazówka
Przesiej matchę przed wmieszaniem: to proszek, który tworzy uparte grudki, gdy tylko zetknie się z tłuszczem, a sama trzepaczka ich nie uratuje. Wyłącz ogień pod kąpielą wodną, gdy tylko masło kakaowe zacznie się topić, inaczej zielona warstwa przy tężeniu zmieni się w khaki. Wybierz matchę dobrej jakości, o wyrazistej zieleni, nie oliwkowej: to ona decyduje o kolorze końcowym i o równowadze między goryczką a słodyczą. Aby ciąć równo, wyjmij formę z zamrażarki pięć minut wcześniej i między każdym cięciem przepłucz ostrze gorącą wodą.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 12 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowe brownie matcha
Ile matchy dodać do tych brownie?
Matcha to zielona herbata zmielona na proszek: w tym przepisie służy przede wszystkim ze względu na roślinny smak i kolor, w niewielkiej ilości.
Czy masło kakaowe jest zdrowe?
Masło kakaowe to tłuszcz wyodrębniony z ziarna kakaowca, złożony głównie z długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu stearynowego. Jest bardzo odporne na utlenianie, co tłumaczy jego długą trwałość, a smak ma niemal neutralny. Jak każdy tłuszcz jest kaloryczne i stosuje się je w odmierzonych ilościach. Jego zaleta w przepisie surowym jest przede wszystkim techniczna: tężeje przy schładzaniu i pozwala uzyskać równą warstwę, czego nie potrafi żaden płynny olej.
Jak przechowywać orzechy pekan?
Orzech pekan jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, a więc wrażliwy na utlenianie: jełczeje szybciej niż większość orzechów. Łuskany przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku, gdzie wytrzyma od sześciu do dziewięciu miesięcy, albo w zamrażarce przez cały rok. W łupinie przetrwa kilka miesięcy w temperaturze pokojowej, w suchym i ciemnym miejscu. Zjełczały pekan rozpoznaje się od razu po goryczy: lepiej spróbować przed zmiksowaniem całej partii.
Jaka jest różnica między orzechami pekan a nerkowcami?
To dwa bardzo różne orzechy mimo podobnych zastosowań. Pekan jest tłustszy, bardziej miękki i łagodniejszy, z maślaną nutą, która czyni go idealnym w surowych deserach. Nerkowiec jest bardziej neutralny i bardziej skrobiowy, dzięki czemu po namoczeniu i zmiksowaniu tworzy gładkie kremy, podczas gdy pekan dałby tłustą pastę. W tym przepisie pekan jest niezastąpiony dla miękkości bazy.
Udostępnij ten artykuł
