Ten trzypiętrowy sernik przeplata dwie warstwy pachnące świeżą miętą z czekoladową warstwą pośrodku, na chrupiącym spodzie z migdałów i kruszonych ziaren kakao. Klasyczne i skuteczne połączenie, pomyślane, żeby elegancko pożegnać lato. Kremowa polewa z makadamii i kokosa dopełnia całość.
Surowy sernik miętowo-czekoladowy, na trzy warstwy
Udostępnij ten artykuł
Migdały Tuono całe aktywowane bio
18,90 € Dostępny
Składniki
Spód
- 1,75 szklanki surowych migdałów
- 1/2 szklanki kruszonych ziaren surowego kakao
- 1 do 2 łyżek surowego kakao w proszku
- 3/4 szklanki rodzynek
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nadzienie miętowe (1. i 3. warstwa)
- 2 szklanki surowych nerkowców, moczonych całą noc
- 1/4 szklanki syropu miętowego (1 szklanka syropu z agawy zmiksowana z 2 szklankami świeżych listków mięty)
- 1 garść świeżych listków mięty
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 szklanki masła kokosowego
Nadzienie czekoladowe (2. warstwa)
- ta sama masa co wyżej, bez mięty i syropu miętowego, za to z 3/4 szklanki surowego kakao w proszku
Polewa
- 1 szklanka orzechów makadamia
- 1/2 szklanki nerkowców
- 3/4 szklanki miąższu młodego kokosa z Tajlandii
- 2 łyżki jasnego syropu z agawy
- 2 łyżki surowego miodu
- 3/4 szklanki oleju kokosowego
Przygotowanie
- Na spód zmiksuj wszystkie składniki w malakserze, aż masa będzie kruszona i lepka.
- Równomiernie dociśnij ciasto na dnie tortownicy o średnicy 20 cm.
- Na pierwsze nadzienie miętowe zmiksuj wszystkie składniki nadzienia miętowego poza masłem kokosowym na gładką masę.
- Dodaj masło kokosowe i dobrze wymieszaj.
- Wylej na spód, wygładzając w razie potrzeby wilgotnymi palcami.
- Na warstwę czekoladową powtórz tę samą masę, pomijając miętę i syrop miętowy, a dodając kakao w proszku, po czym wylej ją na pierwszą warstwę.
- Powtórz nadzienie miętowe na trzecią warstwę i wylej je na wierzch.
- Wstaw sernik do lodówki na całą noc, a potem delikatnie wyjmij z formy.
- Na polewę zmiksuj wszystkie składniki w mocnym blenderze na bardzo gładką masę, a następnie wstaw do lodówki do zgęstnienia.
- Rozsmaruj polewę po wierzchu i bokach ciasta, udekoruj świeżymi listkami mięty i owocami sezonowymi. Przechowuj w lodówce.
Wskazówka
Przewidźcie solidną noc odpoczynku w lodówce przed wyjęciem z formy: to właśnie dzięki temu trzy warstwy trzymają się przy krojeniu.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
Tygrysi orzech (czufa) z handlu sprawiedliwego z Nigru, orzechy amazońskie z Boliwii, aktywowana gryka z Bretanii oraz aktywowane purée z nasion oleistych produkowane w Alzacji przez Kaly: ta gama obejmuje nasiona oleiste i ziarna o surowej jakości, większość z nich namoczona, a następnie suszona w niskiej temperaturze (aktywacja). Aby zacząć przygodę z aktywacją, aktywowane purée z migdałów lub orzechów laskowych łatwiej wykorzystać niż całe nasiona, które trzeba samodzielnie namoczyć. Do codziennego gotowania na surowo tygrysi orzech (cały, w płatkach lub jako purée) występuje w kilku formatach dostosowanych do różnych zastosowań, od domowego mleka roślinnego po chrupiącą przekąskę., 19 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowy sernik miętowo-czekoladowy
Czym są kruszone ziarna kakao?
To ziarna kakaowca pokruszone na drobne kawałki po usunięciu łuski. To etap tuż przed mieleniem, z którego powstaje miazga kakaowa: nic jeszcze nie zostało dosłodzone ani zmieszane. Kruszone ziarna to więc czyste kakao, chrupiące, bardzo gorzkie i lekko kwaskowe, o nutach zmieniających się zależnie od pochodzenia ziaren. W kuchni surowej używa się ich tak jak kropli czekolady, tylko bez cukru: w spodzie tarty, na deserze, w granoli.
Co zawierają kruszone ziarna kakao?
Pod względem składu to produkt gęsty, który zawiera błonnik, minerały i flawanole; zawartość podano na karcie produktu. Kryje też teobrominę, cząsteczkę spokrewnioną z kofeiną. Pozostańmy jednak na gruncie kulinarnym: oczekujemy od nich przede wszystkim chrupkości i wyraźnej goryczki, która równoważy słodki deser, dokładnie jak w spodzie tego sernika.
Jaka jest różnica między sernikiem pieczonym a bez pieczenia?
Wszystko sprowadza się do tego, co ścina masę. Sernik pieczony opiera się na ścinaniu jajek i serka śmietankowego pod wpływem ciepła, stąd jego gęsta i lekko sprężysta konsystencja w stylu nowojorskim. Sernik bez pieczenia tężeje w chłodzie dzięki tłuszczowi, który zastyga: żelatynie w wersjach klasycznych, a tutaj olejowi i masłu kokosowemu, konsystencja jest bardziej rozpływająca, bliższa zwartemu musowi. Wersja surowa wymaga za to zachowania czasu chłodzenia, całej nocy, bo inaczej warstwy osiadają przy krojeniu.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
