Questi biscottini spariscono di solito prima di essersi raffreddati, il che è ironico per una ricetta senza cottura. La base, fatta di datteri, cocco grattugiato e un po' di carruba, si frulla in tre minuti e si modella a mano. Sopra va una confettura di fragole ottenuta semplicemente frullando fragole e datteri, senza un grammo di zucchero aggiunto né una sola pentola. È poco grassa, dolce in modo naturale e perfettamente adatta a una merenda per bambini.
Biscotti crudi ai datteri con confettura di fragole senza cottura
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Ingredienti
Per i biscotti
- 250 g di datteri denocciolati
- 30 g di cocco grattugiato
- 2 cucchiai di farina di carrube
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
Per la confettura di fragole
- 300 g di fragole fresche (o surgelate e scongelate)
- 250 g di datteri denocciolati
Per la finitura
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- Qualche fragola fresca
Preparazione
- Nel robot da cucina, frullate prima i 250 g di datteri destinati ai biscotti fino a ottenere una pasta.
- Aggiungete il cocco grattugiato, la farina di carrube e la vaniglia, poi frullate finché il composto si aggrega con decisione.
- Formate tra i palmi biscotti tondi di circa 4 cm, poi appiattiteli leggermente con i polpastrelli scavando un po' il centro.
- Per la confettura, frullate le fragole e i 250 g di datteri rimasti fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
- Mettete un bel cucchiaio di confettura nell'incavo di ogni biscotto, decorate con una fettina di fragola fresca e una punta di vaniglia.
Consiglio
Se i vostri datteri sono secchi, metteteli dieci minuti in acqua tiepida e scolateli con cura prima di frullare: troppa acqua e l'impasto non tiene più. La confettura è volutamente densa, perché sono i datteri a fare da gelificante; se vi sembra troppo compatta, allungatela con un cucchiaio di succo di limone anziché con acqua. Secondo la stagione, sostituite le fragole con lamponi o mirtilli, il metodo resta identico. I biscotti farciti si mangiano entro due giorni, la confettura da sola si conserva cinque giorni in frigorifero.
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FAQ: le vostre domande su questi biscotti crudi con confettura di fragole
Che cosa sostituisce lo zucchero nella confettura?
La frutta secca funziona benissimo, ed è quella usata qui: i datteri apportano insieme la dolcezza e lo spessore, risolvendo due problemi in un colpo solo. Anche albicocche secche, fichi o uvetta vanno bene, con gusti diversi. Per un risultato più neutro il miele va bene, ma non addensa e bisogna allora contare sui semi di chia per la consistenza. In ogni caso si perde la lunga conservazione data dallo zucchero: la confettura diventa un prodotto fresco.
Qual è il gelificante naturale più efficace per la confettura?
I semi di chia sono probabilmente i più semplici: due cucchiai per 300 g di frutta, un quarto d'ora di riposo, e la mucillagine che liberano rapprende la preparazione. L'agar-agar gelifica molto più fermamente ma richiede l'ebollizione, il che esclude le ricette crude. I semi di lino macinati danno un risultato simile alla chia, visivamente più discreto. E i datteri frullati, usati qui, addensano per sola densità, senza alcun additivo.
Come si usa la farina di carrube?
La farina di carrube si impiega esattamente come il cacao in polvere, in sostituzione diretta e nelle stesse proporzioni. È naturalmente dolce, il che permette di ridurre un po' il dolcificante della ricetta, e non contiene né caffeina né teobromina. Il suo sapore è più dolce e leggermente caramellato, meno amaro del cacao. Si ritrova anche nelle bevande calde, negli impasti da biscotto e nei bocconcini crudi.
Con che cosa posso sostituire il cacao in polvere?
La carruba è il sostituto più comune, a parità di peso, con un risultato più dolce. Per restare nella famiglia del cacao cambiando consistenza, anche la fava di cacao macinata finemente va bene. In una ricetta cruda si può inoltre giocare con altre polveri colorate e profumate, come açai o baobab, accettando che il gusto cambi completamente. Non esiste un sostituto che riproduca esattamente l'amaro del cacao.
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