Cette pâte à tartiner rappelle le cœur fondant d'un brownie au chocolat, mais elle se prépare en quelques minutes, sans four. Les noix et les graines de chanvre décortiquées lui donnent son corps et sa richesse en protéines végétales, le cacao cru et le beurre de cacao son intensité chocolatée, et le sucre de coco une douceur caramélisée. Un passage au blender puissant suffit pour obtenir une texture lisse, à étaler sur une tranche de pain ou à déguster directement à la cuillère. Une alternative maison aux pâtes à tartiner du commerce, à garder au frais pour les envies de chocolat.
Pâte à tartiner crue noix, chanvre et cacao, façon brownie
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 360 g de cerneaux de noix crues
- 160 g de graines de chanvre décortiquées
- 110 g de beurre de cacao cru, fondu au bain-marie très doux
- 1,5 g de sel de mer (soit 1/4 cuillère à café)
- 110 à 165 g de sucre de coco, selon votre goût
- 30 g de poudre de cacao cru
- 30 à 45 ml d'huile de chanvre crue
Préparation
- Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, à feu très doux, sans le laisser chauffer.
- Versez tous les ingrédients dans un blender puissant et mixez en vous aidant du poussoir pour ramener la préparation vers les lames, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Pour une pâte plus coulante, ajoutez un peu d'huile de chanvre et mixez à nouveau.
- Transvasez dans un bocal muni d'un couvercle et conservez au réfrigérateur.
Astuce
L'huile de chanvre est fragile : elle craint la chaleur et la lumière, d'où l'intérêt de garder cette pâte au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Elle durcit au froid à cause du beurre de cacao : sortez-la dix minutes avant de la tartiner. Si votre blender peine, mixez d'abord les noix et le chanvre seuls jusqu'à ce qu'ils rendent leur huile, puis ajoutez le reste.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur la pâte à tartiner crue noix et chanvre
Qu'est-ce qui peut remplacer le Nutella ?
Une pâte à tartiner maison comme celle-ci : à base d'oléagineux mixés (noix, noisettes, amandes ou graines), de cacao et d'un sucre non raffiné, elle se passe d'huile de palme, de lait en poudre et d'additifs. Vous choisissez la quantité de sucre et la qualité des ingrédients. Une purée de noisettes ou d'amandes nature, mélangée à un peu de cacao cru et de miel, fait aussi une alternative express.
Quelles sont les propriétés du chanvre alimentaire ?
Les graines de chanvre alimentaire sont issues de variétés sans effet psychotrope, cultivées pour leurs graines. Décortiquées, elles contiennent environ 30 % de protéines végétales et sont riches en acides gras oméga-6 et oméga-3, ainsi qu'en fibres et en minéraux comme le magnésium. Leur goût doux, proche de la noisette, les rend faciles à intégrer crues dans des smoothies, des salades ou des pâtes à tartiner. Mieux vaut éviter de les chauffer pour préserver leurs acides gras.
Comment est fait le sucre de coco ?
Le sucre de coco est obtenu à partir de la sève des fleurs du cocotier, et non de la noix de coco. On incise les inflorescences pour recueillir la sève, que l'on fait ensuite chauffer pour évaporer l'eau, jusqu'à obtenir un sirop épais qui cristallise en refroidissant. Il garde une couleur brune et un goût proche du caramel, qui se marie très bien avec le cacao. Il reste un sucre : à utiliser avec modération.
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