Schoko-Kürbis-Pudding im Glas mit Avocado

Ja, und es ist sogar zu empfehlen, weil die Kälte die Textur fester macht. Rechnen Sie mit bis zu vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, um die Oxidation zu bremsen. Kakao und Zitrussaft spielen Ihnen dabei in die Hände: Sie überdecken das Braunwerden und verlangsamen die Reaktion. Danach wird die Farbe stumpf und der Avocadogeschmack tritt stärker hervor. Bereiten Sie in dem Fall die Schokoschicht am selben Tag und die Kürbisschicht am Vorabend zu.

Nichts spricht dagegen, es ist vor allem eine Frage der Menge und des persönlichen Wohlbefindens. Avocado ist fettreich, also sättigend und langsam verdaulich: eine halbe Avocado als Dessert geht sehr gut, eine ganze nach einem üppigen Essen kann schwer im Magen liegen. In diesem Rezept verteilt sich eine Tasse Fruchtfleisch auf mehrere Gläser, das bleibt vernünftig. Bei empfindlicher Verdauung servieren Sie die Gläser eher klein und lieber am frühen Abend.

Ihr fettes, neutrales Fruchtfleisch verlangt nach zwei Arten von Begleitern. Herzhaft weckt alles Säuerliche sie auf: Limette, Koriander, Tomate, rote Zwiebel, Chili, dazu Salz und geröstete Saaten für den Biss. Süß harmoniert sie erstaunlich gut mit Kakao, Datteln, Banane, Vanille und Zitrusfrüchten, die ihre grüne Note überdecken. Genau darauf beruht die Schokoschicht dieser Gläser: Niemand errät die Avocado.

Sie gehört tatsächlich zu den energiedichtesten Früchten, mit rund 160 kcal pro 100 g gegenüber 50 bis 60 kcal bei einem Apfel. Diese Dichte kommt von ihrem Fett, überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, begleitet von Ballaststoffen und Kalium. Eine halbe Avocado entspricht damit ungefähr einer Handvoll Nüsse. In einem Dessert wie diesem ersetzt sie Sahne und Butter: Bei gleichem Volumen fällt die Endrechnung leichter aus als bei einer klassischen Schokoladenmousse. Einen Überblick über die Sorten finden Sie im Artikel Eine umfassende Tour zu den verschiedenen Avocadosorten.