Wie begint met rauwe desserts, ontdekt al snel dat één techniek — noten en gedroogd fruit samen gemixt — de basis vormt voor heel verschillende dingen: taartbodems, crumbles, repen, balletjes. Voeg rauwe cacao toe en je krijgt deze bites, ergens tussen brownie en truffel. De walnoten, de cacao nibs en het cacaopoeder gaan eerst alleen door de keukenmachine, de dadels komen pas daarna: dat geeft gelijkmatige kruimels in plaats van een pasta die te snel tot deeg wordt. Reken op twintig tot dertig bites, en twee weken houdbaarheid in de koelkast.
Rauwe brownie-bites met walnoten en cacao nibs
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 2 kop walnoten
- 150 ml rauwe cacao nibs
- 1 flinke snuf zeezout, naar smaak
- 60 ml cacaopoeder
- 1,5 kop ontpitte dadels
Bereiding
- Doe de walnoten, de cacao nibs, het zout en het cacaopoeder in de keukenmachine en mix ongeveer dertig seconden, tot alles goed tot kruimels is verwerkt.
- Voeg de dadels toe en mix nog eens twintig seconden. Het mengsel moet beginnen samen te klonteren. Is dat niet het geval, mix dan door tot een kleine hoeveelheid, in de hand samengedrukt, gemakkelijk samenblijft.
- Blijft het mengsel te droog, voeg dan nog wat dadels toe: dat is meestal genoeg om alles te binden.
- Rol het deeg tussen uw handpalmen tot balletjes van 2 tot 2,5 cm.
- Zet 30 minuten in de koelkast voor het serveren.
Tip
Het recept is heel eenvoudig te halveren. De bites zijn twee weken houdbaar in een gesloten doos in de koelkast, en worden na een nacht koud zelfs steviger.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
Veelgestelde vragen over rauwe cacao
Wat is het verschil tussen cacao en rauwe cacao?
Gewone cacao wordt gebrand, dat wil zeggen op hoge temperatuur verhit, waardoor de chocoladeachtige aroma's ontstaan die we gewend zijn. Zogenaamde rauwe cacao wordt gedroogd en verwerkt bij lage temperatuur, meestal onder de 45°C. De smaak verandert duidelijk: zuurder, fruitiger, vaak bitterder, met tonen die eerder aan gedroogd fruit dan aan een chocoladereep doen denken. Het verschil zit dus in het procedé, niet in de variëteit: criollo of nacional komen in beide versies voor.
Kun je rauwe cacaobonen eten?
Ja, en het is zelfs de meest directe manier om de smaak van cacao te ontdekken. Rauwe bonen kunnen zo worden gegeten zodra de schil is verwijderd: verwacht iets uitgesproken bitters en zeer knapperigs, mijlenver van een blokje chocolade. Velen verkiezen ze fijn te hakken tot nibs om over een kom fruit of door een deeg te strooien, zoals in deze bites. Begin met een kleine hoeveelheid, tot het gehemelte eraan gewend is.
Waarom rauwe cacao eten?
Allereerst vanwege de smaak: ongebrande cacao behoudt fruitige, zurige tonen die door verhitting verdwijnen, wat rauwe desserts een heel ander karakter geeft dan een klassieke chocoladetaart. Vervolgens vanwege de samenstelling: minder verwerking betekent minder ingrepen, zonder suiker, zonder lecithine of toegevoegd aroma. Voedingskundig wordt vaak gezegd dat verhitting de flavanolen zou afbreken; de gegevens blijven onvolledig, en het is eerlijker om te spreken van een verschil in procedé en smaak dan van een bewezen gezondheidsvoordeel.
Deel dit artikel