Estas bolachinhas costumam desaparecer antes de arrefecerem, o que é irónico numa receita sem cozedura. A base, feita de tâmaras, coco ralado e um pouco de alfarroba, tritura-se em três minutos e molda-se à mão. Por cima vai um doce de morango obtido simplesmente triturando morangos com tâmaras, sem uma pitada de açúcar adicionado nem uma única panela. É pouco gorda, doce de forma natural e perfeitamente adequada a um lanche infantil.
Bolachas cruas de tâmara com doce de morango sem cozedura
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Baunilha bourbon BIO em pó 30g
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Ingredientes
Para as bolachas
- 250 g de tâmaras sem caroço
- 30 g de coco ralado
- 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
- 1 colher de chá de baunilha em pó
Para o doce de morango
- 300 g de morangos frescos (ou congelados e descongelados)
- 250 g de tâmaras sem caroço
Para o acabamento
- 1/4 de colher de chá de baunilha em pó
- Alguns morangos frescos
Preparação
- Num robot de cozinha, triture primeiro os 250 g de tâmaras destinados às bolachas até obter uma pasta.
- Junte o coco ralado, a farinha de alfarroba e a baunilha e triture até a mistura se agregar claramente.
- Molde bolachas redondas de cerca de 4 cm entre as palmas e achate-as ligeiramente com a ponta dos dedos, cavando um pouco o centro.
- Para o doce, triture na liquidificadora os morangos e as restantes 250 g de tâmaras até obter uma textura lisa e brilhante.
- Coloque uma boa colherada de doce no centro de cada bolacha, decore com uma lâmina de morango fresco e uma ponta de baunilha.
Dica
Se as suas tâmaras estiverem secas, deixe-as dez minutos em água morna e escorra-as bem antes de triturar: água a mais e a massa deixa de se segurar. O doce é propositadamente espesso, uma vez que são as tâmaras que fazem de gelificante; se lhe parecer denso demais, solte-o com uma colher de sumo de limão em vez de água. Conforme a estação, substitua os morangos por framboesas ou mirtilos, o método é idêntico. As bolachas recheadas comem-se em dois dias, o doce sozinho guarda-se cinco dias no frigorífico.
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FAQ: as suas perguntas sobre as bolachas cruas com doce de morango
O que substitui o açúcar no doce?
A fruta seca resulta muito bem, e é a que se usa aqui: as tâmaras trazem ao mesmo tempo a doçura e a espessura, o que resolve dois problemas de uma vez. Alperces secos, figos ou passas também servem, com sabores diferentes. Para um resultado mais neutro o mel serve, mas não espessa e é preciso recorrer às sementes de chia para a textura. Em todos os casos perde-se a longa conservação que o açúcar dava: o doce passa a ser um produto fresco.
Qual é o gelificante natural mais eficaz para o doce?
As sementes de chia são provavelmente as mais simples: duas colheres de sopa para 300 g de fruta, um quarto de hora de repouso, e a mucilagem que libertam faz presar a preparação. O ágar-ágar gelifica bem mais firme mas exige fervura, o que exclui as receitas cruas. As sementes de linhaça moídas dão um resultado próximo do da chia, visualmente mais discreto. E as tâmaras trituradas, usadas aqui, espessam pela sua própria densidade, sem qualquer aditivo.
Como usar a farinha de alfarroba?
A farinha de alfarroba usa-se exactamente como o cacau em pó, em substituição directa e nas mesmas proporções. É naturalmente doce, o que permite reduzir um pouco o adoçante da receita, e não contém cafeína nem teobromina. O seu sabor é mais suave e ligeiramente acaramelado, menos amargo do que o cacau. Aparece também em bebidas quentes, massas de bolacha e bocados crus.
Por que posso substituir o cacau em pó?
A alfarroba é o substituto mais comum, a peso igual, com um resultado mais suave. Para ficar na família do cacau mudando a textura, a fava de cacau finamente moída também serve. Numa receita crua pode ainda jogar-se com outros pós coloridos e aromáticos, como o açaí ou o baobá, aceitando que o sabor mude por completo. Não existe substituto que reproduza exactamente o amargor do cacau.
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